牛奶酒的加工制作

牛奶酒是含有酒精、乳酸、碳酸气的一种发酵乳制品。据分析,牛奶酒中含有酪蛋白2.83％,乳白蛋白0.3％,灰分0.68％,脂肪1.44％,糖类2.4％,酒精0.75％,乳酸1.02％。牛奶酒具有鲜美的滋味和气味,搅拌均匀后组织状态均匀滑润,饮用牛奶酒对消化系统具有良好作用,对便秘等肠胃病有疗效作用。 生产牛奶酒是用一种称为克菲尔粒的特殊发酵剂,这种发酵剂含有酪蛋白和一些相互共生的凝固状态的微生物菌落。这些微生物包括酵母和细菌。所有菌群中酵母菌约     

香港粤菜中的鸡茸

香港粤菜中的鸡茸秦立虎在香港现时酒楼饭店的粤菜中有一款菜式名叫“鸡茸粟米汤”。这里的粟米就是玉粟黍的玉米，而“鸡茸”则是指鸡蛋，并非是用鸡肉所斫成的鸡茸，故而这里的“鸡茸粟米汤”实际上就是“鸡蛋粟米汤”，它是采用鸡蛋和粟米煮成的汤。至于这鸡蛋为什么会...     

延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对如何延长活性乳酸菌饮料货架期,从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述,重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题,通过对比分析其产生原因,结果证明创建良好的生产规范,及生产、销售过程中冷链的完善建立,是延长产品货架期的根本。     

乳糖酶的作用及其在乳品工业中的应用

乳与乳制品是营养成分十分丰富的天然食品，其营养价值早已得到了世人的公认，然而美中不足的是由于部分人体内缺乏乳糖酶导致的乳糖不耐受现象，影响了他们对乳制品的正常摄入，这在很大程度上制约了乳制品在人们日常生活中的普及和人体对乳制品营养成分的消化吸收。随着现代生物科学技术的发展，人们利用乳糖酶定向水解牛乳中大量的乳糖，从而使得从根本上解决乳糖不耐受这一困绕世人多年的医学难题成为可能。本文就乳糖酶在乳制品加工业生产中的应用作一简要论述，以期对大家有所启迪和帮助。     

牛奶及其制品与牙齿保健

牛奶及其制品与牙齿保健西安市奶业科学研究所（７１００６８）秦立虎近年来国内外营养医学专家们的大量研究表明，牛奶及其制品除具备作为人类营养品的基本功能外，还具有预防龋齿等牙齿保健作用。１牛奶及其制品中的大量钙质能够促进牙齿的正常发育并对牙齿的健康大有益...     

2011年西安市乳品质量安全技能大赛成功举办

历时两天的2011年西安市"蒋卫锁杯"乳品质量安全技能大赛12月9日在杨凌职业技术学院落下了帷幕,来自12个乳品企业的36名专业技术人员参加了此次乳品大赛,西安银桥乳业股份有限公司和西安贝多营养食品有限公司     

杏鲍菇大果粒酸奶的研制

本文对杏鲍菇大果粒酸奶产品配方及发酵条件等进行了研究,通过配料的优化组合,确定产品配方和工艺参数。结果表明,添加8%蔗糖,0.25%PGA,0.1%果胶,1%羟丙基二淀粉磷酸酯,1%浓缩乳清蛋白,加入直投冷冻干燥粉末菌种200DCU/L,在42℃下发酵3.5~4h,冷却,然后添加10%处理好的杏鲍菇大果粒,可制得质地细腻、柔滑,菌香清新自然,风味独特,具有调节肠胃、美容等双重功效的营养保健酸奶。