不同畜种肉的鉴别

在肉品市场上 ,一些不法商贩以马肉冒充牛肉 ,羊肉冒充狗肉 ,严重扰乱市场 ,损害消费者权益。为了防止上当受骗 ,下面介绍各种动物肉的鉴别方法。1　肌肉　牛肉呈浅红色、红色或深红色 ,质地坚实 ,纤维较细 ,断面有颗粒感。年青公牛肌肉微红 ,呈明显大理石样外观。老公牛 ,由于睾丸激素的积蓄 ,肌肉变黑 ,粗糙 ,肌肉中脂肪不多 ,大理石样外观不明显 ,小菜牛肉苍白多水 ,外观似胶状、柔软、指压易破。马肉呈暗红或棕红色 ,肌纤维比牛肉粗 ,横切面颗粒明显 ,肌膜明显。有一种令人厌恶的甜味。由于肌肉长期处于紧张活动的结果 ,筋膜结缔组织比…     

浅谈假冒“涮羊肉片”的感官鉴别方法以及屡禁不止的原因和监管的法律依据

<正>市场上的假冒"涮羊肉片"屡见不鲜,且日益猖獗,目前假冒"涮羊肉片"的品种也越来越多,有用牛肉、猪肉、鸭胸肉冒充涮羊肉的,还有用牛肉和鸭胸肉混合、羊肉或羊油和鸭胸肉混合冒充涮羊肉的,     

从奶牛业中生产犊牛肉

从奶牛业中生产犊牛肉山西农业大学（太谷０３０８０１）冀一伦中国瑞典北京奶业培训产品开发中心冀娟北京农学院温链犊牛肉，是指奶牛业中将不作种用的公犊经过全乳或代乳品肥育的牛肉。这种肉幼嫩、多汁、芳香，为一种很昂贵的肉，可以说是高档牛肉中的高档牛肉。据报道...     

我省高档肉牛生产的思考

“高档牛肉”的出现是随着我国改革开放政策的实施而引入肉牛生产中的。随着人民生活水平的提高和境外游览者增多,许多涉外饭店、高档饭店、自助餐店对高档牛肉的需求量增大。所谓高档牛肉是指牛肉中的牛柳（又称里脊）、西冷（外脊）、眼肉等3块肉。优质牛肉是指臀肉、大米龙、小米龙、膝圆、腰肉、链子肉。其它部位牛肉称普通牛肉。目前,南昌市一些高级饭店高档牛肉的收购价为普通牛肉的10倍以上。随着改革开放的进一步深入,香港的回归,人民生活水平的进一步提高,高档牛肉的市场需要量不断增多,市场的前景将进一步开阔,组织生产高…     

信息四则

一、香港对鸵鸟肉需求趋旺鸵鸟肉质纤维比牛肉细嫩，口感和味道又与鲜嫩的小牛肉相似，因而颇受香港消费者的喜爱。另一方面由于输港的欧洲牛肉减少，因而鸵鸟肉的销售量呈持续上升之势。目前，香港市场上鸵鸟肉的价格比小牛肉贵２～３倍，但仍是走俏的肉品。二、水蛭热销...     

用呈色反应法鉴别牛、马、骡肉

近年来,由于市场上牛肉价格持续上涨的原因,有些不法商贩廉价收购马、骡,逃避检疫,私自屠宰,冒充牛肉上市欺骗消费者,牟取暴利。因此,正确鉴别牛、马、骡肉对动物检疫员来说是非常重要的,以便早发现早处理,避免消费者遭受损失。区别牛、马、骡可以从以下方法加以鉴别。1材料⑴5%氢化钾溶液;⑵0.5%碘溶液;⑶硝酸:比重为1.30～1.40。2操作将待检肉除去肌膜和结缔组织,各取50g剪碎后分别装入烧瓶内,加入50mL、5%氢氧化钾溶液,置于水溶液中,加热煮沸、搅拌,煮成肉液。待肉液冷却后过滤,取滤液19mL,置于100mL三角烧杯中,加入1mL硝酸、加塞、震…     

从欧渊“马肉风波＂看企业诚信和政府监管

2013年1月以来，“马肉风波”（马肉冒充牛肉）丑闻席卷欧洲，影响力不断扩大，至今未得到有效控制。虽然欧盟委员会宣称“马肉冒充牛肉”不属于食品安全事件而是商品标识问题，但一纸声明无法消除消费者对食品安全问题的不满和担忧情绪。     

饲喂VE可以改善牛肉贮藏期的颜色

以加入VE的日粮喂黑白花肉牛,可使贮藏期牛肉颜色保持时间延长达4天以上。肉的色泽可以严重影响消费者对肉质的信赖。许多消费者愿意买红色的牛肉。采食草本饲料的牛,其肉很快失去色泽,比喂其它饲料的牛肉在贮藏时颜色保持时间短。 Wisconsin研究人员设计了饲料中加入VE能否延长黑白花牛牛肉颜色的保持时     

市场鲜销肉品的感官鉴定

近年来,市场上鲜销猪牛肉等肉产品,注水肉品,病害肉充斥市场以次充好,严重地损害了消费者的利益。为便于检疫工作及维护广大消费者利益,现将市场上鲜销肉品的感官鉴别介绍如下。1健畜与病畜屠宰后肉质的区别一般来说,健康家畜鲜肉有其特征色泽,呈红色或深红,有光泽,脂肪洁白,肌肉血管紧缩而断面无血水流出,弹性好,指压痕迹即刻恢复,用滤纸贴之仅有轻微浸湿,全身淋巴结(俗称珍珠肉)呈黄白或灰白色。病死或急宰病畜,宰口不外翻,边缘整齐,血浸染区小,放血不良,皮肤与脂肪微红,血管内有血凝块或血珠流出,脏器有坏死、出血点或黄染等现象,并与健…     

高档牛肉生产技术

随着我国农村产业结构的调整,肉牛生产已成为农村经济的重要组成部分。根据国内外牛肉市场对牛肉的需求趋向高档化、多样化,选择适当的牛经过科学饲养,在短期育肥后,使其肉达到高档牛肉的标准,这样不仅可满足社会的需求,也可以大大提高养牛的经济效益。为此,根据吉林省养牛业的现状,提出如下生产高档牛肉的生产技术: 一、育肥牛品种的选择 不同品种牛的遗传基因对肉的产量及肉的品质影响很大,生产高档牛肉应选择肉用型或肉乳兼用型品种的公牛为父本,以与本地牛杂交后代的母牛为母本。根据吉林省     

一起用病死母猪肉充牛肉案查处的思考

近日,我区动检站执法人员在执法检查的过程中,发现集市上一卖牛肉的摊案上的牛肉十分可疑,于是跟踪调查,查获了一个用收购来的病死母猪肉加工成熟后冒充牛肉的窝点。据摊贩自己介绍,他以低价从别人手中收购病死的母猪,把其前后肢上的肉经过修整、加工成熟,冒充牛肉高价出售,从中牟利。执法人员当场查扣了其全部产品并进行了无害化处理,并给予摊贩一定的经济处罚。思考:现在随着《动物防疫法》和《省实施办法》的出台,宣传的到位,检疫力度的加大,虽然震慑了一些不法商贩,但也有个别商贩抱着侥幸心理,挖空心思投机取巧,从中谋取不当之利。这就…     

浅谈小白牛肉在青海省的发展前景

<正>国际上通常把牛肉分为三种,即牛肉(牛肉的统称或指成年牛的肉)、小牛肉(生后1岁半的牛肉)和小白牛肉(4~5月龄或7~8月龄犊牛所产的肉)。小白牛肉属优质高档肉,是利用奶牛或肉牛所产公犊牛生产出来的营养价值丰富的肉。小白牛肉的生产是伴随着奶牛业和乳品加工业的发展而蓬勃发展起来的[1]。随着国家奶牛、肉牛良种项目的实施及青海省大力推进牧区生态畜牧业和农区规模养殖建设,奶牛业发展成为青海省畜牧业发展的亮点,2011年末     

牛肉和马肉的市场鉴别

在市场的肉品卫生检验中,常常遇到以马属牲畜肉充当牛肉的情况,这就需要检疫人员区别真伪。１　肉的形态和肉质的鉴别投放市场的大牲畜肉类,一般都是去皮、去骨、不带头蹄的肉,只能靠观察其肉、肌肉、脂肪的形态、结构及气味等的特征进行鉴别。从整个肉半子看,牛肉只有１３个肋条沟,且肋条沟较宽阔,肋间隙的肉柱较小,并具有牛肉固有腥膻气味。马属牲畜肉有１８个肋条沟,肋条沟窄、小、圆,肋间隙的肉柱较大,并具有马肉固有气味。从脂肪看,牛肉脂肪呈淡黄色或白色,较坚硬,呈蜡样,肌间脂肪明显可见,分布较均匀,切面呈大理石斑…     

市场检疫中牛、马肉鉴别方法

据我们调查所知，农户很少宰杀健康的马，一些肉类商贩是以低价从农民手中购入淘汰的老马、病马私屠乱宰，更有甚者把死马肉买来掺人牛肉中或转手充当牛肉出售，也有部分熟食店把熟马肉充当牛肉出卖。因此，市场上出售的牛、马胴体需要鉴别。因为这类肉大部分见不到内脏器官，主要靠感官检查，必要时(如需法律裁决)则进行实验室检验。     

美国对“日本和牛”的探索

美国对和牛进行开发和研究这一想法源于20世纪80年代初。主要是日本牛肉市场对外开放后，对进口牛肉的需求量较大。目前，日本每年要进口10亿美元的牛肉。一、日本的牛肉市场日本人比美国人更喜欢吃牛肉，但日本人所吃的牛肉和美国人吃的牛肉有所不同。日本人喜欢吃的牛肉块比较小，因为日本人所用的是快速烹制方法，而且日本人在买牛肉时总是以大理石花纹的好坏来定价。在日本市场上，牛肉有四种来源：日本和牛、荷斯坦牛及荷斯坦与和牛杂交牛、从美国进口的、从澳大利亚进口的。牛肉的平均价格高低与其肉中大理石花纹的平均含量是一致的，…     

食用动物肉的鉴别方法

本文围绕各种动物肉质,分别以猪肉、牛肉、羊肉、狗肉、兔肉、家禽肉、骆驼肉从肉眼感官检查,家畜的肉均呈红色,只是色泽和色调有所差异,以便帮助我们在日常生活中学习和借鉴.     

火鸡的饲养与管理技法

火鸡，学名吐绶鸡，是一种食草节粮型肉用高档野味珍禽。因发情时扩翅展尾成扇状，肉瘤和肉瓣由红色变为蓝白色．所以又叫七面鸟（或七面鸡）。原产于北美洲东部和中美洲，本为野生，现已驯化为肉用家禽。火鸡有生长快、产肉率高、繁殖力强、易于管理、效益高等特点。其肉营养丰富，蛋白质含量平均达30．4％。比牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉都高，并含有丰富的B族维生素，     

论对俄出口冻肉的质量控制

１　从俄罗斯索赔、退货看我国冻肉存在的问题①品质问题：品质不正常,新鲜度差,色泽差,有的产品已发黑发暗,甚至有异味、臭味。不按合同、标准加工,冻猪肉带槽头及血污;内脏残留多（如肝、肾、脂肪（板油）、生殖器、气管残余）;横膈膜、横隔肌未去或未去净;长毛、撮毛、大片毛根;伤斑、黑痣、红点、黑色素沉着未修;劈脊不正;污染严重。冻牛肉放血不良,修整粗糙,甚至收购牛肉冒充出口。②规格问题：超膘厚严重,片毛不够低限或超重。③冷冻问题：急冻时肉中心温度达不到要求,运输环节多,路途长,致使温度回升,交货时肉温高…     

兽医卫生检疫员魏波在执行公务时被杀害

1990年11月6日上午9点40分,林口县刁翎镇兽医卫生检疫员魏波在市场(封闭式)执行公务时,发现无证商贩王利在市场门口出售冒充牛肉的病死马肉,魏波要求把肉推到畜牧兽医站处理,两人发生争执。王利趁魏波不备,用刀从背后第九肋间刺入胸腔,割断肺动脉。送医院抢救无效,魏波45分钟后死亡,年仅29岁。王利逃跑后被公安机关抓获。魏波被害后,牡丹江市畜牧局长杨常斌和林口县县长杨宁     

市场检疫中牛马肉的鉴别方法

从市场检疫实际看,冬春两季市场上销 售的牛马肉较多,牛马肉人们喜食,其共同特 点是瘦肉多,但营养价值却不一样,马肉远不 如牛肉.据我们调查所知,农户中健康的牛马 很少宰杀吃肉.一些肉类商贩是以低价从农 民手中购入的老马、病马私屠滥宰,更有甚者 把死马掺人牛肉中或转手充当牛肉出售.因 此,为保护消费者利益,确保人们身心健康, 市场上出售的牛马胴体需要鉴别.因为这类 肉大部分见不到内脏器官,主要靠感官检查, 如需法律裁决时要进行实验室检验.