高含水率刀豆、茄子和青椒的等温解吸规律

对高含水率刀豆(普通浓度、高浓度预处理和未预处理)、茄子和青椒(普通浓度预处理)进行了静态下平衡含水率(EMC)的测定试验(在40℃、60℃和80℃的解吸环境温度,5％～88％的相对湿度下),得出了其反映平衡含水率与温湿度关系的等温解吸曲线,讨论了温湿度、预处理及种类对平衡含水率影响的规律。并对普通浓度预处理刀豆选择了最适宜的平衡含水率模型;EMC=[(1n(1-RH))/(-aT)]~(1/b),确定了其模型系数为:a=0.63,b=2.77。     

中国梨（晚香和秋香）树上成熟特性的研究

研究了梨的成熟特性，代表品种是晚香梨和秋香梨．实验结果表明，两种梨果重随成熟进展一直在增加，晚香梨果重在８月份和９月份增重快，果实的横径生长一直稍大于纵径生长，果近似球形．秋香梨花树上成熟时即通过呼吸跃变期出现乙烯峰，晚香在９月中旬采收后贮藏到１１月１５日才出现与乙烯峰相平行的呼吸高峰．在成熟期间两种梨果实硬度不断降低，秋香梨下降最快，采后两周组织已分解软化；晚香梨硬度下降缓慢．果实硬度下降伴随有ＰＧ活性的上升．可溶性固形物，总糖在成熟期间不断增加，其中主要是果糖，葡萄糖次之，蔗糖含量很少．可滴定酸在成熟过程中不断下降。     

秋香梨在自然催熟和人工催熟条件下的成熟特性

为使梨果提前上市 ,对本省主要的梨果品种——秋香梨进行自然催熟和乙烯利浸果的人工催熟处理 ,经催熟的秋香梨乙烯大量产生 ,可溶性固形物、总糖、可滴定酸的含量上升 ,果肉软化、果皮黄化、果实散发出浓郁的香气。随采收期不同 ,呼吸强度表现出不同的变化趋势 ;果实品质和耐贮性亦随采收期不同而存在差异。人工催熟能加快果实的成熟进程 ,催熟效果优于自然催熟。秋香梨于 8月中下旬进行人工催熟可获得较好的果实品质和经济效益     

马铃薯贮藏——Ⅰ.长形块茎的氧化系统与耐贮性

马铃薯块茎如果贮藏不当,发芽发病严重。本试验目的在于了解各种伏态的长形种薯的氧化系统特点。试材为德友一号(Mira)块茎,贮藏末期取自马铃薯研究所;块茎体形长,休眠期中等,高产,唯在贮藏期间基部易感病。为此,选用以下四种状态种薯:休眠态健薯、休眠态病薯(病情仍在加重)、光下萌发态健薯、光下萌发态病薯(病情接近痊愈)。每种健薯又从顶部、中部和基部取样,而病薯从顶部、中部、患部附近和患部取样。样品加Sorensen 磷酸盐缓冲剂 pH5.91.     

中国梨（晚香梨）贮藏特性的研究

研究了晚香梨的贮藏特性．结果表明，晚香梨贮藏期间硬度下降缓慢，伴随ＰＧ活性的上升，可溶性固形物、总糖、可滴定酸度均呈下降趋势。而低温比常温下降缓慢。０～１℃的低温贮藏与１３５～１７℃的常温贮藏相比，有很大优势。１）呼吸强度很低，不超过４ｍｇＣＯ２／ｋｇ·ｈ。常温下梨果的呼吸强度几乎是低温贮藏果的５．５倍；２）可明显地延缓果实的后熟过程，低温下呼吸高峰的出现比常温下推迟了近一个月，且峰值很低；３）营养物质损失较少；４）在低温下可贮藏６～７个月，未发现任何生理障害。实验证明，晚香梨适宜的贮藏条件是０～１℃，聚乙烯薄膜包装。     

脱水蔬菜干前预处理工艺的试验研究

文中介绍了几种典型蔬菜(青椒、尖椒、豆角、胡萝卜)的干前预处理关键工艺(漂烫及冷激)的单因素单指标试验及多因素多指标的组成试验(正交试验),及其结论。     

一种新的果蔬加工品——多维山楂糕

多维山楂糕是利用山楂及胡萝卜按一定比例配料,原料果胶含量在1.5％以上,pH 在2.9—3.1之间,固形物在60％以上,按一定工艺流程所生产的一种新型果糕。多维山楂糕的颜色、口味及质地达到原山楂糕的质量要求,并含有较丰富的维生素 A,维生素 B_1、B_2及维生素 PP。所用原料成本低廉,成品经济效益显著。     

应用JTF 500型气调机进行苹果气调贮藏试验初报

用吉林石油化工研究所研制的JTF——500型焦炭分子筛气调机,在通风贮藏库中进行苹果的气调贮藏可以取得明显的减少腐烂,自然损耗及延长苹果的供应期的效果。用这种方法进行气调贮藏苹果,为了取得较理想的贮藏效果,应控制含氧量在2—7％,二氧化碳量在5—7％,库温在0℃左右,相对温度在90—95％为宜。