葡萄种间杂交香味成分的遗传研究

 利用气相色谱—质谱—计算机联用系统(GC2MS2CS) 对两个葡萄种间杂交的亲本及其后代的香味成分进行了研究。结果表明: 葡萄种间杂交时, 甲基丙烯醇、二甲基丁烯醇、沉香醇、甲酸异戊酯、2 ,4 - 二甲基己烷等香味成分具有1∶1、1∶3、1∶9 的分离比例, 表现出了质量性状的遗传特征; 而二甲基丁烷、四氢呋喃、1 - 甲氧基丙酮、丁内酯、苯乙醇等香味成分呈现多基因控制数量性状的遗传趋势。     

干红葡萄酒中白黎芦醇的研究

该文系统研究了葡萄果实中白黎芦醇的分布、工艺条件、产地和年份等因素对葡萄酒中白藜芦醇含量影,结果表明葡萄浆果中的白黎芦醇主要分布在果皮,果肉中的含量最低;发酵温度、酵母菌、乳酸菌种类对葡萄酒中白黎芦醇含量有影响;品种及产地、年份所引起的生态条件的差异是引起葡萄酒中白黎芦醇含量差异的主要原因.     

‘蛇龙珠’亲缘关系鉴定在营养系选种中的应用

对所收集的烟台及周边地区具有典型差异的‘蛇龙珠’进行亲缘关系分析,并将其与‘赤霞珠’、‘品丽珠’之间的亲缘关系进行验证,为优良酿酒葡萄营养系筛选提供理论依据。研究利用RAPD和PCR技术,对8个蛇龙珠营养系及‘赤霞珠’、‘品丽珠’进行遗传多样性分析,结果表明：E-03、E-04、E-06、E-07和E-08之间没有差异,E-01、E-02、E-05之间有一定差别。‘蛇龙珠’各营养系与‘品丽珠’之间亲缘关系较近,与‘赤霞珠’较远。对‘蛇龙株’进行营养系筛选可缩小到4个营养系进行进一步筛选。     

蛇龙珠等酿酒葡萄品种羧酸酯酶基因片段的SNP分析

[目的]利用单核苷酸多态笥(SNP)分析蛇龙珠等酿酒葡萄的单核苷酸多态性及遗传亲缘关系,为今后研究酿酒葡萄的抗性机制以及培育抗病性葡萄提供参考。[方法]以酿酒葡蛇龙珠8个新株系(E01~E08)、品丽珠、赤霞珠为材料,以欧亚种黑比诺为对照,对羧酸酯酶基因(CXEs)片段进行克隆和序列分析,研究蛇龙珠等酿酒葡萄之间的遗传差异。[结果]序列对比显示,该基因片段在编码区和非编码区均存在不同程度的碱基替换。11份葡萄材料的基因片段共发现87个多态性位点,平均74 bp左右的序列长度上能够检测到一个SNP位点,核苷酸多样度(Pi)0.050 76±0.011 49,单倍型多样度(Hd)1.000±0.039,表现出丰富的遗传多样性。3种中性检验方法比较序列变异模式,结果符合中性生化模型。通过聚类分析可将蛇龙珠E02、E03聚为一类,E07、E08聚为一类,其遗传距离和地理距离一致。该序列片段存在一些突变,这些突变能将蛇龙珠8个新株系与其他酿酒葡萄品种明显区分。[结论]CXEs基因片段的突变位点可作为遗传标记,利用SNP方法可分析葡萄的遗传多样性和亲缘关系。     

葡萄与葡萄酒芳香物质研究进展

对葡萄果实与葡萄酒中芳香物质的组成,来源,分析方法及利用等进行了综述。     

优良品种葡萄酒的香气成分研究

采用色谱－质谱－计算机联用系统对两种葡萄酒的香气成分分析表明,３－甲基－１－丁醇是最主要的香气成分,分别占总量的６９．５４％（索味浓酒）和６８．３３％（索霞珠酒）：两种葡萄香气成分的总量及各类成分的含量均存在明显的差异。赤霞株酒上青椒、蘑菇、松脂等香气,索味浓酒具橡木、峰蜜、茶等香气特征。     

葡萄与葡萄酒芳香物质研究进展

对葡萄果实与葡萄酒中芳香物质的组成、来源、分析方法及利用等进行了综述。     

酿酒葡萄成熟特性的研究

葡萄浆果成熟过程中，存在着多方面的变化，只有含糖量、含酸量的变化最有规律，最能代表葡萄品种的成熟特性，含糖量的变化与Ｌｏｇｉｓｔｉｃ曲线，含酸量的变化与对数曲线拟合性最好。不同品种成熟特性的差异。主要表现为含糖量上升速率含酸量下降速率的不同，气象因素能明显影响葡萄的成熟特性，最终造成同一品种在不同地区成熟度的差异。     

酸性土壤改良剂对葡萄与葡萄酒品质的影响

大田试验条件下研究了酸性土壤改良剂对蛇龙珠葡萄园酸性土壤的改良作用及其对葡萄与葡萄酒品质的影响。以钾长石和白云石煅烧粉末为土壤改良剂,于葡萄萌芽前分别以0、4500和9000 kg/hm²的用量对葡萄园土壤进行改良处理。结果表明:与对照相比,随着土壤改良剂用量的增加,不同土层土壤pH、电导率呈增加的趋势,高剂量土壤改良剂使0～20、20～40 cm土层土壤交换性K、Ca和Mg等矿质元素的含量增加23.8%～102.7%。土壤改良剂处理对葡萄生长指标无显著影响。与对照相比,两种用量土壤改良剂处理使葡萄果实成熟度(糖酸比)显著增加10.7%、9.4%。此外,高剂量土壤改良剂处理使葡萄酒中总酚、单宁、黄酮等酚类物质含量显著提高16.8%、10.4%、7.1%。酿酒葡萄园施用酸性土壤改良剂可有效改良酸性土壤且提高果实成熟度和葡萄酒的品质。     

干旱地区酿酒葡萄成熟特性的研究

葡萄成熟过程中,果实重量呈双"S"型变化,含糖量变化符合"S"型曲线,含酸量在达到较高水平后,持续下降,最终含量受平均气温、≥10℃有效积温和日照时数的影响。白色与红色品种的适宜采收成熟度:含糖量与糖/酸分别是190～204g/L、17～22,190～210g/L、17～25。