发芽对糙米粉性质及糙米鲜湿米线品质的影响

比较了发芽和未发芽糙米米粉直链和支链淀粉含量、水合特性、糊化特性差异,并探究了发芽对糙米鲜湿米线蒸煮品质、质构特性、微观结构、营养成分及感官品质的影响。结果表明：与未发芽糙米粉相比,发芽糙米粉的直链、支链淀粉含量分别下降了11.19%和15.49%;水合特性提高,在100℃下溶水率和溶胀率分别提高了1.75倍和1.15倍,糊化特性中黏度的降低与发芽糙米鲜湿米线蒸煮损失率提高、质构硬度和弹性降低、微观结构松散均密切相关;发芽糙米制备的鲜湿米线口感更加柔软顺滑,营养价值更高。     

可食性CW-GML涂膜结合热处理保鲜鸡蛋研究

以新鲜鸡蛋为试材,对其分别进行热处理(50℃下20 min)、热处理结合巴西棕榈蜡-单月桂酸甘油脂(CW-GML)涂膜(50℃下20 min后常温涂膜)、热处理结合热CW-GML涂膜(50℃下20 min后热涂膜),以不进行加热及涂膜处理为对照组,在30℃恒温培养箱中进行为期35 d的保鲜试验,探究CW-GML涂膜剂配合热处理对鸡蛋保鲜的效果。结果表明:在第35天时,热处理结合CW-GML热涂膜的保鲜效果最好,失重率为4.53%,没有出现散黄,挥发性盐基氮含量低,菌落总数为4.1×103 CFU/g。     

1-MCP对毛笋采后活性氧代谢及品质的影响

[目的]研究1-MCP处理对毛笋贮藏期间活性氧代谢及木质化的影响。[方法]用25μl/L的1-MCP密闭处理毛笋24 h,以未加处理的为对照,然后在10℃下贮藏10 d,对毛笋贮藏期间的相关指标进行测定。[结果]1-MCP处理降低了贮藏期间毛笋的乙烯生成,延缓了组织硬度的增加,抑制了MDA、H2O2和O2-.的积累,同时保持了较高的SOD、CAT和APX活性。[结论]1-MCP通过调控活性氧代谢平衡延缓毛笋采后木质化。     

野菊花、金银花和芦荟复合提取液抑菌作用的研究

采用平板琼脂打洞扩散法,对以野菊花、金银花和芦荟为原料的提取液及其组合的抑菌效果进行了试验研究。结果表明:与单一原料提取液的抑菌作用相比,野菊花、金银花和芦荟的复合提取液对常见菌种均具有很强的抑制作用;其对细菌的最小抑菌直径(mm)分别为大肠杆菌20.2、痢疾杆菌23.0、金黄色葡萄球菌23.2、伤寒杆菌19.0、白色念球菌21.8。通过正交试验得出最佳抑菌作用的配方是金银花1.0 g/ml、野菊花2.0 g/ml、芦荟2.0 g/ml。     

短波紫外线结合热处理对黄瓜冷害及抗氧化代谢的影响

为了减轻黄瓜Cucumis sativus采后储运过程中的冷害发生,以黄瓜'戴多星'Deltasta'为试验材料,研究了短波紫外线(UV-C)和热空气单独或结合处理对4 ℃储藏条件下黄瓜冷害以及膜透性,丙二醛(MDA),抗坏血酸,总酚,总抗氧化能力和抗氧化酶活性等的影响。结果表明:与对照、UV-C和热空气单独处理相比,5.0 kJ·m-2的UV-C照射结合37 ℃热处理能够诱导低温下黄瓜组织中抗氧化酶保持较高的活性,维持较高的总酚和抗坏血酸质量分数以及总抗氧化能力,从而延缓低温胁迫下活性氧积累造成的膜质过氧化,阻止了黄瓜相对电导率的增加和丙二醛的积累,从而显著降低低温下黄瓜的冷害发生程度。同时,UV-C结合热处理也较好地保持了黄瓜的硬度、可溶性固形物和叶绿素质量分数,在抑制黄瓜冷害的作用中存在协同效应。为减少黄瓜在低温储运过程中的冷害发生和保持品质提供数据支持。     

甘薯贮藏冷害研究现状

甘薯富含丰富的糖、蛋白质、维生素和多种活性成分,具有很高的营养价值和经济价值,深受人们的喜爱。甘薯贮藏过程中极易发生冷害而腐烂,导致其品质下降,影响贮藏和流通。本文介绍了甘薯在贮藏期间冷害发生的表现、冷害对甘薯生理代谢、糖代谢、能量代谢和酚类代谢的影响以及不同处理(冷锻炼处理、乙烯处理和紫外辐照处理)对甘薯冷害的影响,以期为甘薯贮藏保鲜提供理论依据。     

甘薯解偶联蛋白基因家族鉴定与表达分析

本研究旨在鉴定和分析甘薯(Ipomonea batatas (L.) Lam)解偶联蛋白(uncoupling protein, UCPs)基因家族成员,探究其在甘薯不同组织中的表达特异性及其对低温(4℃)、高盐(NaCl)和干旱(PEG-6000)等胁迫的响应规律。结果发现,甘薯UCP(IbUCP)含有5个家族基因,分别将其命名为IbUCP1(GenBank登录号为MW753000)、IbUCP2(GenBank登录号为MW753004)、IbUCP3 (GenBank登录号为MW753001)、IbUCP4 (GenBank登录号为MW753002)和IbUCP5 (GenBank登录号为MW753003)。预测IbUCP的理论等电点为8.53～9.86,含有261～375个的氨基酸残基;IbUCP定位于线粒体; IbUCP为亲水蛋白,又属于线粒体载体蛋白超家族的成员,其二级结构主要包括α-螺旋和无规则卷曲,这与三级结构预测结果相符;IbUCP不存在跨膜螺旋结构和信号肽;IbUCP家族成员分为5个,与三裂叶薯和牵牛花有较近的亲缘关系,具有一定的保守性;启动子预测发现,IbUCPs基...