利用食盐替代物柠檬酸钠制作日本方头鱼盐干品的品质

近年来,随着全球减盐行动的推进,人们对低盐饮食的健康需求日益增长,具备良好风味和外观的低钠盐食品已成为当前的研究热点之一。为适应消费者对健康饮食的需求,本研究利用柠檬酸钠作为食盐替代物制作盐干品,对其品质进行了调查研究。本研究以日本方头鱼为原料,用9%(W/V,质量浓度)食盐(对照组)和柠檬酸钠(实验组)浸渍后风干,制作了高水分半干制品,对表皮颜色和pH值,鱼肉中的Na+浓度、质地、鲜味特征物质IMP、新鲜度指标K值,以及烤制后的感官评价开展了品质研究。结果显示,实验组盐干品表皮红色色度值a*、彩度值C*和pH值显著高于对照组;其肌肉组织中Na+浓度为对照组的39%,且具有较高的持水力,较低的断裂荷重和断裂应力,断裂变形显著高于对照组;同时,IMP和K值等品质指标没有显著差异。烤制后的感官评价结果验证了以上结果,实验组的咸味评分显著低于对照组,在外观评分略高的基础上,咀嚼性、鲜味和总体可接受性等方面没有显著差异。研究表明,用柠檬酸钠代替食盐制作日本方头鱼盐干品,在保证品质的同时,可有效提升表皮色彩,降低Na+含量,是理想的钠盐替代物之一,可为水产品干制加工的工艺改善、口味调节、减少钠盐用量等提供新的思路。     

基于PCA和聚类分析的茶树F1代茶多酚遗传分析

高效液相色谱检测茶树(Camellia sinensis (L.) O.Kuntze) 14个红富贵×红交27的F1代单株、7个红交27×F95181 F1代单株及其亲本中各儿茶素组分含量,利用主成分分析和聚类分析研究了茶多酚在品种间杂交F1代的遗传规律.结果显示,红富贵×红交27 F1代14个单株茶多酚的表型以3:1...     

优质高效原料茧规模化生产新技术初探

<正> 1优质高效原料茧规模化生产技术提出的依据 1.1优质高效原料茧规模化生产的历史机遇 改革开放以来,蚕桑主产区江浙、川渝和广东地区中的广东地区利用国内最早开放的特区和靠近港澳的优势,工业迅速发展起来,由于其他高收入项目的吸引,蚕桑已经没有竞争力而逐年萎缩,特别是其主产区珠     

表油菜素内酯(epibrassinolide)对绿豆

研究了表油菜素内酯对绿豆下胚轴切段皮层细胞超微结构的影响.结果表明,用表油菜素内酯处理下胚轴切段能够维持其细胞超微结构的完整性而延缓衰老过程,而对照下胚轴切段皮层细胞中的细胞器(如核、线粒体和内质网)在下胚轴离体5d后即解体消失.时表油菜素内酯保护细胞超微结构的作用与其延缓下胚轴衰老的作用之间的关系进行了讨论.     

路桥主要菜地土壤重金属环境质量与评价

摘要：对路桥区主要蔬菜种植地的83个土壤样点进行取样调查,分析土壤重金属含量,并采用4种不同的评价标准对其环境风险进行评价。结果表明,路桥区主要蔬菜种植生产基地土壤无严重重金属污染现象,能满足国家土壤环境质量二级标准,符合国家对无公害食品和绿色食品蔬菜生产产地的基本要求。以温黄平原土壤环境背景值上限为参考标准,从单因子污染指数均值来看,各重金属元素污染的风险程度依次为Zn>Cu>As>Cr>Pb=Ni>Hg>Cd;从污染等级来看,Cu,Cr处于安全警戒状态的占80%以上,近1/3土壤的Zn,As处于轻污染状态;从综合污染指数来看,高达9398%的土壤都处在安全警戒状态,602%的样点（5个样点）土壤属于轻微污染,无一样点属于清洁安全级别。     

温州蜜柑和红美人果园土壤营养状况评价

2020年10—12月采集浙江省118个温州蜜柑和红美人果园的土样,对12个养分指标进行检测,并按品种分类对土壤营养状况进行评价.结果表明,温州蜜柑和红美人果园的速效钾、 有效钙、 有效镁和有效铁均存在显著性差异,且红美人果园含量显著高于温州蜜柑果园,其余指标无显著差异.约27.1％的果园土壤存在酸化现象.果园土壤的有...     

对浓核病的显性抗病性遗传基因的发现

<正> 家蚕对浓核病病毒(DNV)的罹病性非常特殊,对蚕经口接种 DNV 时可区分为感病的和完全耐病的两个系统。业已明确耐病性(严格地说是不罹病性)是遗传的,是受单一的隐性基因所支配。为了了解耐病性     

家蚕及其副产物的药理作用

传统的养蚕都是以收茧缫丝为目的。然而,在蚕业生产过程中,总是产生许多蚕桑副产物,如蚕蛾、蚕蛹、蚕沙、废蚕丝等。人们针对各种副产物都进行了相应的产品深度开发研究,并取得了很好的经济效益和社会效益。但目前对家蚕及其副产物的药理作用的研究还少有报道,本文主要对家蚕及其副产物的药理作用进行探讨。     

精制平附蚕种推广应用情况

<正> 为搞好优质桑蚕茧基地建设,有效地提高养蚕单产,增加蚕农收入,并配合省、市“96单产质量年”活动的开展,我们于1996年春大面积推广应用了精制平附蚕种,取得了较好的成绩。 1996年春全区共发蚕种28953张,其中精制平附种 19649张,占 67.9％,散卵种9304张,占 32.1％。为便于比较精制平附种与散卵种的收茧成绩,采取分片发种方式。精制平附种发到30个乡镇,散卵种发到了7     

安龙县生猪养殖产业扶贫模式助力乡村振兴

安龙县通过创新产业扶贫模式,采取外引内联和"政府+企业+高校"的"产、学、研"发展模式,把产业发展、科研教学、人才培养与地方经济发展有机结合,实施"人才振兴、产业振兴"战略,共同培育打造地方特色优势农业产业,大力发展生猪养殖产业并成为乡村振兴的支柱产业,实现互惠双赢,共同发展,有效助推乡村振兴.