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111.
探讨了浓缩苹果汁生产过程中,HACCP系统对嗜酸耐热菌的监测与控制。根据HACCP系统的原理确定了相应的关键控制点和关键限值,并制定相应的预防措施和控制方法,将生产过程中嗜酸耐热菌的危害降至最小值,以切实保证浓缩苹果汁的产品安全。浓缩苹果汁生产加工的实际表明,通过实施HACCP,浓缩苹果汁中嗜酸耐热菌的数量明显减小,主要工序均能达到理想状态。说明HACCP可以有效控制浓缩苹果汁生产过程中嗜酸耐热菌的污染。 相似文献
112.
113.
用双氧水测定浓缩苹果汁中甲胺磷残留量的最佳处理条件是:双氧水添加量8%、pH值7、处理温度50℃以下、处理时间5 min. 相似文献
114.
当前我国苹果汁加工业存在的主要问题是原料匮乏,品种单一,质量差;早中熟加工良种少;缺少高酸度品种,能用于苹果加工果汁的数量不足年产量的10%,严重制约了我国苹果加工业的发展。 相似文献
115.
116.
3.3.9 热稳定性试验:浓缩苹果汁在不同温度下浊度的变化。检测方法原理:在室温下测定稀释至11.5Brix的苹果汁溶液的浊度值,然后测定试样溶液在从100℃→室温→4℃变化后的浊度值,比较试验前后的浊度值之差来考察浓缩苹果汁的冷热稳定性。 相似文献
118.
苹果汁澄清技术的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
研究了利用果胶酶制剂澄清苹果汁的方法,分别进行了游离果胶酶和固定化果胶酶对苹果汁的澄清试验并对动态固定化酶反应器澄清苹果汁做了初步的研究探索.通过试验得出,游离酶的最优澄清参数是温度65℃,加酶量0.06g/L,pH值3.5,反应时间1h;固定化酶的最优澄清参数是温55℃,加酶量857u/L,pH值3.5. 相似文献
119.
浓缩苹果汁酶促褐变及其控制 总被引:1,自引:0,他引:1
苹果是我国产量最大的水果之一,其产量居世界第一位,浓缩苹果汁是苹果深加工的最主要途径,据权威部门预测2003年我国浓缩苹果汁产量可达48万t,占世界贸易量的57%.新鲜苹果经过破碎、压榨后,很容易发生酶促褐变,不仅影响产品的感官品质、风味和营养价值,而且影响我国果汁产业的发展.因此研究褐变的机理和寻找其抑制或控制方法有着重要的意义. 相似文献
120.
以酶先科(AET)、康地恩(KDN)、诺维信(NOV)3家公司的系列酶制剂为对象,在生产工艺下研究不同酶的处理对浓缩苹果汁品质及香气成分的影响。通过试验对比分析不同酶处理前后苹果汁的色值、透光率等各项品质指标和香气成分的变化情况,结果表明康地恩果浆酶处理的出汁率最大,酶解得到的混浊苹果汁的品质指标最高;诺维信果浆酶处理得到的混浊苹果汁果胶含量最低,但AET系列酶制剂处理后澄清苹果汁果胶含量最小。不同酶制剂处理得到的澄清苹果汁香气成分都以酯类化合物为主,其中诺维信酶制剂处理的苹果汁香气中的酯类化合物最多。 相似文献