超声预处理对半干型荔枝干干燥时间的影响

为探讨半干型荔枝干在干燥前用超声波预处理对其干燥时间的影响，在单因素试验获得效果的基础上，进一步利用响应曲面分析法对超声波预处理条件进行优化，建立了数学回归模型；并对相关机理进行了初步探讨。结果表明：干燥前的超声波预处理能够缩短其干燥时间；预处理的优化条件为：超声频率40 kHz，超声时间32.6 min，超声功率 354 W；在优化条件下预处理后，荔枝干燥至其果肉湿基含水率约为32%时的预测干燥时间为15.65 h，而未处理荔枝所用时间需26.80 h；验证试验实测时间为15.93 h，表明数学回归模型所得的预测值与实测值有较好的一致性；电镜扫描结果表明超声预处理对荔枝内外果皮结构有明显影响，此结果可较好地解释超声预处理能够缩短荔枝干燥时间的机理。