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| 膳食纤维柿果果冻的研制 | |
| 引用本文： | 杨苗苗,吴丹,莫金凤,段彦丽,孙能培,吴方园.膳食纤维柿果果冻的研制[J].保鲜与加工,2023,23(10):50-55. |
| 作者姓名： | 杨苗苗 吴丹 莫金凤 段彦丽 孙能培 吴方园 |
| 作者单位： | 1. 陕西学前师范学院;2. 北京农业职业学院 |
| 基金项目： | 大学生创新创业训练计划项目（2022DG081，S202214390081）；陕西省教育厅科学研究项目（21JK0586）；陕西高校青年创新团队“秦岭药食同源生物资源保护与利用创新团队”资助；陕西学前师范学院食品科学与工程重点学科资助 |
| 摘 要： | 以陕西彬州尖顶柿和临潼火晶柿为材料，采用低温冷冻脱涩，基于脱涩时间、脱涩后柿果中的单宁、VC、黄酮、总糖含量，筛选出以陕西彬州尖顶柿为果冻制作材料。通过单因素和正交试验，确定柿果营养果冻的最佳配方为：以100 g果冻为基准，柿果汁添加量24%，魔芋精粉添加量0.8%，白砂糖添加量7%，柠檬酸添加量0.16%。采用该工艺参数制得的果冻膳食纤维含量达到3.82 g/100 g，可用“膳食纤维来源或含有膳食纤维”来声称，此研究旨在为柿果资源的开发利用提供技术参考。 |
| 关 键 词： | 柿果 低温冷冻脱涩 魔芋精粉 果冻 膳食纤维 研制 |
Development of Dietary Fiber Persimmon Fruit Jelly |
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| Abstract: | |
| Keywords: | persimmons frozen deastringent konjac powder jelly dietary fiber development |
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