出口脱水板状海带片的研制

研究了干海带加工出口脱水板状海带片的工艺和技术。采用干海带５倍量的自来水，加进适时软化剂及表面处理剂，浸泡１０ｍｉｎ，可以得很好的软化效果，且营养成份损失较少。     

赤[鱼工]肌肉的营养成分及鱼松保健食品的试制

对赤鱼工肌肉营养成分进行了分析 ,其粗蛋白含量为 2 0 6 % (干基为 6 4 7% ) ;氨基酸分析结果表明 ,第一限制氨基酸为色氨酸 ,氨基酸评分为 92分 ,蛋白质营养价 ;无机质含量丰富 ,微量元素Se含量为 0 91mg/kg (干基 4 2 3mg/kg) ,Cu为 1 38mg/kg (干基为 6 4 2mg/kg) ,是含Se、Cu很高的水产品。赤鱼工肌肉经加工处理 ,可制得味美可口且食用方便的赤鱼工肉松     

First Report of a Peroxiredoxin Homologue in Jellyfish: Molecular Cloning,Expression and Functional Characterization of CcPrx4 from Cyanea capillata

We first identified and characterized a novel peroxiredoxin (Prx), designated as CcPrx4, from the cDNA library of the tentacle of the jellyfish Cyanea capillata. The full-length cDNA sequence of CcPrx4 consisted of 884 nucleotides with an open reading frame encoding a mature protein of 247 amino acids. It showed a significant homology to peroxiredoxin 4 (Prx4) with the highly conserved F-motif (⁹³FTFVCPTEI¹⁰¹), hydrophobic region (²¹⁷VCPAGW²²²), ¹⁴⁰GGLG¹⁴³ and ²³⁹YF²⁴⁰, indicating that it should be a new member of the Prx4 family. The deduced CcPrx4 protein had a calculated molecular mass of 27.2 kDa and an estimated isoelectric point of 6.3. Quantitative real-time PCR analysis showed that CcPrx4 mRNA could be detected in all the jellyfish tissues analyzed. CcPrx4 protein was cloned into the expression vector, pET-24a, and expressed in Escherichia coli Rosetta (DE3) pLysS. Recombinant CcPrx4 protein was purified by HisTrap High Performance chelating column chromatography and analyzed for its biological function. The results showed that the purified recombinant CcPrx4 protein manifested the ability to reduce hydrogen peroxide and protect supercoiled DNA from oxidative damage, suggesting that CcPrx4 protein may play an important role in protecting jellyfish from oxidative damage.     

预处理对香蕉片质构特性的影响

[目的]优选能够有效改善香蕉果肉质构性质的预处理方法.[方法]选用香蕉为原料,探讨了热烫处理、外源钙离子、果胶甲酯酶及复合处理对鲜切香蕉片质构特性的影响.[结果]试验表明,果胶甲酯酶复合热处理对香蕉片硬化效果较理想,在添加0.005％果胶甲酯酶（以浸泡液质量计）时,香蕉片硬化效果最优.相较于其他处理方式,香蕉片硬度、弹性和咀嚼性得到了明显的改善.[结论]该试验可为香蕉深加工工艺的研究提供理论基础.     

生晒山参鉴定方法的研究

采用显微感官与Ｘ光、ＣＴ机检验的方法鉴定真伪生晒册参，与纯感观鉴定相比，其检测手段先进，方法简便快捷，实用性强，结果准确度高。     

香肠自然风干过程中微生物和部分理化性质变化的研究

对如皋香肠在风干期间定时取样,分别测定其pH值,Aw值,亚硝酸钠含量,氯化钠含量,微生物细菌总数及菌群变化。结果显示,香肠的颜色指标发生了较明显变化,切面的颜色随成熟时间的延长变暗;香肠pH值呈现下降趋势;细菌总数和乳酸菌数在风干前8d时不断增加,随后逐渐稳定;氯化钠含量在风干8d前有升高趋势,随后趋向稳定;亚硝酸钠在风干8d前有升高趋势,随后趋向稳定。     

柿饼的家庭制作工艺研究

以新鲜的柿子为原料,经削皮、日晒、熏硫、堆捂等工艺,可生产出一种香甜、耐嚼及具有营养和药用价值的柿饼。     

新型肉干加工工艺及质量控制方法研究

针对传统工艺生产的肉干存在质地坚硬、咀嚼困难和干燥时间过长等问题,在借鉴西式肉制品加工理论和工艺的基础上,提出了“先成型后切块”的肉干加工新工艺及其质量控制方法,研究了“肉干坯微波成型”和“肉干分段—平衡脱水”等新技术,系统探讨了影响新型肉干品质的关键因素。研究表明:①在温度4℃下对原料肉腌制18h,并在转速25r/min下滚揉120min,可以显著改善肉干的成型性和质地;②采用2450MHz微波在800W功率下,对原料处理2～4min,肉干坯定型和熟化效果较好;③与传统脱水工艺相比较,采用90℃→70℃→55℃分段—平衡脱水干燥工艺,不仅使肉干的干燥脱水时间缩短了18%,且其产品质地均匀;④先成型后切块工艺加工的肉干易于咀嚼。新工艺加工的肉干,更能适应现代市场对于肉干制品质地、口感和营养等方面的需求。     

黄土高原土壤干层研究述评

从土壤干层的定义及土壤干层形成的气候、土壤、植被和人为因素等4个方面综述了黄土高原土壤干层研究的现状和问题,并指出了需要进一步加强的研究领域.     

彼子和榧实原植物的本草考证——兼与陈重明先生等商榷

中国唐代以来的多数本草著作,均认定《神农本草经》中的彼子和《名医别录》中的榧实,与《唐本草》中的榧子为同物。现代中药学论著考订其原植物为今红豆杉科榧树（榧子）Torreya grandis Fort.ex Lindl.。殊误。经全面考证后确认,彼子是今三尖杉科三尖杉属Cephalotaxus Sieb.et Zucc.植物,榧实是红豆杉科红豆杉属Taxus L.植物,后世本草中的榧子与它们并非同物。