五种不宜生食的蔬菜

很多人认为,蔬菜生吃相比高温烹饪更能保留其营养成分,保健价值也更高。然而,并非所有的蔬菜都适合生食。豆类蔬菜豆类蔬菜如四季豆、扁豆、豆芽等     

发芽糙米工艺设备研究

0.稻米的精深加工在我国已经有广泛的研究,比较多的研究有强化米、糙米、大米淀粉糖等,发芽米的研究在我国方兴未艾。在国外,在这方面的研究主要是东南亚和日本。日本农林省在20世纪90年代就提出研究方案,取得了很大成果。各种研究资料表明：植物的籽实在发芽后都具有特别丰富的营养成分,是营养价值最高的状态,如芽菜类中的豆芽。籽实经过发芽后的重要特征是氨基酸、维生素、多糖含量会增高,而且往往是有特殊的营养和保健作用的营养成分含量比较高。利用糙米加工发芽米,     

施氮量对鲜食糯玉米鲜果穗主要营养成分的影响

采用不同施氮水平对鲜食糯玉米鲜果穗主要营养成分进行了试验研究.试验结果表明,随施氮量的增加,粗蛋白、粗脂肪和粗纤维含量极显著提高,淀粉、总糖和还原糖含量极显著下降.     

侗家腌鸭的加工工艺及主要营养成分研究

<正>贵州省黔东南州良好的生态保护给这块神秘的土地赋予了众多原始的物种,当地侗族人民用其聪慧传承了许多具有民族特色的传统食品,侗家腌鸭是以贵州省黔东南州从江县稻鱼鸭复合系统放牧饲养的麻鸭为原料加工的地方性传统发酵食品。麻鸭营养成分全价[1],用其为原料加工的侗家腌鸭营养价值高,营养成分全面,氨基酸丰富[2],特别是游离钙含量是新鲜麻鸭的数倍,利于人体吸收。经过传统发酵腌制加工的麻鸭,皮白、肉鲜红、肉质鲜美、口感细腻、     

杏鲍菇品种比较试验

<正>杏鲍菇营养丰富、均衡,是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品,含18种氨基酸及部分对人体有益的矿质元素等营养成分,寡糖的含量丰富,且其呈味物质十分丰富,经常食用可提高免疫功能、降血脂、降血压、润肠胃、美容,对糖尿病、肿瘤也有一定的预防和治疗作用。加之较好的耐贮、耐运性,使其保鲜性能及货架寿命大大延长,所以杏鲍菇具有较大的开发前景及潜力。本文主要对7个杏鲍菇品种进行菌丝生长速度、生物学效率等方面的研究,筛选出杏鲍菇优良品种。     

优质青菜品种特性检测与分析

为探明不同青菜品种及不同栽培环境对青菜品质的影响,作者从上海市14家青菜种植基地选取14个青菜品种(共28份样品)进行了营养品质检测,并用隶属函数法对其综合品质进行评价,获得各项营养成分含量最高的单一样品和综合营养品质较好的样品,为种植户选择青菜品种提供理论依据,同时也为今后青菜新品种的选育提供参考。试验结果表明,不同青菜样品的蛋白质、总糖、纤维素和VC含量差异明显。通过平均隶属函数分析,有3个样品的综合营养品质非常好(Xμ0.6),有6个样品的综合营养品质相对较好(0.5Xμ≤0.6),说明青菜品质的改良还存在一定的提升空间。华王青菜在不同的种植环境条件下,其综合营养品质有明显的差异性,说明种植条件对青菜的营养品质具有重要影响。     

"绿洲1号"芦竹不同部位营养成分分析

对生长期15 d内的"绿洲1号"芦竹茎、叶和生长期1年的芦竹根3个部位进行7种营养成分的研究,并比较芦竹3个部位营养成分的含量。结果表明,芦竹根中黄酮含量为0.79%,多酚含量为0.30%,还原糖含量为7.29%,蛋白质含量为12.27%,脂肪含量为0.40%,磷含量为5.53%,灰分含量为3.31%;芦竹茎中黄酮含量为0.59%,多酚含量为0.19%,还原糖含量为6.34%,蛋白质含量为5.08%,脂肪含量为0.51%,磷含量为2.21%,灰分含量为3.93%;芦竹叶中黄酮含量为1.05%,多酚含量为0.27%,还原糖含量为7.09%,蛋白质含量为6.07%,脂肪含量为0.97%,磷含量为2.74%,灰分含量为1.79%。表明芦竹根中的多酚、还原糖、蛋白质、磷含量较多;芦竹茎的灰分含量较多;芦竹叶的黄酮含量较多。     

黄酒的酿制工艺及营养成分分析

以黍米、糯米为原料,在传统酿造技术的基础上增加蒸馏和二次发酵技术酿制黄酒,并检测该黄酒产品中的可溶性糖、多酚、总氨基酸、矿质元素等成分含量。结果表明,以该法酿制黄酒,酒精度提高,可溶性糖、氨基酸态氮符合国家标准,多酚含量丰富,含有较多的镁和锰,品质优良。     

移栽密度调控对黄花菜产量及品质的影响研究

【目的】为探索宁夏中部干旱带黄花菜最佳的移栽密度,本文分析了移栽密度调控对黄花菜产量及品质的影响,为提高黄花菜产量和品质以及种植初期土地利用率和经济效益提供技术支撑。【方法】试验设5个不同移栽密度处理,采用宽窄行种植,小区对比试验,以确定黄花菜的最佳种植密度。【结果】合理的种植密度能促进叶片长度和宽度的增长,随移栽密度的增大,叶片长度和宽度呈现减小的趋势;不同移栽密度对黄花菜的抽薹数、花蕾数、单蕾重量以及产量都有明显的影响,合理的密植有利于黄花菜的生长和产量的提高。不同的移栽密度对黄花菜的品质也有一定的影响,合理的密植有利于提高黄花菜营养成分的含量,移栽密度不宜过大或过小。【结论】从不同移栽密度、产量性状以及营养成分变化的整体分析看,黄花菜移栽行距1.4～1.5 m,移栽密度为4 450～4 760株/667 m2时,其产量和品质均最佳。