Mozzarella干酪和模拟干酪成熟过程中蛋白水解性的变化

干酪的成熟是一个漫长而复杂的过程,在这一过程中伴随一系列的生物化学和微生物学变化,而其中主要的变化是蛋白的降解、脂肪的水解、乳糖的发酵,这些变化赋予干酪良好的风味、质地和口感,因而研究干酪成熟过程中蛋白的降解可以间接评价干酪的品质。本试验就是通过对Mozzarella干酪和两种模拟干酪(一是不加乳酸菌,用盐酸代替酸化;二是不加凝乳酶,用葡萄糖酸内酯凝乳)成熟过程中蛋白成分的测定,找出凝乳酶和乳酸菌发酵剂产生的蛋白酶和肽酶在蛋白降解中的确切作用,并进一步研究干酪成熟过程中蛋白水解性的变化规律。本研究结果表明,模拟干酪1生产中未添加乳酸菌,pH较高,同时也缺乏乳酸菌产生的蛋白酶和肽酶,不利于12%TCASN的形成,因此,模拟干酪1成熟期间12%TCASN含量较正常干酪低。而模拟干酪2中没有凝乳酶,所以整个成熟过程中pH4.6SN低于正常干酪。     

复合型酸奶的制作及配方筛选

为了提高酸奶的营养价值,从复合型方面来考虑,通过将核桃、蜂蜜以及草莓三者通过排列组合按不同的比例来配制,所用的菌种恒定,接种量、稳定剂的用量及发酵温度、pH值不变,只是改变任两者或三者的比例来调整风味和口感。最后对产品的感官及理化指标分析得出结论:在100mL酸奶中,加入2．2g核桃、2．5g蜂蜜、2．8mL草莓,结果无论是内在风味还是营养价值都取得了令人满意的效果。     

中草药在蛋鸡养殖中的应用效果研究进展

中草药在蛋鸡养殖中具有提高生产性能,改善鸡蛋品质,增强机体免疫力和抗病能力的作用。笔者将有关资料进行汇总介绍,为推广中草药在蛋鸡养殖中的应用提供理论依据。     

饲料中添加胡萝卜对蛋鸡生产性能与蛋品质的影响

为研究在饲料中添加胡萝卜对蛋鸡生产性能与蛋品质的影响,本试验采用单因子完全随机试验设计,将180只36周龄的海兰褐蛋鸡随机分成4组,每组3个重复,每个重复15只鸡。对照组饲喂基础日粮,试验1、2、3组分别在基础日粮中添加15%、20%、25%的胡萝卜,预饲期7 d,正式期35 d。结果表明:(1)试验1、2、3组产蛋率分别较对照组增加0.61%、1.72%、1.48%(P0.05)。(2)试验1、2、3组蛋黄色泽分别较对照组增加20.57%、34.50%、26.20%(P0.05)。饲料中添加胡萝卜能改善蛋鸡的生产性能与蛋品质,且添加20%的胡萝卜效果最好。     

分散饲养与集约化笼养对鸡蛋品质及主要营养成分的影响

本试验旨在研究分散饲养与集约化笼养对鸡蛋品质及主要营养成分的影响。选取200只24周龄海兰褐蛋鸡,随机分为2组,每组100只,分别进行常规笼养和室外分散饲养。试验期为100 d,饲养至36周龄进行蛋品质和主要营养成分测定。结果表明:252日龄分散饲养组鸡蛋的蛋形指数、哈夫单位、蛋壳颜色和蛋黄颜色显著高于集约化笼养组的鸡蛋(P<0.05)。蛋比重、蛋壳强度、蛋壳厚度方面,分散饲养的鸡蛋与集约化笼养的鸡蛋差异不显著(P>0.05)。分散饲养的鲜蛋的蛋清中水分和蛋白质极显著高于集约化笼养的鲜蛋的蛋清(P<0.01);分散饲养的鲜蛋的蛋清中灰分显著高于集约化笼养的鲜蛋的蛋清(P<0.05)。集约化笼养的鲜蛋的蛋黄中水分、蛋白质、脂肪和灰分极显著高于分散饲养的鲜蛋的蛋黄(P<0.01),两组鲜蛋中钙、磷差异不显著(P>0.05)。     

提高养猪经济效益的关键--种猪的选择与培养

随着养猪业的蓬勃发展，各种类型的投资者纷纷把目光投向养猪产业；因此专业化的养猪大户、养猪场逐年增加。养猪业在近十年来随着饲料业的发展逐步由散养型、副业型、传统型向规模化，集约化、专业化、现代化方向发展，养猪的目的也发生根本的改变，由以前养猪为过年发展成养猪为赚钱为目的，但是如何提高养猪的经济效益，许多养殖户还缺乏，足够的认识。如何提高养猪的利润，也是养殖户想探索的普遍问题。无论哪种投资，效益始终是根本。而种群培养质量直接影响养猪的生产潜能，讲而影响养猪效益。     

饲料中添加两种不同补钙产品饲喂KM小鼠效果的观察

本实验为了探讨氨基酸螯合钙与纯钙添加到饲料中对小鼠生长发育和吸收利用的情况,比较氨基酸螯合钙与纯钙补钙效果之差别。通过测定30只20日龄小鼠的增重、饲料利用率、血清钙磷含量、饲料中钙磷吸收率和存留率、股骨矿物质含量测定的比较。试验显示氨基酸螯合钙与纯钙这两个试验组与对照组存在显著性差异(P<0.05)。试验组间,氨基酸螯合钙与纯钙组比较,不存在显著性差异(P>0.05),结果表明氨基酸螯合钙的补钙效果优于纯钙。     

香辛料微胶囊化研究及其在食品工业中的应用

香料是从带香物质中提取或以人工合成方法得到的致香物质的总称。通常根据香料的来源，可将其分为天然香料和合成香料两大类。天然香料是从各种天然植物的花、果、叶、茎、根、皮或动物的分泌物中提取出来的致香物质。合成香料是采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方法制取的香料化合物。     

母牛的饲养管理和繁殖技术

饲养技术与母牛的繁殖性能有着密不可分的关系，只有将二者有机结合，才会取得良好的效果。     

猪场免疫失败的原因浅析

1免疫剂量不足。疫苗中病毒株免疫原性差 1．1由于疫苗中病毒含量不足，活苗中病毒发生失活等多种原因导致免疫剂量不足、疫苗中病毒株免疫原性差等导致的免疫失败