刺参肠、性腺酶解多肽体外抗氧化作用研究

刺参（Apostichopus japonicus）肠和性腺是刺参加工过程中的副产物,为丰富其高值化利用的基础理论,研究了刺参肠、性腺酶解过程中可溶性蛋白和氨基酸态氮质量浓度变化,分析了酶解多肽对11-二苯基苦基苯肼（DPPH·）、羟基自由基（·OH）和超氧阴离子自由基（O2^-·）的体外清除效果。结果显示,刺参肠和性腺经生物酶水解后,水解度分别为53.63%和63.40%,酶解液中可溶性蛋白质量浓度分别为4.62 mg·mL-1和5.01 mg·mL-1,氨基酸态氮质量浓度分别为0.43 mg·mL-1和0.56 mg·mL-1。刺参肠和刺参性腺酶解多肽清除DPPH·的半抑制质量浓度（IC50）分别为3.31 mg·mL-1和0.88 mg·mL-1,清除·OH的IC50分别为9.53 mg·mL-1和8.81 mg·mL-1,清除O-2·的IC50分别为6.42 mg·mL-1和3.22 mg·mL-1。刺参肠和刺参性腺酶解多肽具有一定的体外抗氧化效果,应用前景广阔。     

干海参水发工艺的研究

以干海参(刺参)为原料,研究了涨发过程中水质、温度、海参纵肌,以及食用油对干海参涨发效果的影响。结果表明,蒸馏水最适宜作为干海参的涨发用水;使用氢氧化钠和碳酸钠并不能增加海参的涨发倍数;用冰水混合物作为泡发用水和剥离海参纵肌,可提高海参的涨发倍数;食用油对干海参的涨发效果没有显著影响。干海参的最佳水发工艺为,将干海参在室温自来水中浸泡1～2d,剖开、去除嘴部石灰质,清洗干净,剥离纵肌;然后将海参放入煮沸的自来水中,大火煮沸,小火保持沸腾30～50min(根据海参软硬程度);冷却后加入冰水混合物,放入0～5℃冷藏箱中,24h后用蒸馏水煮沸10～20min,冷却后加入冰水混合物,放入0～5℃冷藏箱中。重复上述操作至海参完全涨发为止。     

对虾冷藏过程中感官品质与鲜度指标变化研究

以养殖南美白对虾和海捕鹰爪虾为研究对象,对其4±1°C贮藏过程中感官品质、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值和细菌总数(APC)变化情况进行了分析。结果表明,2种对虾在贮藏过程中感官品质都呈下降的趋势,南美白对虾和鹰爪虾分别在第4天和第3天时到达感官拒绝点。两种对虾在贮藏过程中,pH值、TVB-N和K值变化趋势基本一致:pH都呈现先下降后升高的趋势,TVB-N和K值都随贮藏时间延长而升高,以TVB-N 30 mg/100g和K值40%适宜作为判断货架期终点的界限,2种对虾都是在第4天达到相应水平。与南美白对虾相比,鹰爪虾的初始细菌总数较低,贮藏过程中2种对虾细菌总数的变化情况略有不同,但都是在第4天超过106 CFU/g的可被食用的上限水平。     

菲律宾蛤仔酶解产物的抑菌活性

以菲律宾蛤仔为原料,比较其胃蛋白酶、酸性蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶和木瓜蛋白酶酶解产物的抑菌活性;利用正交实验优化抑菌活性最强的酶解产物的制备工艺,并测定最优酶解条件下酶解产物的相对分子质量分布。结果表明,菲律宾蛤仔胃蛋白酶酶解产物的抑菌活性最强,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母和副溶血弧菌均有一定的抑菌活性,其中对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌的抑菌活性较高,对四联微球菌则未见明显的抑菌活性。胃蛋白酶的最优酶解工艺条件为：酶解时间2h,温度35℃,pH 2.0,加酶量3 000U/g,料水比1∶4;该条件下酶解产物的相对分子质量主要分布在5000以下。     

基于电子鼻技术的鱼露与鱼酿酱油的品质分析

通过电子鼻获取鱼露、鱼酿酱油和生抽的气味信息,进行主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)和负荷加载分析(Loadings),并结合氨基酸态氮、盐分、全氮和游离氨基酸含量,对比分析3种调味品的品质。结果显示,3种调味品中游离氨基酸种类丰富,鱼露中苏氨酸、甘氨酸、丙氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸的含量明显高于鱼酿酱油和生抽;生抽和鱼酿酱油中鲜味氨基酸的含量明显高于鱼露,但生抽中必需氨基酸的含量远低于鱼酿酱油和鱼露;3种调味品挥发性成分复杂,电子鼻10个金属传感器能很好地区分3种调味品的挥发性气味,W5S、W1S、W2S号传感器比其他7个传感器有更高的响应值,其中W2S号传感器的响应值变化最显著。这说明电子鼻能较好地区分鱼露、鱼酿酱油和生抽,虽然3种调味品中第1、2主成分相同,但醇类、氮氧化合物类物质对第1、2主成分的贡献率不同。     

海参水煮液酶解多肽的抗氧化活性

以海参水煮液的冻干粉为原料,选取中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶分别酶解制备多肽,测定其对·OH、O2-·和DPPH·自由基的清除能力,并与合成抗氧化剂TBHQ对比.结果表明,3种蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽对·OH、O2-·和DPPH·自由基的清除能力均随样品质量浓度的升高而增强;其中,中性蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽清除·OH、O2-·和DPPH·自由基的IC50值依次为8.565、6.658和2.015mg/ml,其对O2·的清除能力优于TBHQ.经液相色谱法测定,中性蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解制得的海参水煮液多肽分子量分别分布在＜2 500、＜3 500和＜1 000 D的小分子肽中.     

夏玉米追肥宜“前重后轻”

玉米整个生育过程分为苗期、穗期、花粒期三个阶段.不同阶段对氮、磷、钾的吸收量是不同的,氮最多,钾次之,磷较少.对于夏玉米来说,吸收氮的时间较早,吸收较快.苗期氮的吸收量占总量的10％,拔节孕穗期吸收量为76％,抽穗至成熟期吸收量为14％;磷吸收也较早,苗期吸收10％,拔节孕穗期吸收62％,抽穗受精及籽粒形成期吸收28％;对于钾元素,抽穗前有70％以上被吸收,抽穗受精时吸收30％.     

多山梨醇酯20对棉花秸秆体外发酵的影响

采用体外培养技术，研究不同添加水平的多山梨醇酯20对棉花秸秆体外发酵的影响。结果表明：多山梨醇酯20能显著提高棉花秸秆体外发酵24h的累积产气量和发酵速度。与对照组相比，0．1％、0．2％、0．4％和0．8％的多山梨醇酯20使24h累积产气量分别提高27．95％（P〈0．01）、32．30％（P〈0．01）、43．48％（P〈0．01）和19．88％（P〈0．01）。多山梨醇酯20使棉花秸秆中的干物质、有机物、纤维素和半纤维素24h降解率提高，其中0．2％组的干物质、有机物和半纤维素的24h降解率为各组最高，分别比对照组提高12．71％（P〈0．05）、11．81％（P〉0．05）和115．96％（P〈0．01）；纤维素的24h降解率以0．4％最高，较0％提高33．67％（P〈0．01）。添加多山梨醇酯20后，使pH和还原糖显著下降。除0．2％组外，总挥发性脂肪酸显著高于对照组。羧甲基纤维素酶（CMCase）活性有增加的趋势，0．8％组的CMCase活性较0％组高114．05％（P〈0．01）。低浓度多山梨醇酯20有提高微生物（MCP）的趋势，但随着多山梨醇酯20添加浓度的增加，MCP逐渐下降，培养上清中的氨态氮浓度呈现线性增加。在体外厌氧培养条件下，多山梨醇酯20明显促进棉花秸秆在混合绵羊瘤胃液中的降解。     

解冻方式对南极磷虾加工品质的影响

为探究解冻工艺对南极磷虾加工品质的影响,对静水解冻、自然空气解冻和低温空气解冻3种方式的耗时进行了测量,并研究了南极磷虾经不同方式解冻后的感官特征,同时对非蛋白氮（non-protein nitrogen,NPN）、总挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid reactive substances,TBARS）、脂肪酸组成等与品质相关的生化指标进行了测定。结果表明,采用静水解冻、自然空气解冻、低温空气解冻3种方式将中心温度为-18℃的南极磷虾冻块解冻完全的耗时分别为51、220和826 min;感官评分依次为静水解冻>自然空气解冻>低温空气解冻;3种解冻方式对应的NPN值有极显著差异（P<0.01）,依次为低温空气解冻>自然空气解冻>静水解冻;低温空气方式解冻的南极磷虾TVB-N值显著高于另2种方式（P<0.01）,而静水方式和自然空气方式之间TVB-N无显著差异（P>0.05）;3种解冻方式的TBARS值同样差异显著（P<0.01）,依次为静水解冻>自然空气解冻>低温空气解冻;南极磷虾脂肪酸组成中多不饱和脂肪酸比例较高,达到30%以上,低温空气解冻对多不饱和脂肪酸具有一定的保护作用。实际生产中,南极磷虾如用作一般食品加工适宜采用静水解冻的方式,而作为鱼粉加工适宜采用静水或自然空气解冻的方式,如提取虾油则适宜采用低温空气解冻的方式。研究结果为南极磷虾资源的高效利用提供参考。