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191.
为优化黑豆甜酒营养保健果冻制作工艺,以黑豆甜酒为原料,用单因素试验方法和正交试验方法对果冻制作工艺进行优化。结果表明:黑豆甜酒果冻的最佳工艺为在黑豆甜酒中,添加40%蒸馏水、10%白砂糖、0.15%明胶。制成的果冻色泽粉红,富有弹性,具有米酒的酸甜口味和黑豆的烘焙香气。 相似文献
192.
193.
以日本笼目海带为原料进行笼目海带风味果冻加工工艺探究。通过单因素及正交试验确定海带汁的最佳脱腥工艺和复配胶比。研究结果表明,最优脱腥工艺为:绿茶添加量0.15%,脱腥时间25 min,温度90℃;最佳复配胶比例为:卡拉胶∶魔芋胶∶琼脂=10∶2∶1。采用正交试验获得笼目海带风味果冻加工优化工艺为:以20%笼目海带汁为底物,复配胶添加量1.3%(卡拉胶、魔芋胶、琼脂),KCl 0.06%,白砂糖3.0%,浓缩果汁(苹果、橘子)添加量10.0%,pH 4.0。制作的笼目海带果冻色泽均匀,酸甜适中,风味独特,符合国家果冻食品卫生要求(GB 19299-2015)。 相似文献
194.
为研制风味独特的低糖果冻,以雪莲果与猕猴桃果汁为原料,采用混料设计优化复配胶(卡拉胶、魔芋胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na))比例,分别讨论复配胶、复合果汁(雪莲果∶猕猴桃=2∶1)、木糖醇及柠檬酸添加量对果冻品质的影响,并采用响应面法优化果冻配方。结果表明,雪莲果猕猴桃果冻的最佳配比为:以500 g果冻为基准,复配胶添加量0.8%,其中卡拉胶∶魔芋胶∶CMC-Na=0.525∶0.355∶0.120,复合果汁添加量25%,木糖醇添加量12%,柠檬酸添加量0.1%。在该配方下,所得雪莲果果冻口感细腻,弹性适中,酸甜可口,具有独特的雪莲果香味。 相似文献
195.
196.
以芦荟和红枣为原料,采用正交试验法,对芦荟红枣果冻的配方与工艺进行研究.试验结果表明,最佳工艺配方为:总用胶量0.8%,魔芋胶:琼脂:明胶为2:3:2,pH值5.5,白砂糖12%,芦荟果肉20%,红枣15%,煮胶时间10 min. 相似文献
197.
本试验以浸提后所得的红枣汁为原料,柠檬酸和蔗糖为辅料,用琼脂、卡拉胶、魔芋精粉按照一定的比例复配而成的混合凝胶剂,研究生产口感独特、营养丰富的红枣魔芋复合果冻的最佳配方。以复合胶的添加量、蔗糖的添加量、氯化钾的添加量、红枣汁浓度为影响因素,以感官评分为评定指标,通过正交试验确定红枣魔芋果冻的最优工艺条件。结果表明:红枣魔芋复合果冻的最佳配方为复合胶的添加量为1.8%,蔗糖的添加量为10%,氯化钾的添加量为0.07%,红枣汁浓度为13%,各因素对最终产品质量影响因素大小为复合胶添加量>红枣汁浓度>蔗糖量用量>氯化钾用量。通过该配方研制出的红枣魔芋复合果冻口感独特,具有较高的营养价值。 相似文献
198.
以海参和银耳为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定海参银耳果冻的配方。结果表明,生产海参银耳保健果冻的最佳配方为:银耳提取液添加量50%,复配胶粉添加量0.5%(卡拉胶0.3%,果胶0.2%),蔗糖添加量6%,柠檬酸添加量0.1%(均以果冻质量计),采用最佳工艺参数研制出的海参银耳果冻色泽美观,甜酸滑爽,风味独特,营养丰富。 相似文献
199.
为研制风味良好、营养丰富的保健型果肉果冻,以哈密瓜肉和木瓜汁为主要原料,对哈密瓜木瓜新型复合营养果肉果冻的生产配方进行优化,探讨了复合胶的组成与配比,研究哈密瓜果肉、木瓜汁、复合胶、木糖醇、柠檬酸添加量五因素对果冻感官品质的影响。通过单因素试验和正交试验,筛选出以卡拉胶∶魔芋胶∶明胶=2∶1∶1为复合胶,果冻的最佳配方为:哈密瓜果肉添加量8%、木瓜汁添加量10%、复合胶添加量1.0%,木糖醇添加量14%、柠檬酸添加量0.15%,所得到的成品营养丰富,色泽呈均匀橙黄色,酸甜适口,弹性好,平均感官品质评分为94.5分,是一种新型的低糖复合营养果肉果冻,具有较好的市场前景。 相似文献
200.