特色营养蛋品研究新视点

鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及较高生物价值的蛋白质,同时蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很好的作用。随着人们对特色功能鸡蛋以及鸡蛋营养更多的关注,越来越多的研究集中于此,为展现全球蛋品科技的现状和发展趋势,2012年国际蛋品研讨会在分析世界以及我国蛋品行业现状的基础上,对蛋鸡养殖模式、蛋品乳化及起泡功能、鸡蛋中生物活性肽、蛋黄卵磷脂的制备工艺、营养物质从饲料向鸡蛋的转移以及蛋白粉功能特性改善等议题进行了分析     

日粮中添加卵磷脂对广西三黄鸡血清生化指标和胴体品质的影响

试验旨在研究日粮中添加0.1%溶血大豆卵磷脂对广西三黄鸡血清生化指标和胴体品质的影响。选取8周龄广西三黄鸡40羽,随机分为2个处理,每个处理4个重复,处理1为基础日粮,处理2在基础日粮中添加0.1%溶血大豆卵磷脂。血清生化分析结果表明,添加溶血大豆卵磷脂能够显著降低鸡血清中总胆固醇含量(P<0.05),但对血清中谷草转氨酶、谷丙转氨酶、碱性磷酸酶、尿素氮、总蛋白、白蛋白、葡萄糖、甘油三酯等指标无显著影响(P>0.05)。屠宰分析结果表明,添加0.1%溶血大豆卵磷脂可显著降低腹脂率(P<0.05),提高胸肌中的干物质含量(P<0.05),同时还能够显著提高腿肌中粗脂肪的含量(P<0.05)。综上所述,溶血大豆卵磷脂能够显著降低肉鸡血清中总胆固醇含量,改善胴体品质。     

超临界CO2萃取法提取大豆卵磷脂的研究

通过单因素试验和正交试验,研究了超临界二氧化碳法提取豆粕中卵磷脂的工艺优化,确定最佳工艺条件为萃取压力为35MPa,萃取温度为40℃,夹带剂乙醇添加量为25%,夹带剂乙醇的浓度为90%,卵磷脂的得率可达到3.61mg/g,纯度可达到33.6%。     

鱼鳞有效成分提取技术的研究进展

论述了国内外关于鱼鳞有效成分的特性及提取技术的最新研究进展,研究鱼鳞胶原蛋白、羟基磷灰石、卵磷脂、鸟嘌呤等提取工艺过程,并分析不同提取方法,为鱼鳞有效成分提取技术的进一步研究和综合开发技术提供理论依据。     

饲料中胆固醇和卵磷脂水平及添加表面活性素对凡纳滨对虾蜕壳间期的影响

通过2组试验分别研究饲料中胆固醇和卵磷脂水平对凡纳滨对虾(Litopenaeus vannamei)蜕壳间期及添加表面活性素对凡纳滨对虾蜕壳间期和肝胰脏抗氧化能力的影响。试验一:将100尾均重为(0.61±0.02)g的凡纳滨对虾随机分为10组(每组10个重复,每个重复1尾虾),即饲喂基础饲料的对照组以及饲喂分别添加0.2%、0.4%和0.6%胆固醇与1.0%、2.0%和3.0%卵磷脂的试验饲料的9个试验组,试验期为35 d,研究饲料中胆固醇和卵磷脂水平对凡纳滨对虾蜕壳间期的影响。试验二:将90尾均重为(0.48±0.03)g的凡纳滨对虾随机分为6组(每组15个重复,每个重复1尾虾),对照组饲喂试验一中胆固醇和卵磷脂水平分别为0.4%和2.0%的试验饲料,5个表面活性素添加组分别饲喂在对照组饲料基础上添加10、20、40、80和160 mg/kg表面活性素的试验饲料,研究饲料中添加表面活性素对凡纳滨对虾蜕壳间期及肝胰腺抗氧化能力的影响,试验期为28 d。结果表明:饲料中胆固醇水平显著影响凡纳滨对虾蜕壳间期(P0.05),卵磷脂水平对蜕壳间期的影响不显著(P0.05);饲料中胆固醇和卵磷脂水平对蜕壳间期的影响存在显著的交互作用(P0.05)。胆固醇和卵磷脂水平分别为0.4%和1.0%组、胆固醇和卵磷脂水平分别为0.4%和2.0%组以及胆固醇和卵磷脂水平分别为0.6%和2.0%组的蜕壳间期显著短于其他组(P0.05),其中胆固醇和卵磷脂水平分别为0.4%和2.0%组蜕壳间期最短。与对照组相比,仅10 mg/kg表面活性素添加组凡纳滨对虾蜕壳间期显著缩短(P0.05),肝胰腺总抗氧化能力显著提高(P0.05);各表面活性素添加组的肝胰腺超氧化物歧化酶活性均较对照组显著上升(P0.05);与对照组相比,10和20 mg/kg表面活性素添加组的肝胰腺过氧化氢酶活性升高(P0.05),其他表面活性素添加组则显著降低(P0.05);除10 mg/kg表面活性素添加组外,各表面活性素添加组的肝胰腺谷胱甘肽过氧化物酶活性均较对照组显著上升(P0.05);仅10和20 mg/kg表面活性素添加组的肝胰腺丙二醛水平较对照组显著降低(P0.05)。由此得出,本试验条件下,饲料中胆固醇水平及其与卵磷脂水平的交互作用显著影响凡纳滨对虾蜕壳间期,胆固醇和卵磷脂水平分别为0.4%和2.0%时蜕壳间期最短;在胆固醇和卵磷脂水平分别为0.4%和2.0%的饲料中添加10 mg/kg表面活性素可缩短凡纳滨对虾的蜕壳间期,提高肝胰腺抗氧化能力。     

蛋黄卵磷脂的应用研究进展

卵磷脂（1ecithin）是存在于生物界的一类含磷脂类，首先在蛋黄中被发现。目前，卵磷脂产品主要是从大豆油、菜籽油、动物脑、蛋黄中提取得到的．食用、药用卵磷脂的生产原料多为大豆。然而体现卵磷脂功能的主要成分——磷脂酰胆碱（肥碱的有机形式）．在蛋黄卵磷脂中的含量比大豆卵磷脂高3倍．同时由于蛋黄卵磷脂的产品纯度高，氧化稳定性较大豆卵磷脂好，因此蛋黄卵磷脂的功能特性及应用开发日益受到人们的关注。     

卵磷脂的功能特性及其应用

卵磷脂具有多种功能特性，可应用于各个行业，本文就其化学结构、成分、功能特性、应用及存在问题做一综述。为其更好地发展提供理论依据。     

人参皂甙对血脂及卵磷脂胆固醇酰基转移酶的影响

以高胆固醇血症大鼠为实验模型，观察到人能皂甙降低血清Ｔ－Ｃ，ＬＤＬ－Ｃ及升高ＨＤＬ－Ｃ增加ＬＣＡＴ活性的作用，进一步观察表明，人参皂甙对ＨＤＬ亚组份的使用是使ＨＤＬ２－Ｃ升高，而对ＨＤＬ３－Ｃ无明显影响。     

冷冻稀释液中添加大豆卵磷脂对梅花鹿冻融精子质量的影响

【目的】 探究在冷冻稀释液中添加大豆卵磷脂代替10%卵黄对梅花鹿精液冷冻保存效果的影响,为梅花鹿人工授精体系的完善提供参考。【方法】 采用电刺激法采集梅花鹿精液,以精液冷冻稀释液中分别添加1%、2%、3%、4%和5%大豆卵磷脂代替10%卵黄作为试验组,添加20%卵黄作为对照组,分别进行各组精液冷冻保存。5 d后,进行精液解冻,检测解冻后各组精子的活力、质膜完整率、顶体完整率、线粒体活性、存活时间,筛选合适浓度的大豆卵磷脂。选取4~5岁健康雌性梅花鹿,肌肉注射300 IU孕马血清促性腺激素（PMSG）和0.4 mg氯前列醇钠进行同期发情处理,发情后第20 h用20%卵黄组与筛选出的大豆卵磷脂组冻精进行人工输精,输精后30 d使用B超检测仪检测妊娠情况,统计妊娠率。【结果】 与对照组相比,1%大豆卵磷脂组冻融后的精子活力、向前活动力、快速前进活力、活率、质膜完整率、顶体完整率及线粒体活性均显著提高（P<0.05）;随着稀释液中大豆卵磷脂浓度的增加,其冻融后精子活力、向前活动力、快速前进活力、活率、质膜完整率、顶体完整率以及线粒体活性呈下降趋势,精子存活时间也随浓度的增加而减少。1%大豆卵磷脂组冻融精子人工授精梅花鹿的妊娠率为61.11%,高于对照组、2%和3%大豆卵磷脂组,但差异均不显著（P>0.05）。【结论】 在梅花鹿精子冷冻稀释液中添加1%大豆卵磷脂替代10%卵黄,能有效提高梅花鹿冻融精子的质量,为进一步筛选新型梅花鹿精液冷冻稀释液提供理论基础。