5种食用豆及其配比组合抗氧化性研究

以小豆、绿豆、豌豆、芸豆、豇豆等5种食用豆的15个品种为材料,从总抗氧化能力和羟自由基清除能力2个方面,研究食用豆营养保健的合理搭配。结果表明,参试各食用豆品种间抗氧化性存在较大差异,京农绿小豆的总抗氧化能力测定值最大,为0.365U/mg,定碗1号的羟自由基清除能力测定值最小值,为0.003U/mg;5种食用豆等量配比组合间存在显著差异,组合京农8号、冀绿9、食荚大菜豌1号、龙芸豆4号、中豇1号的总抗氧化能力测定值(0.452U/mg),比单一品种京农绿小豆测定最高值(0.365U/mg)有明显提高;总抗氧化能力和羟自由基清除能力测定结果均说明,不同种类食用豆组合在抗氧化性方面存在互作高效的特性;非等量配比,总抗氧化能力最高值可达到0.589U/mg,高于等量配比组合最高值0.452U/mg。食用豆合理搭配,可显著提高其抗氧化性方面的营养保健价值。     

鳕碎肉酶解物清除羟自由基作用研究

通过测定鳕碎肉酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,从海洋蛋白酶YS-894、海洋蛋白酶YS-80、胃蛋白酶和木瓜蛋白酶中,筛选出海洋蛋白酶YS-894作为酶解鳕碎肉制备具有较高清除羟自由基活性酶解物的水解酶;用正交试验L9(34)对该酶的水解条件进行优化,并确定了水解的最佳肉水比。最终工艺条件为40℃、酶解45 m in、pH 9.0、酶解质量分数0.25%、底物∶水=1∶3的条件下进行水解,水解物对羟自由基的清除效果较好,清除率为68.88%。     

萝卜清除DPPH自由基活性研究

[目的]研究萝卜清除DPPH自由基的活性.[方法]通过对萝卜叶水提物、水提物不同极性部位萃取物、萝卜中脂肪油类有效成分β-谷甾醇进行清除DPPH（1,1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基活性测试,对萝卜的抗氧化能力进行评价.[结果]以柠檬酸为对照其清除能力大小顺序为：乙酸乙酯层＞二氯甲烷层＞萝卜叶水提物＞β-谷甾醇＞石油醚层＞柠檬酸.[结论]萝卜具有较好的抗氧化能力.     

蛹虫草与黄伞复合多糖抗氧化活性研究

[目的]研究蛹虫草与黄伞复合多糖的抗氧化活性。[方法]采用超声提取法分别提取蛹虫草多糖和黄伞多糖,并将二者按不同比例复合后,在不同浓度下进行羟基自由基的清除试验。[结果]在一定的剂量配比下,蛹虫草多糖与黄伞多糖表现出很好的复合效果,清除羟基自由基的能力较单独多糖有明显的提升。其中复合比例为2∶1,浓度为16 mg/ml时清除率较蛹虫草多糖提高了79.82%,是黄伞多糖的3.6倍;通过方差分析得出,复合多糖与单独多糖之间存在显著差异(P0.05),既表现出了较好的协同作用又呈现出很好的量效关系。[结论]复合后的多糖的活性提高,表现出了较好的清除羟基自由基清除效果。     

役牛原发性前胃弛缓与自由基代谢和胃肠激素的关系

将６０例役牛原发性前胃弛缓根据临床症状分为消化不良型（３３例）和外感型（２７例），以１３例健康役牛作为对照，研究了原发性前胃弛缓和自由基代谢相关指标超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）、谷胱甘肽过氧化物酶（ＧＨＳ－Ｐｘ）、丙二醛（ＭＤＡ）及其胃肠道激素胃泌素（ＧＡＳ）、胃动素（ＭＴＬ）的关系。结果表明，原发性前胃弛缓病牛不论消化不良型还是外感型，血清ＳＯＤ与ＧＳＨ－Ｐｘ活力较健康对照组牛显著降低（Ｐ〈０．０５或Ｐ〈０．０１），血清ＭＤＡ含量较对照组显著升高（Ｐ〈０．０５）；两种类型前胃弛缓病牛血浆ＧＡＳ、ＭＴＬ均较健康对照极显著降低（Ｐ〈０．０１），消化不良型前胃弛缓病牛血清ＧＡＳ和ＭＴＬ又明显低于外感型前胃弛缓病牛（Ｐ〈０．０５）。提示役牛原发性前胃弛缓的发生、发展与体内自由代谢失去平衡和胃肠道激素的变化有一定相关性。     

Antioxidant Activity of Pigment Extracted from Green-Wheat-Bran

The anthocyanin pigment extracted from green-wheat-bran was studied to identify its antioxidant activity.The antioxidant activities of the pigment were evaluated by anti-lipid peroxidation,total antioxidant activity （TAA）,superoxide anion radical scavenging activity （SARSA）,active oxygen scavenging activity （AOSA）,and DPPH （1,1-diphenyl-2 picrylhydrazyl free radical） radical scavenging activity.The results showed that the pigment had higher antioxidant activity and TAA,SARSA,AOSA and DPPH.scavenging activities at a certain concentration than Vc （antiscorbutic vitamin,vitamin C）,and the capacity increased with the increase of pigment concentration.Its TAA was 51.06 U mL-1,1.73 times of Vc,and SARSA 18 025.21 U mL-1,2.26% higher than Vc,and AOSA 3 776.31 U mL-1,1.24 times of Vc.As to the DPPH.scavenging activity of the pigment,there was a trend that higher concentration performed higher activity significantly improved with the company of Vc.The pigment showed significant antioxidant activities evaluated by different assays.Results will provide a better understanding on antioxidant activity of green wheat and allow the screening or breeding of green wheat varieties with higher antioxidant activity for food processing.     

自由基与畜禽生产

本文要要就自由基产生、消除、生理作用以及自由基对饲料氧化酸败、畜禽热应激和肉品质的影响进行综述,并提出了畜牧生产中防制自由基危害的措施.     

自由基清除剂对香蕉水分胁迫的保护作用

本文用苯皿酸钠、ａ－生育酚和Ｖ 作为外源自由基清除剂，研究其对香蕉的抗旱保护作用结果表明，外源自由基清除剂预处理降低了干旱条件下香蕉叶片细胞的膜生和膜脂过氧化程度，延缓叶绿素、可溶性蛋白南含量的降低，表现出外源自由基保护剂对减轻干旱引起的自由基伤害，提高香蕉抗旱能力具保护作用。不同清除剂的保护效果存在差异，以ａ－生育酚效果最好。     

富锗金针菇菌丝体多糖的分离纯化及对自由基的清除能力

以金针菇为研究材料，通过液体发酵技术获得富锗金针菇菌丝体，对富锗金针菇菌丝体多糖进行了分离和纯化，通过体外抗氧化试验测定了富锗金针菇多糖对自由基的清除能力。试验表明:富锗金针菇菌丝体经提取纯化后得到单一组分多糖，纯度为99.78%，不含蛋白质；富锗金针菇菌丝体锗含量为7.42 mgg，有机锗的转化率为6.25%；富锗金针菇多糖经纯化后抗氧化性显著增强，对氧自由基、羟自由基和DPPH自由基均具有较好的清除作用，与空白对照相比均具有显著差异，自由基清除率随富锗多糖的浓度增加而增强。在试验范围内当富锗多糖浓度为900 μgmL时，对氧自由基、羟自由基和DPPH自由基的清除率最高分别达68.16%、64.26%和64.3%。该富锗多糖具备开发为天然抗氧化剂、功能性食品或药品的潜力。      

长期接触有机磷农药的农民体内自由基含量的调查报告

[目的]调查长期接触有机磷农药的农民体内自由基的含量。[方法]随机抽取豫北农村地区长期接触有机磷农药的农民790人,分别检测其体内MDA、SOD、GSH-PX、LPO含量。[结果]接触有机磷农药10年以上的农民体内自由基含量明显增加,但增加量无年限差异。[结论]农民长期接触有机磷农药会引起体内自由基含量增加。