膜集成技术在浓缩果汁中的应用研究进展

集成膜技术是一个膜分离系统,它可以克服单一膜的缺点,节约成本,提高产品质量。面向膜的集成化应用,着重概述了超滤、反渗透、渗透蒸馏、渗透蒸发的特征以及膜集成技术在浓缩苹果汁、柑桔汁及猕猴桃汁中的应用研究进展。     

益生菌发酵苹果汁过程中总酚酸变化与动力学研究

为了使苹果汁中结合态多酚变为游离态多酚,提高苹果汁的功能性多酚单体含量,利用嗜酸乳杆菌6005、植物乳杆菌21805和发酵乳杆菌21828混菌发酵复合苹果汁,分析苹果汁发酵过程中活菌数及理化成分变化,建立混菌生长和总酚酸变化动力学模型,并进行模型验证。结果表明：混合益生菌在复合苹果汁中生长良好,活菌数达到2.68×108CFU/mL,发酵过程中总糖含量下降,可滴定酸含量上升,总酚酸含量总体呈上升趋势,绿原酸及没食子酸等功能性酚酸类多酚单体含量增加;建立了复合益生菌发酵苹果汁的菌体生长动力学模型和总酚酸增加量变化动力学模型,模型理论值与试验值的平均误差小于10%,说明建立的动力学模型能够较好地预测混合益生菌发酵苹果汁中总酚酸的变化过程。     

加工新技术在浓缩苹果汁生产中的应用

简述了酶技术、膜技术、树脂吸附技术等若干食品加工新技术在浓缩苹果汁生产中的应用.     

非浓缩还原苹果汁加工过程中物料感官品质的变化

[目的]研究非浓缩还原(NFC)苹果汁加工过程中引起物料感官品质变化的关键环节,为调控果汁内在品质和延长果汁货架期提供理论依据.[方法]测定NFC苹果汁的加工各加工环节中果汁样品中颜色、浊度、可溶性固形物和可滴定酸的含量以及风味的变化.[结果]榨汁后NFC苹果汁亮度值L和色泽h下降了30.99％(P<0.01)和13....     

浓缩苹果汁主产国产销动向

１南半球南半球各国占世界苹果总产量的１１％，其浓缩苹果汁生产概况如下。阿根廷阿根廷苹果总产量的５５％用于加工原料，其加工原料中７５％用于生产浓缩苹果汁。近５年来，阿根廷浓缩苹果汁的生产量较为稳定，年平均产量为２２．１万罐（２００Ｌ装的罐），其中，９...     

果蔬深加工及贮藏保鲜技术集锦(二)

浓缩苹果汁酿制苹果酒技术一、成果简介利用苹果汁加工酿制成的苹果酒属低度发酵酒,是世界第二大果酒,流行于欧、美、澳等国家和地区,是国际饮料酒市场的一大热点。虽然我国苹果酒产业已经起步,但无论其规模还是消费量仍然很小,与欧美国家存在着巨大的差距,因此具有极大的发展空间。苹果酒作为发酵酒,它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分。     

夏季养生小常识

1．夏季失水多。应多喝水 喝多点水，而且是温水比较好，每天要喝七八杯白开水。身体要随时保持水分和补充水分，水在人体内起着至关重要的作明，维持着人体正常的生理功能。夏季失水会比较多，若不及时补水就会严重影响健康。另外矿泉水、冷茶、牛奶、苹果汁是理想的解渴饮料。     

苹果及苹果汁质量控制技术研究取得硕果

由西北农林科技大学岳田利教授率领的科研团队解决了我国苹果及苹果浓缩汁生产中的质量安全关键技术。该课题组通过对影响苹果及果汁安全生产的因素进行系统研究后，首次确定了我国苹果主产区-陕西黄土高原区域对苹果及果汁质量安全构成威胁的耐热菌菌群。