《食品试验设计方法》课程教学的改革探索

本文通过对食品科学与工程专业本科生食品试验设计方法课程的教学存在的问题进行分析,提出了食品科学与工程及其相关专业（食品安全、粮油加工、畜牧产品加工等）课程的改革方向。从内容、方法以及改革措施等方面对食品试验设计方法课程的教学进行了详细地讨论。     

农林院校三层次开放实验室项目体系构建与管理

充分考虑农林院校学生综合素质能力的培养,阐明了设立三层次开放实验室项目的必要性,构建了三层次开放实验室项目体系,并通过相关制度进行有效管理,保证开放的效果。实践证明,三层次开放实验室项目作为实践教学的重要组成部分和有益补充,让更多的学生受益,并提高了学生综合素质,更多的学生在这种灵活、宽松的环境中得到了培养。     

利用叶绿素荧光预测水蜜桃果实冷害研究

采用叶绿素荧光技术检测冷藏条件下水蜜桃冷害发生进程中初始荧光（Fv）、最大荧光（Fm）、可变荧光（Fv = Fm/Fo）、光化学效率（Fv/Fm）等叶绿素荧光动力学参数的变化,分析了叶绿素荧光参数与果肉出汁率的相关性以及与呼吸作用的关系。研究结果发现,在冷藏过程中,叶绿素荧光参数都呈下降趋势,冷害发生以后,Fm和Fv/Fm下降速度加快,而中途加温处理能够缓解Fm和Fv/Fm降低。同时,Fm和Fv/Fm与果肉出汁率之间存在显著的正相关,利用测定Fm和Fv/Fm能够初步预测冷害的发生情况。     

成熟度对草莓果实抗氧化能力的影响

[目的]研究草莓在不同成熟期的抗氧化物质、抗氧化活性、营养成分的变化规律。[方法]分6个成熟时期采收草莓,测定其抗氧化物和抗氧化能力变化。[结果]草莓的抗氧化能力随着成熟度的增加有先下降后上升的趋势,且下降趋势比较明显。在青草莓期酚类物质和类黄酮含量最高;花青素和VC含量随着成熟度的增加呈不断上升的趋势,而还原糖的含量随果实成熟度的增加先下降后上升。[结论]根据草莓果实各阶段的营养成分、抗氧化能力和经济价值变化,红熟期是最佳采收时期。     

UV-C结合CIO2处理对鲜切毛竹笋的保鲜作用

[目的]研究UV—C结合CIO2处理对鲜切毛竹笋贮藏品质的影响。[方法]以鲜切毛竹笋为试材,用6kJ／m^2的UV—C和100mg／L的CIO2单独或结合处理,以未加处理的为对照,然后在0℃下贮藏6d,对毛竹笋贮藏期间的相关指标进行测定。[结果]UV-C结合CIO2处理能够有效抑制鲜切毛竹笋PAL、PPO和POD活性,减少组织中木质素的合成和丙二醛的积累,延缓组织老化;同时,还能减少水分损失,保持较好的感官品质。[结论]UV—C结合CIO2处理能有效地保持鲜切毛竹笋品质。     

反义乙烯受体LeETR2基因对番茄的转化和功能分析

摘要：采用根癌农杆菌（Agrobacterium tumefaciens）介导法将LeETR2的部分反义序列导入番茄(Lycopersicon esculentum)子叶外植体，经抗性筛选和组织培养获得再生植株。通过对转基因植株中插入序列的PCR检测和Southern杂交，证明转化番茄成功。通过对LeETR2的功能的初步研究结果表明, 转基因植株顶端优势丧失、极端矮化和番茄果实的内源乙烯合成量增加。这提示此基因在植物乙烯信号感受与转导系统中起着负调控的作用。     

1-MCP对不同成熟度白凤桃冷害发生的影响

以白凤桃果实为材料,研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)对低温冷藏条件下果实成熟生理和冷害发生的影响。实验采用25μL/L1-MCP分别对底色转白期(MG)和成熟期(RR)桃果实进行处理,然后置于(0±1)℃冷库中贮藏24d。结果表明,1-MCP处理都能够延缓MG和RR果实的后熟软化进程,降低乙烯释放量,并抑制了果实快速软化阶段的PG酶活性;1-MCP处理提高了贮藏后期MG果实的硬度,降低了出汁率,加剧了冷害的发生程度,1-MCP处理对RR果实的冷害发生率没有显著影响,表明1-MCP对桃冷害的发生程度与果实成熟度有关。     

雷竹笋MAP保鲜技术研究

利用自发调节气体包装(MAP)配合低温,控制雷竹笋易腐烂老化,以及传统的化学保鲜方法易产生的二次污染,实现延缓笋体衰老和无害化保鲜.     

软包装仙人掌加工工艺

以仙人掌为原料,以油、调味料为辅料制成软包装仙人掌产品,对其柠檬酸含量、热烫时间、CaCl2含量、杀菌方式进行研究,采用3因素3水平正交试验研制出软包装仙人掌的（规格：150g）最佳杀菌工艺参数为3min-5min-4min／80℃。该产品呈浅绿色,口感软硬适中,具有仙人掌特有的草香味。     

NO对杨梅采后活性氧代谢和腐烂的影响

用0,10,25和50 μmol·L-1硝普钠(SNP)浸泡杨梅2 h,在(0±0.5)℃贮藏16天.贮藏期间每隔4天取样测定活性氧产量、相对电导率、MDA含量及相关酶类如SOD,CAT,POD的变化,最后统计腐烂指数.结果显示:25μmol·L-1 SNP释放的NO处理可降低杨梅果实的腐烂率,延缓Vc的降解,抑制贮藏前期可滴定酸的下降和总糖的变化,提高杨梅果实中SOD,CAT,POD保护酶的活性,抑制H2O2,O2-·含量的增加,降低MDA的含量和膜透性的升高,防止膜脂过氧化,延缓果实的衰老.适宜浓度的NO处理可维持杨梅采后活性氧代谢的平衡,从而延缓果实的衰老进程和抑制果实腐烂,保持杨梅良好的贮藏品质.