煲汤小窍门6则

汤变鲜:熬汤最好用冷水.如用热水,肉的表面骤然升温,导致外层蛋白质凝固,使得里层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,熬汤不要过早放食盐,否则会使肉中水分流失,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;酱油也不宜早加,葱、姜、酒等佐料不要放太多,否则也会影响汤汁鲜味.     

软包装金针菇护色技术试验

在金针菇软包装加工中，应用抗坏血酸、EDTA作为护色剂，研究它们对金针菇软包装产品的护色效果。通过交叉试验，筛选出最佳护色方法为：在汤汁中加入EDTA0．05％。护色效果：在常态下放置3个月该产品基本保持金针菇原有感观品质，汤汁透明澄清；开袋检验，滋气味正常，无异味。     

“罗湖桥”牌沙井蚝油的研制

广东深圳养殖的牡蛎(蚝)，以近江牡蛎(Ostrea rivularis gould)为主。沙井、南头至深圳海区是近江牡蛎生长得天独厚的天然环境，是广东最大养蚝场之一。沙井、南头海区所养殖的蚝，体大、肥嫩爽滑、味道鲜美。“罗湖桥”牌沙井蚝油，就是采用沙井、南头海区所养鲜蚝，取其汤汁浓缩提炼而成，     

静候汤好的乐趣

美食之美不仅在于享其美味,更在于品其烹制之趣。在诸多的美食形态中,我最爱熬汤,常常陶醉于静候肉汤做好的那份乐趣。像这样风清气爽的秋天,觅到难得闲适的周末,熬上一锅浓香扑鼻的鲜汤,犒劳自己,招待亲友,是最惬意不过的事。为此,我把家安在了郊区,并在小院里砌了口锅,备了劈柴。熬汤是个精细活,就拿我最爱烹制的莲藕排骨汤来说。一大早就要去市场采购食材,以放养的结实肉厚的土猪为佳,以小排为主,配少许大排。先烧几壶开水备用,再将排骨切成小段,放在温水里浸泡四十分钟,既能除去血水,又能避免汆水造成的营养物质损失。     

酸甜青椒罐头工艺研究

以海南产青椒为试材,对原料进行切分、漂烫、护绿、硬化、配汤汁、装罐、杀菌等工序参数的研究.结果表明,较佳护绿条件为:0.17%的NaHCO3和3%的NaCl混合液中漂烫10 s,再在0.2%的NaHCO3溶液中冷浸2～3 min;最适硬化条件为:0.2%的CaCl2溶液中浸泡20 min;通过L9(34)正交试验得出最适的汤汁配比为:16%的白砂糖,1.3%的柠檬酸和2.0%的食盐;最后经沸水杀菌15 min可生产出风味较佳的酸甜青椒罐头.     

赚钱没有秘方

杨金东不到三十岁就有上亿台币的资产。然而这么惊人的一笔财富,他竟然在一次土地买卖中赔了个干干净净。而更让人无法想像的是．几年后．他居然又靠一只羊肉炉东山再起．重又跻身富商行列。现在．他在中国台湾地区的连锁店有好几十家。他建造了一座一百多平方米的中央厨房．把上好的进口羊肉在大锅的汤汁中腌上8小时．再由厨师精心烹制．     

特色原味四角蛤蜊的加工工艺

以优质四角蛤蜊为原料,经采用单胞藻微流水净化吐沙后,并通过模糊数学模型建立联系因素集到评价集的过度感官评定,对原味汤汁与清酒的配合比例进行优化,同时采用高温短时杀菌工艺,生产出最大限度的保持四角蛤蜊固有的色泽和风味的冻藏流通四角蛤蜊产品,产品达到出口产品标准的要求.     

粉皮鱼头

1．质量要求 鱼头肥、糯、鲜，脑汁丰满，汤汁肥浓、热、鲜，汤面看不见热气，入口滚烫，盖上面料更加鲜美。     

五招让你远离口臭烦恼

口臭会使患者与其他人保持距离,影响患者正常生活和人际交往,令人十分苦恼。以下为口臭患者提供5个除臭的小妙招。一、饮用甘草苹果蜜取甘草片30片,把一个苹果去皮,切成块,取芫荽(香菜)20棵洗净。在砂锅内倒入2碗水,将以上三种原料一起下锅,以文火煎至1碗水左右,把汤汁倒出。待水温稍凉时,根据口味加入适量蜂蜜即可饮用。每天喝1次,连续服用5天,口臭即可得到改善。     

盐除地毯上汤汁

地毯上滴上汤汁或许是常有的事,斑斑点点看起来甚不美观．但千万不可着急用湿布去擦。应先用洁净的干布或手巾吸干水分．然后在污渍处撒些食盐．待盐渗入吸收后,用吸尘器将盐吸走,再用刷子整平地毯即可。