鹧鸪肉类市场前景分析

目前鹧鸪生产发展迅速，已同鹌鹑、乌鸡、肉鸽、火鸡一同成为我国特禽养殖生产的重要组成部分。同时鹧鸪肉类产品存在着巨大的发展空间。 一、鹧鸪肉类的食用价值 关于鹧鸪肉类的食用价值不仅见于我国诸多古典书籍中，而且现代营养与肉类科学研究也确定鹧鸪肉的确是“远胜鸡雉，堪称禽肉上乘”的优质肉类珍品。鹧鸪肉类的食用价值综合起来主要有如下几方面： １．鹧鸪肉营养质量上乘 肉类是人类膳食中优质动物蛋白质的主要提供源之一，由表１各类畜禽肉与特禽肉的蛋白质含量、氨基酸含量情况比较，可见鹧鸪肉位于各种畜禽肉类之首，氨基酸含…     

如何加强肉类产品的检验检疫和监管机制

肉类产品里含有丰富的人体需要的高蛋白质和脂肪,是人们生活中重要的食物类之一。肉类产品的安全和人民群众的身体安全息息相关,更是有关执法部门必须面对并予重视和解决的难题。近年来,全国各地不断出现食品安全的问题,而2014年“僵尸肉”事件更是震惊全国,所以对于肉类产品的检验检疫和监督程序必须严格加强管理,才能保障肉类产品质量,更安全的让老百姓吃上放心肉。     

兔肉与鸡肉、猪肉中脂肪和蛋白质含量的比较分析

<正>肉类食物或者简称肉类,包括畜肉、禽肉。畜肉有猪肉、牛肉、羊肉、免肉等,禽肉有鸡肉、鸭肉、鹅肉等。肉类能给人体提供必需的氨基酸、丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素、无机盐和矿物质,是人类饮食中最重要的一类食物[1]。兔肉营养价值丰富,与其他肉类相比具有高蛋白质、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量等特点,富含卵磷脂、维生素和     

我国低温肉类制品的发展趋势

随着我国经济的发展,人民的生活水平有所提高,肉类制品已经成为人民消费中不可缺少的食物。我国肉类制品分为两大类,一类是中国传统风味的中式肉制品,约有500多个名、特、优产品,另一类是西式肉制品,如香肠类、火腿类、培根类、肉糕类、肉胨类。高温肉类制品蛋白质过度变性,部分营     

牛肉的禁忌

牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有＂肉中骄子＂的美称。     

一例貉肉毒梭菌毒素中毒的诊治

肉毒梭菌毒素中毒是由梭状芽孢杆菌属肉毒梭菌污染肉类饲料产生的外毒素引起。目前，饲喂貉的饲料以肉类和蛋白质类饲料为主。在温、湿度比较高的夏、秋季节，饲料容易变质，饲喂后易导致貉发生肉毒梭菌中毒。笔者在临床诊疗实践中曾遇到一起典型的貉肉毒梭菌中毒病例，现将诊断过程叙述如下。     

国外畜禽产品安全性检测管理与研究概况

畜禽产品指肉、蛋、奶等及其加工产品，即动物源性食品，是人类赖以生存和发展的物质基础。20世纪末，发达国家每人每天摄取能量的35％以上，蛋白质的60％以上，发展中国家每人每天摄取能量的10％以上，蛋白质的25％以上来自动物源性食品。据设在华盛顿的国际食品安全信息研究所估计，到2020年发展中国家每人每天摄取能量的20％以上，蛋白质的35％以上将来自动物性食品。届时，中国的消费水平也将高于发展中国家平均水平，肉类的消费量将由目前的6千万吨上升到8千多万吨。     

竹鼠的人工饲养技术

竹鼠肉质细嫩精瘦,肉味鲜美,属于低脂肪高蛋白质的肉类,富含钙、磷、维生素E和维生素B以及人体必需的多种氨基酸,具有丰富的营养价值.     

关于兔的美食文化

俗话说：“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。兔肉细嫩,易消化吸收,营养丰富。国内外研究表明,鲜兔肉中蛋白质的含量在21.2％以上,比牛羊猪鸡肉高出2．4％～5．3％以上：各种氨基酸．如赖氨酸的含量均高于其他肉类：兔肉中胆固醇和脂肪的含量则比其他肉类都低。所以兔肉是老年人和患有动脉硬化、冠心病、高血压、慢性胃病等患者十分理想的保健食品,     

高效液相法快速测定畜禽肌肉中肌苷酸含量

肉类是人体所需蛋白质、维生素和矿物质的重要来源 ,它是人类膳食的重要组成部分。随着生活水平的提高和畜禽产品的丰富 ,人们不仅要求肉产品有营养 ,而且对肉的品质要求越来越高。色、香、味是肉产品品质的 3个主要特征。通过研究发现 ,肉的颜色取决于肌肉中肌红蛋白的含量 ,香味与肌肉脂肪含量密切相关 ,肉类及其制品的鲜味主要取决于两类物质 :一类是氨基酸 ,另一类是核苷酸 ,其中鲜味最强的是肌苷酸。畜禽肌肉中的肌苷酸 ,作为一种鲜味物质 ,已经成为衡量肉质优良的一项重要指标。目前用于肌苷酸的检测方法有化学滴定法、紫外分光光度法…     

大豆分离蛋白技术及成套装置

大豆分离蛋白是从大豆中将蛋白质提取，纯化而制得的。其蛋白质含量达到90%以上。由于大豆分离蛋白具有优良的持水性和持油性、在肉类，热食和香肠中添加大豆蛋白可以使肉质鲜嫩，     

牛肉

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高而脂肪少,味道鲜美,有“肉中骄子”之称。 中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血者食用。     

饲料安全是肉蛋奶安全的基础

养殖生产过程其实就是利用饲料换取肉、蛋、奶等蛋白质产品的过程，饲料是否安全，直接关系到肉、蛋、奶的品质和安全。人类是畜禽产品的直接使用者，若肉、蛋、奶等畜禽产品中含有致畸、致癌、致突变的物质或含有致病菌，会对人类的生命安全构成严重威胁。要生产出能够让人安全放心食用的肉、蛋、奶，饲料的安全性是最基本的先决条件。     

能量和蛋白质水平对1～21日龄肉仔鸡生长性能、体蛋白质及体脂肪沉积的影响

本试验研究了1～21日龄肉仔鸡每日摄入不同水平的能量和蛋白质对其生长性能及体组分的影响,旨在确定日粮能蛋比(代谢能/粗蛋白质)与日粮蛋白质沉积为体蛋白质的效率(ep)间的函数关系及日粮能量以蛋白质形式和以脂肪形式沉积的效率.试验选取体重相近的1日龄爱拔益加(AA)肉仔鸡432只,按性别及日粮不同随机分为24个处理,每个处理3个重复,每个重复6只鸡.肉仔鸡每日限量饲喂,饲喂水平分别为正常采食量的95%、80%、65%、50%,每日定量供给肉仔鸡高、中、低3个水平的高蛋白质基础日粮及由饲喂水平决定的定量淀粉,进而使肉仔鸡每日采食能蛋比不同的12种日粮.试验期21 d,试验初和试验末分别进行屠宰试验,以测定肉仔鸡体成分.试验结果显示:1)日粮能量及蛋白质水平显著影响了肉仔鸡试末体重、体蛋白质重及体脂肪重(P<0.05);高蛋白质摄入水平下,随能量摄入水平的增高,公、母肉仔鸡试末体重、体蛋白质重及体脂肪重显著增高(P<0.05);中蛋白质摄入水平下,公、母肉仔鸡体脂肪重随能量摄入水平的增高显著增高(P<0.05),试末体重及体蛋白质重在50%～80%限饲水平时,随能量摄入水平的增高显著增高(P<0.05);低蛋白质摄入水平下,公鸡体脂肪重随能量摄入水平的增高显著增高(P<0.05),公、母肉仔鸡试未体重及母鸡体脂肪重在50%～80%限饲水平时,随能量摄入水平的增高显著增高(P<0.05),而体蛋白质重随能量摄入水平的增高无显著差异(P>0.05);2)日粮能量水平、蛋白质水平显著影响了肉仔鸡体增重、体蛋白质增重及体脂肪增重(P<0.05),其影响趋势与对肉仔鸡试末体重、体蛋白质重及体脂肪重的影响趋势相似;3)随日粮能蛋比的增加,日粮蛋白质沉积为体蛋白质的效率先线性增加,之后保持稳定,日粮能蛋比达到69.28 MJ/kg时,公、母肉仔鸡ep达到最大值,分别为0.64、0.63;4)公、母肉仔鸡日粮能量沉积为体蛋白质的效率分别为0.72、0.68,沉积为体脂肪的效率分别为0.59、0.65,公、母肉仔鸡平均沉积每克蛋白质分别需要能量32.88、34.82 kJ,沉积每克脂肪分别需要能量66.43、60.12 kJ.上述结果表明日粮能量及蛋白质摄入水平影响了肉仔鸡生产性能、体蛋白质及体脂肪沉积,日粮能蛋比影响了日粮蛋白质沉积为体蛋白质的效率,同时本试验确定了建立肉仔鸡机制性生长预测模型所需要的相关参数.     

影响猪肉嫩度因素及嫩化方法

肉的嫩度是肉类最重要的感官指标,可以用来评价食用肉的品质,也是消费者十分重视的感官特征。肉的嫩度在一定意义上也可以理解为肉的硬度[1],而肉的硬度有本底硬度和肌动球蛋白硬度之分。前者是由结缔组织蛋白和其它基质蛋白决定,后者是由肌原纤维蛋白质决定。肉的嫩度包括以下四个方面的含义[2]:①肉对舌或颊的柔软性,即当舌头或颊接     

蛋白质组学研究进展及其在解决家禽肉质问题中的应用

蛋白质是几乎所有生物学过程的功能单位,而蛋白质组是指由一个细胞在特定时间和特定环境条件下所有蛋白质的表达。由于肌肉主要由水和蛋白质组成,因而对蛋白质组进行分析,就能提供海量的信息,向我们展示参与决定肉质的各种生理机制过程中的蛋白质的结构和功能。本文的目的是介绍最近应用于蛋白质组分析的最经典的技术,如样品的准备、蛋白增溶、2-DE法或SDS-PAGE法蛋白质分离、蛋白检测和定量、电脑分析2-DE结果以及最终鉴定。与肉质相关的蛋白质组研究,尤其是家禽肉质的研究,还很少;但一些研究结果显示出蛋白质组方法可以从全新的角度来分析新出现的或已知的肉质问题。蛋白质组分析不仅已经给予了哺乳动物肉的嫩度研究以新的亮点,也为解释火鸡PSE肉综合征提出了新的假设。一些研究还报告了有关鸡肌肉生长发育的有意义的结果。肉质是一个复杂的综合问题,遗传、饲养管理、运输、屠宰以及肉品加工过程中对肉的处理方法等诸多因素都会影响肉质。利用蛋白组学方法可以从不同的角度重新认识这些问题,并且有助于生物学家们理解并最终解决这些问题。     

银黑狐肉毒梭菌毒素中毒诊断报告

肉毒梭菌毒素中毒(肉毒中毒)是由梭状芽胞杆菌属肉毒梭菌污染肉类产生的外毒素引起的急性中毒性传染性疾病,银黑狐的饲料以肉类和其他蛋白质类饲料为主,在夏秋季节由于温、湿度较高,容易发生肉毒中毒。在临床诊疗实践中笔者遇到一起银黑狐典型肉毒中毒病例,并经过一系列实验室诊断进行确诊,现将诊断过程总结如下。1发病情况辽宁省葫芦岛市某养狐专业户饲养银黑狐380只,年龄为2～18月龄。2004年9月3日,两群240只银黑狐突然发病,全群精神沉郁,不愿采食,第2天60余只相继死亡,发病前一天,畜主将过期的狐狸精粉料投给了发病群,经检查该精料已有不…     

水貂对肉类饲料和干动物性饲料的利用

<正>1肉类饲料肉类饲料营养价值高,是水貂全价蛋白质的重要来源与理想的蛋白质饲料,其全部必需氨基酸的数量和比例均与水貂机体相似,同时还含有脂肪、维生素和矿物质等养分,特别是有机铁的含量很高。但质量好的肉类价格一般较鱼类昂贵。在水貂的生产实践中,可充分利用人类不食或者少食的畜禽肉,特别是牧区淘汰的马、羊、驴及骆驼肉,还有患非传染病但可经高温处理为无害的肉类。肉类加工厂的废弃肉一般食盐含量较高,在饲喂时要注意避免水貂食盐中毒。     

陕北地区兔业发展战略

肉类作为人们的营养食品来源，兔肉则是高蛋白质的营养保健肉。据有关专家介绍，“兔肉具有高蛋白，高膦脂，高赖氨酸，高消化率和低脂肪，低胆固醇，低热量，低尿胺”的营养保健功能，而且皮毛有广阔的市场，发展空间很大。     

肉鸭火腿系列产品的研制

鸭肉含有丰富的优质蛋白质、维生素、微量元素,并具有低脂肪、低胆固醇的特点,是一种既营养又保健的肉类食品。在传统鸭肉生产中,往往都把它作为整鸭及分割产品进行加工,制成酱鸭头、酱鸭腿、酱鸭等中式产品。随着鸭肉市场的深入开发以及人们饮食口味的不断更新,我们进行了鸭肉