浅谈"实施绿色肉品工程"

随着人们健康饮食意识的加强，提倡饮食绿色消费，广大消费者对肉品的要求越来越高，不仅要求无病害还要求无污染、纯天然。另外，随着我国加入WTO后全球化经济贸易的发展，我国肉产品出口面临诸多技术问题，严重影响我国畜牧业发展，所以改善肉品质量，实施“绿色肉品工程”势在必行。     

建设『安全肉』工程

随着广大人民群众生活水平的日益提高,社会对肉品的需求越来越大,尤其是对肉品质要求越来越高,传统的“放心肉”已不能满足需要。群众不仅要求肉品无病害,还要求肉品无污染、纯天然;我国加入WTO后,我国肉品出口面临发达国家许多技术贸易壁垒,严重影响我国畜牧业发展。因此,实施“安全肉”工程亟待进行。     

禽类肉品风味的研究进展

正随着生活水平的提高,人们的饮食习惯也发生着巨大变化,对肉的品质要求越来越高。禽肉作为人们餐桌上必不可少的肉类,研究其肉品风味具有重要意义。但相关报道不是太多。本文就家禽中经济价值较高的鸡、鸭、鹅的肉品风味的研究进展进行综述,旨在对禽类肉品风味的广泛研究提供参考。近年来,随着畜禽养殖业的迅速发展,畜禽的养殖量越来越大,其数量已基本满足人们日常的肉品需求。但随之而来的问题也层出不穷,其中肉品的风味成为人     

"安全肉品"生产体系的建立

近几年,滥用饲料添加剂、抗生素和违禁促生长素生产的猪、牛、羊肉,以及一些人畜共患病原感染的肉品,给人们身体健康和生命安全带来了威胁,也给我国肉产品出口带来了负面影响,影响了我国畜牧经济的发展.     

进口冻牛副产品检验方法

<正>随着人们物质生活的日渐富足,人们的生活品位也逐渐提高,食品安全也成为了人们关注的热点。人们饮食结构发生了很大的改变,肉产品已经成为人们餐桌上不可或缺的主打食品。人们对肉品的需求量增加,导致我国肉品在供应量与供给量出现供不应求的现象,需要从国外进口一部分肉类产品加以补足。检验肉类产品是否新鲜和是否符合温度要求很有必要,所以我国对进口肉类卫生的检验也变得日渐重视,而加强监督管理肉品卫生,保障肉品卫生安全也成为最重要的事     

让"瘦肉精"远离餐桌

随着经济发展和人民生活水平提高,社会对食品安全越发关注.20世纪80年代,人们呼吁吃瘦猪肉,90年代呼吁吃"放心肉",进入21世纪以来,人们呼吁吃"安全肉".与消费者要求极不协调的是在国内发生的多起"瘦肉精"中毒事件使肉品难再安全,人们谈肉色变.为什么不法商贩要见利忘义,不惜铤而走险添加"瘦肉精"?为什么主管部门打不掉,禁不止,风头一过又卷土重来?禁绝"瘦肉精"面临许多新情况,急切呼唤新举措.     

电刺激对肉质的影响

随着社会的发展,人民生活水平不断提高,动物性食品在人们的膳食结构中所占比重越来越大。但是,市场上销售的肉品由于受到动物年龄、营养状况和宰后处理等因素的影响,肉品质量难以满足人们的需求,提高肉品质量已引起了各方面的广泛关注。畜禽经屠宰以后,肉质内部发生一系列的变化,经过一定的时间,才能达到肉的成熟。对肉尸实施有效的电刺激,可以加快肉的成熟,改善肉品质量,增加肉的嫩度和适口性。     

肉品销售"品牌制"的分析

当前食品安全问题日益为广大消费者所关注,不时发生的肉品安全问题自然成了全社会关注的一大热点,政府面临着严峻的肉品安全问题.为此,一些地方政府出于维护消费者权益,保障肉品安全角度的考虑,实行肉品销售＂品牌制＂的管理模式.相对而言,肉品实行＂品牌制＂销售后,使消费者能按照自己对＂品牌肉＂的信任程度有选择地购买肉品,也有利于肉品＂品牌＂商提高品牌意识,加强对＂品牌肉＂安全、卫生质量方面的管理.总的来说实行肉品＂品牌＂销售制度,有利于肉品安全性和卫生质量的提高,有其积极作用的一面.而问题的另一方面是随着＂品牌制＂销售的推出,也出现了一些问题,需要在运作过程中不断地进行改进和提高,才能赋予＂品牌肉＂更强的生命力而为广大消费者所接受,真正起到＂品牌肉＂所应有的品牌效应.笔者以为当前一些地方的＂品牌肉＂销售模式中,以下几方面还存在一些问题,有待进一步改进提高.     

肉品中几个新鲜度指标的对比试验

随着人民生活水平的不断提高,人们对肉的卫生质量要求越来越高,而新鲜度是肉产品质量的最重要的指标之一,因而肉品新鲜度检验越来越引起人们的重视。本试验通过在同等实验条件下,对肉、脂肪中新鲜度测定的几个相关指标进行对比试验。     

建立“安全猪肉”生产体系，提高人民健康水平

21世纪养猪业的主要任务就是不仅要提高猪的生产性能和肉品质,而且要生产安全猪肉,保证人类的健康。随着人民生活质量的提高,人们对肉品的安全问题越来越提到议事日程,安全肉、绿色肉、有机肉的概念被越来越多的人们接受,安全肉品首要解决的问题就是     

"外埠肉"的检疫管理

“外埠肉”是指由异地生产、加工而在本地销售的畜禽产品的总称，它不仅包括冷鲜肉、冷冻肉，还包括鲜、冻畜禽副产品。近年来．随着商品流通渠道的不断扩大．畜禽及其产品的流通也越来越活跃．外地一些生产企业纷纷看好河南省南阳市肉品商场．由此出现大批“外埠肉”品跨区域进入南阳市销售的现象．这些肉品有国家品牌企业生产的．也有地方品牌企业生产的。“外埠肉”的进入．打破了肉品检疫管理的格局．给南阳市检疫管理工作带来了新的课题．提出了新的要求。笔者根据《动物防疫法》及其配套法规．结合南阳市的现状．现就“外埠肉”检疫管理中存在的问题以及如何加强对“外埠肉”的检疫管理谈一下自己的意见．与广大同仁商榷。     

微营养素调控肉品质的研究进展

随着人们生活水平的提高,人们不仅要求肉品营养丰富,而且有较好的口味和感观性状。然而,为提高生产性能而进行的遗传选育及常规管理产生的应激,降低了肉品质量。肉品含有较高的不饱和脂肪酸,极易发生脂肪氧化,加速肉品失色,增加滴水损失,形成异味物质。因此改善畜禽肉品品质便成为动物营养研究的又一热点。本文综述了维生素与矿物质元素调控肉品质的研究概况。1肉品质1.1肉品质的评定肉质在不同部门有着不同的含义。食品加工部门把肌肉的坚实性、颜色和系水率等直接关系到产品率高低的性状视为重要品质指标。销售部门(批发和零售)则把运输、…     

浅谈育肥期野猪的饲养管理要点

近年来,随着我国经济持续向好发展,人民生活水平在不断提高,人们对动物性食品的消费量日趋增加,对肉品的要求也逐步提高,不仅要吃得饱,还要吃得好。野猪肉同家猪肉相比,具有脂肪含量少、肉质鲜嫩不腻、氨基酸种类齐全等优点,尤其是其亚油酸含量,是家猪肉的2.1-2.5倍,对人体健康起着重要作用。同时,野猪作为野生品种资源,适当发展野猪养殖业,既保护了野生动物资源,又能满足人们对高品质肉品的需求,具有广阔的发展前景。     

制约畜产品安全的因素及确保畜产品安全的主要措施

随着人民生活水平的不断提高,人们对畜产品的品质要求,除了外观体脂硬度、胴体瘦肉率、肉品色泽和口感风味外,更主要的是要求畜产品内在品质卫生、安全且符合质量标准。人民呼唤"安全肉"和"放心奶",市场需要无公害、无污染的安全畜产品。随着我国加入WTO和全球经济一体化的实     

维生素E对肉品质的改善作用

近年来，随着人们对膳食与健康关系认识的提高，人们对肉的品质有了更高的要求。人们虽然喜欢较瘦的肉，但都不希望肉变得干硬而又缺少风味（滋味和香味），肌肉内含有一定量的脂肪对肉的食用品质是不可缺少的。消费者喜欢不饱和脂肪酸含量高的有利于健康的脂肪，但这又增加了脂肪发生氧化和产生异味的可能性，因而给肉品生产与加工者及有关研究人员提出了新问题，即如何防止肉品的氧化变质。此外，随着人们生活节奏的加快，对方便食品的需求量明显增加，延长肉制品的货架期以防止其氧化变质就成为当务之急。维生素Ｅ作为重要的抗氧化剂，可…     

待宰生猪也应享受基本福利

随着人们生活水平的提高，对肉品的要求也越来越高，人们不仅要吃“放心肉”、“安全肉”，还要吃上味道鲜美的肉品。因此，作为畜禽的生产者不仅要注重畜禽的健康、快速生长．还要结合畜禽原有的生活习性，保持畜禽原有的品质     

漫谈肉类真空包装在超市的应用与发展

随着中国经济的快速增长,老百姓的生活质量的提高,人们对生鲜食品的要求越来越高。特别是肉类,政府部门对食品安全的重视,冷却肉(冷鲜肉)在国内的广泛推广;超市对货架期的要求,超市对肉品的外观的要求;以及解决长     

实施"放心肉"工程亟需解决的几个问题

随着我国加入WTO和广大消费者自我保护意识的增强,对肉品的卫生安全要求日趋提高,也成了当今社会关注的热点,呼唤肉品卫生安全已成了消费的一大潮流.因此"放心肉"工程的内容也不断扩展,在原来无疫病的基础上扩展到肉品不含激素、兴奋剂和某些药物残留,显然对肉品的质量要求越来越高,但涉及肉品质量的诸多环节还与之不尽相适应.当前以下几个环节亟需提高和改善,以适应消费者对肉类卫生安全的要求.     

生产"安全肉"的措施

随着人民生活水平的进一步提高和我国已加入WTO组织,人们对肉类产品的卫生质量要求越来越高,不仅要求无疫,而且要求达到无毒、无害、无药物残留、无污染、从"放心肉"到"安全肉",是我国肉类产品质量的新要求,是肉类产品发展的必然趋势,也是我国肉类产品质量与国际接轨的一项重大举措.     

制约畜产品安全的因素及确保畜产品安全的主要措施

随着人民生活水平的不断提高,人们对畜产品的品质要求,除了外观体脂硬度、胴体瘦肉率、肉品色泽和口感风味外,更主要的是要求畜产品内在卫生、安全巳符合质量标准。人民呼唤“安全肉”、“放心奶”,市场需要无公害、无污染的安全畜产品。随着我国加入WTO和全球经济一体化的实现,畜产品的质量标准、管理标准均要与国际接