| 对虾冷藏过程中感官品质与鲜度指标变化研究 |
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| 引用本文： | 曹荣,刘淇,殷邦忠.对虾冷藏过程中感官品质与鲜度指标变化研究[J].湖南农业科学,2010(21). |
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| 作者姓名： | 曹荣 刘淇 殷邦忠 |
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| 基金项目： | 中央级公益性科研院所专项资金项目 |
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| 摘 要： | 以养殖南美白对虾和海捕鹰爪虾为研究对象,对其4±1°C贮藏过程中感官品质、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、K值和细菌总数(APC)变化情况进行了分析。结果表明,2种对虾在贮藏过程中感官品质都呈下降的趋势,南美白对虾和鹰爪虾分别在第4天和第3天时到达感官拒绝点。两种对虾在贮藏过程中,pH值、TVB-N和K值变化趋势基本一致:pH都呈现先下降后升高的趋势,TVB-N和K值都随贮藏时间延长而升高,以TVB-N 30 mg/100g和K值40%适宜作为判断货架期终点的界限,2种对虾都是在第4天达到相应水平。与南美白对虾相比,鹰爪虾的初始细菌总数较低,贮藏过程中2种对虾细菌总数的变化情况略有不同,但都是在第4天超过106 CFU/g的可被食用的上限水平。
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| 关 键 词： | 对虾 冷藏 货架期 感官品质 鲜度指标 |
Changes in Organoleptic Quality and Freshness Index of Prawns during Cold Storage |
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| CAO Rong,LIU Qi,YIN Bang-zhong.Changes in Organoleptic Quality and Freshness Index of Prawns during Cold Storage[J].Hunan Agricultural Sciences,2010(21). |
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| Authors: | CAO Rong LIU Qi YIN Bang-zhong |
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