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荔枝果肉热泵干燥及其储藏特性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
为了探讨荔枝果肉热泵干燥特性及储藏过程中一些品质指标的变化规律,将去皮去核后的果肉进行热泵干燥,测定其干燥特性及储藏过程中色泽、褐变度、总酸、糖组分、质构及微生物指标的变化。结果表明:荔枝果肉在60 ℃下热泵干燥2 h,干燥速度升至最大值后进入降速干燥阶段,干燥过程中,亮度L*值变化不大,a*值和b*值显著增大;干燥18~20 h,样品的水分含量达25%左右、颜色呈金黄色;不同水分含量的荔枝果肉干在储藏过程中,L*值、a*值和b*值下降,果肉发生褐变,总酸含量呈上升趋势,果糖、葡萄糖和蔗糖呈减少趋势;水分含量35%的样品储藏180 d褐变明显;荔枝果干的硬度和咀嚼性在储藏后期明显增大,黏着性变化不显著。采用热泵干燥荔枝果肉,25%水分含量的样品品质和储藏性较佳。 相似文献
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<正>龙眼干制是指将龙眼果肉脱出一定水分,使可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用程度的一种加工方法。通过不同加工工艺,可以加工成不同的龙眼干制品,包括龙眼干(桂圆)和圆肉(桂圆肉)等。圆肉是龙眼干制加工品之一,桂圆肉既是保健食品,又是滋补药品,具有开胃健脾、补虚益智的作用,深受人们喜爱。龙眼灯笼肉在传统工艺制作过程中,主要采用人工去核去皮操作,采取火焙烘干。对干燥等工艺环节进行改良,是改善圆肉的外观、保持营养、提 相似文献
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两种紫苏水溶性色素物质化学性质的研究 总被引:10,自引:0,他引:10
以日本红紫苏及本地紫青紫苏为材料,探讨了2种紫苏的水溶性色素物质的基本化学性质及抗氧化活性等,结果表明,不同种类紫苏的水溶性色素物质的化学性质有较大差别,以紫苏色素对热、光等的稳定性及多酚类物质含量、色素含量、抗氧化活性均高于紫青紫苏、多酚类物质和色素物质的含量与紫苏抗氧化活性之间存在显著的相关关系,证明了多类物质在紫苏抗氧化活性中的作用。 相似文献
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采用三因子二次正交旋转组合设计,建立速冻薯条加工工艺中的干燥温度、干燥时间和预油炸时间对薯条的颜色、含水率和含油率影响的二次多项式响应曲面模型。参试因子对薯条的颜色、含水率和含油率影响显著(p<0.05),利用期望函数途径同时对薯条的颜色、含水率和含油率的响应曲面模型进行模拟预测,获得优化的工艺条件:108~110℃热空气干燥11~12 min,180℃预油炸38 s。薯条经速冻和油炸(180℃,2 min)后,色差值为3.99~4.45,含水率为37.50%~38.50%,含油率为14.34%~14.85%,各响应变量同时达到商品薯条的指标值。 相似文献
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杨梅花色苷易受温度、pH值等因素的影响而发生降解,是导致产品外观品质变劣的主要原因。本文研究了杨梅澄清汁及浓缩汁内花色苷在不同pH值和不同加热温度下的热稳定性。花色苷降解动力学数据的分析结果表明:杨梅花色苷热降解属动力学一级反应,随着pH值和温度的升高,杨梅花色苷降解的半衰期(t1/2)和热降解活化能(Ea)显著下降,即花色苷的降解速度增大;同一处理条件下,浓缩果汁的t1/2明显低于澄清汁。而反应速率常数k和Ea值大于澄清果汁,说明澄清汁花色苷的热稳定性优于浓缩汁。 相似文献
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新中国果树科学研究70年——荔枝 总被引:1,自引:0,他引:1
荔枝是典型亚热带果树,我国有悠久的栽培历史,2018年荔枝面积为551 746 hm~2,新中国成立70年以来增长了82.7倍,产量约3 028 100 t,增长了175.4倍,且产期从4月下旬到9月底共达5个月。几代科技人员为之作出了巨大努力。已建立国家(广州)荔枝果树种质资源圃,收集保存荔枝种质400多份,培育新品种38个,优异品种通过区域性试验得到推广应用。近十年来创制了杂交苗数十万株。1980年代研发了螺旋环剥控梢、促花和保果技术,初步克服了荔枝适龄树不开花结果问题;近年则在主要性状分子鉴定、成花与坐果生物学、土壤与植物营养、病虫害、贮藏保鲜、加工和机械化等方面均取得重要研究进展,尤其是明确提出了荔枝花芽分化"阶段性划分"和具假种皮果实发育"球皮对球胆效应"的假说,为花果发育调控提供了坚实的理论支撑,基本解决"成花难和坐果难"问题。已明确,荔枝果皮中大量存在的漆酶,是一种定位于液泡的酚氧化酶,可催化果皮中的表儿茶素与其低聚物花色素苷等氧化聚合形成褐色产物,从而引起果皮褐变。荔枝被列入国家现代农业产业技术体系支持作物,目前有岗站专家29名,团队成员120多人,覆盖示范县55个,带动技术推广骨干165人。展望未来,要重点加快种业科技创新、优质丰产绿色高效生产技术创新和大数据与人工智能等新技术的研究与应用。 相似文献
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冰核细菌对液体食品过冷却点的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
于 2 2℃下在KB培养基上培养冰核活性细菌 (Xanthomonascampestris菌株XcIN 1) ,对数生长期离心获得的细胞冰核活性最强。该细胞在 - 3℃时能够起到冰核的作用使纯水结冰。把冰核细菌与液体食品 (如蔗糖、蛋清、牛奶、番茄汁、苹果汁、橘汁、梨汁、酱油、豆酱和食醋 )混合 ,观察其对过冷却点的影响。结果是 ,加入冰核菌使液体食品的过冷却点提高了 0 .3~ 3.7℃ ,表明在冷冻食品工业中应用细菌冰核可以节约能源并提高效率 相似文献
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微波爆玉米花制备条件的优化研究 总被引:1,自引:1,他引:0
探讨物料量、时间和调味料与微波玉米爆开率(Y1)、膨胀率(Y2)和感官分数(Y3)的响应曲面关系,模型Y1、Y2、Y3的失拟性检验不显著(p1>0.05、p2>0.05和p3>0.1),无失拟性因素存在;而模型的显著性检验达显著水平(p1<0.05、p2<0.01和p3<0.01),说明模型较好地拟合玉米爆开率、膨胀率和感官分数与各参试因子之间的关系,R2分别为0.8139、0.8737和0.9160。利用期望函数途径,对响应曲面模型进行模拟预测和验证,得到制备微波玉米的优化条件为物料量1.518水平、微波时间0.518水平、调味料比例1.118水平,玉米爆开率、膨胀率、感官分数同时达到最高,分别为97.5%、11.0和7.2。 相似文献