低温风干工艺下酱鸭加工过程中品质特性变化规律研究

为改善酱鸭的质地、色泽和风味,本试验在传统酱鸭加工工艺的基础上,引入低温风干工艺制备酱鸭,并研究其加工过程中理化特性(水分含量、色泽、剪切力值、质构特性)和挥发性风味成分的变化。结果表明,在加工过程中,酱鸭水分含量从76.55%降至58.27%(P0.05);与原料肉相比,L~*值在风干6 h显著降低,a~*值在腌制和风干结束下降,b~*值和咀嚼性在酱制阶段增加,杀菌阶段下降,硬度在酱制阶段升高,而弹性和内聚性均在杀菌阶段降低;与风干24 h相比,胶着性在杀菌阶段降低(P0.05),剪切力值先升高后下降。酱鸭挥发性风味成分分析显示,酱鸭成品有70种挥发性风味成分,主要为萜烯类、醛类、呋喃类、酮类、烃类和醇类;其中,莰烯、己醛和2-戊基呋喃是酱鸭成品主要的特征风味成分,分别占总相对含量的16.51%、10.44%和11.88%。本试验结果为低温风干工艺下酱鸭品质变化特征的研究提供了一定的理论依据。     

微生态制剂在家禽生产中的应用

微生态制剂可以改善动物肠道中微生物菌群平衡,增强动物对肠内有害微生物的抑制,防病,提高动物对饲料的利用率,提高免疫力,促进生长,改善生产性能和饲养环境,并能获得安全无药物残留的畜禽产品等。文章主要对微生态制剂的研究概况、作用机理以及在家禽生产的应用状况,应用前景及发展趋势等方面进行阐述,并提出了存在的问题和建议。     

对我国蛋鸡养殖品种的分析

1国产品种已成为我国蛋鸡养殖的主要品种我国的蛋种鸡育种起步较晚,国产蛋鸡生产性能相对落后,一直以来,蛋种鸡高度依赖国外引进,海兰、罗曼等是我国进口蛋种鸡最主要的品种。但随着国内蛋种鸡育种技术的进步,近几年国产品种更新量占祖代蛋种鸡年更新量的比例呈增加趋势。2009年以前,国产祖代蛋鸡品种更新量占更新总量的比例低于进口品种;但从2010年开始高于进口品种。2013年,国产品种所占比例大致在55%左右,比进口品种高10%（图1）。     

持续推进实验教学示范中心建设 提高实验教学质量——以河北农业大学林果生态工程实验教学中心为例

从持续推进实验教学示范中心建设出发,分析了河北农业大学实验教学示范中心建设的意义,从培养创新人才的高度,提出以推进实验教学示范中心建设为契机,全面提高实验教学质量,学校多举措加大投入力度,不断推进林果生态实验教学中心建设。     

中国茶文化的现代茶叶包装设计

一直以来,茶叶在生活中都有着极其重要的元素和地位,饮用相应的茶,能够使得我们获得应有的养生和健康身体。因此,随着对茶叶产业研究的科学化和精细化,茶叶产业正迎来广阔的发展空间和潜力。尤其是随着现代茶叶包装设计理念不断成熟,良好的包装设计对于整个茶叶产品的价值作用日益突出。本文拟从现代茶叶包装设计活动开展的全新形式分析入手,结合中国茶文化的具体内涵认知,通过融入现代茶叶包装设计活动开展的具体思路,从而探究融入中国茶文化的现代茶叶包装设计思路。     

中国古典园林框景中“象”的表现——以苏州拙政园为例

中国古典园林以其高度的艺术成就和独特的风格闻名于世,框景是中国古典园林的重要造园手法。结合迹象论的观点,以苏州古典园林拙政园为研究对象,分析园林中框景之"象"的表现,并探究框景中所营造的意境。     

鸡粪饲料资源开发利用现状

经济的发展和人们生活水平的不断提高,直接推动了养鸡业的发展。养鸡业的繁荣为人们提供了丰富的蛋肉产品,同时也产生了大量的废弃物,如鸡粪、垫料等,这些废弃物对生态环境造成了严重的影响。文章主要对鸡粪饲料资源开发利用现状进行论述。