个体因素和饲养管理对牛肉品质的影响

牛肉品质受遗传、饲养管理和营养等众多因素的影响，作者综述了牛的品种、个体、性别、年龄和健康状况以及饲养方式、饲养环境、埋植剂的应用和宰前处理等对牛肉嫩度、pH、体脂肪组成、风味等质量指标的影响。     

牛肉肌内脂肪日粮营养调控技术的研究进展

牛肉是一种营养价值较高的食品,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点。随着人们对健康和保健意识的提高,消费者越来越意识到健康和饮食的关系,要求吃到高质量的牛肉。肌内脂肪是影响牛肉品质的重要因素之一,影响牛肉的多汁性、嫩度和风味,适宜的肌内脂肪含量可以改善肉质,提高牛肉的营养价值和食用品质。肌内脂肪的含量和分布受遗传和营养等多种因素的控制和影响,通过营养调控干预机体代谢来改善肌内脂肪是一种切实可行的途径。文章仅就肌内脂肪与牛肉感官品质、营养及保健价值的关系和国内外通过日粮营养调控改善牛肉肌内脂肪含量,提高牛肉质量的技术研究作一综述。     

影响肉牛脂肪沉积的遗传和营养因素分析

牛肉是重要的畜产品之一,牛肉中的脂肪及脂肪酸组成是决定牛肉品质的重要因素,尤其是肌内脂肪沉积的含量对牛肉的口感性、嫩度、风味和多汁性等肉品质方面起到重要作用。本文综述了影响肌内脂肪沉积的遗传因素、营养因素和环境因素,以期为调控肉牛肌内脂肪含量提高牛肉品质提供理论依据。     

表观遗传对牛肉品质的影响

众所周知,牛肉品质主要包括眼肌面积、系水力、大理石花纹、肉色和嫩度等,牛肉品质的优劣是受牛品种遗传基因和饲养方式、饲料等环境因素的影响,可以遗传的只有基因。但随着科学研究的深入,研究人员     

影响牛肉品质因素的研究进展

肉牛是肉类产品中营养价值比较高的一种肉类,具有蛋白含量高的优点。但是影响牛肉品质的因素有很多,着重介绍了评价牛肉品质的常见指标,例如:p H值,系水力,肉色,大理石纹;影响肉质的重要因素,例如:遗传因素,营养因素,饲养方式,屠宰因素等。     

牛肉黄脂现象研究进展

最近几年,牛肉的价格在国内外的市场上持续上升,在中国牛肉市场缺口也在不断地增大。脂肪颜色是影响牛肉价格和品质的重要因素之一,其着色原因主要是体内类胡萝卜素在脂肪组织中的沉积所致,引起该种现象有非遗传和遗传因素。对牛肉脂肪颜色的遗传及非遗传机理进行了论述。首先收集了国内外因为牛肉脂肪着色对其价格和评级的影响方面的资料,分析了肉牛黄色脂肪的形成原因,讨论了影响脂肪颜色的遗传因素和非遗传因素,然后对机体内β-胡萝卜素的代谢和调控β-胡萝卜素代谢的2个基因——BCO2和BCMO1做了简单的介绍,最后,对脂肪研究的现状做了总结,希望能够对牛肉脂肪颜色方面的研究提供参考。     

牛肉品质及其影响因素研究进展

随着经济水平的迅速发展和人们生活水平的不断提高,居民膳食结构不断调整改善,对牛肉的需求量在逐年增加,具有高蛋白质、低脂肪及富含维生素和矿物质等的优质牛肉为人们所青睐。本文就牛肉品质及其影响因素展开论述,综述了品种、日龄、营养水平及饲养方式等因素对牛肉品质的影响,并汇总了近年来有关牛肉品质改善机理的研究,旨在为我国牛肉品质的改善提供参考依据。     

牛肉品质的评定指标及影响牛肉品质的因素

随着人民生活水平的提高，牛肉消费量在快速增长，与此同时消费者对牛肉品质的要求也越来越高，如何评价牛肉品质越来越受到重视。作者对牛肉品质评定的感观指标、内在指标以及影响牛肉品质的因素作一综述。     

牛肉嫩化技术的研究

目前 ,中国已成为世界上第二牛肉生产大国 ,人均牛肉占有量从 1980年的 1.4 7ｋｇ上升到 1998年的 6 .6ｋｇ。我国养牛业虽然发展迅速 ,但牛肉的品质 ,特别是肉的嫩度较差 ,加工水平较低 ,这在一定程度上限制了养牛业的发展 ,而目前国内牛肉生产从品种、饲养到屠宰、加工包装等 ,都不能满足消费者对质量的要求。在跨入 2 1世纪及加入世界贸易组织 (ＷＴＯ)之际 ,我国牛肉生产面临新的挑战。影响肉品质的因素很多 ,其中宰前因素如动物的种类、年龄、品种等对肉的品质影响最大 ,但这些因素受自然条件、品种资源和经济状况等多种因素制约 ,难以…     

影响猪肉品质的主要营养因素

猪肉的感官品质受遗传、营养、饲养及屠宰加工条件等多种因素的影响。近年来，国外关于肉品质的研究报道较多，尤其是在营养对肉品质的影响研究较活跃。国内研究相对较少。     

影响牛肉品质的饲料与饲养因素探讨

我国是养牛大国，牛肉产量居世界第3位。但是，长期以来我国养牛主要以役用为主，牛肉大多来自于淘汰下来的老弱残牛，牛肉品质差。为了改变国内高档牛肉市场几乎被进口牛肉所垄断的局面，必须加强牛肉品质的研究。在借鉴发达国家经验的基础上，应当尽快建立我国自己的牛肉品质标准。影响牛肉品质的饲料与饲养因素很多，本文综述了关于出栏时间、高谷物饲喂、抗酸性大肠杆菌污染、谷物籽实中黄曲霉毒素、电解质或铬、维生素、饲料油脂、生长促进剂等对牛肉品质影响的进展。最后展望了我国肉牛生产的前景。     

猪肉品质的全面调控

猪肉品质是一个综合性状,受诸多因素的影响,可通过遗传、营养、屠宰、运输等多种途径来改善. 1 猪肉品质的遗传调控     

牛肉品质影响因素的研究进展

作为一种高蛋白肉类,牛肉在市场上有较大的需求量。牛肉的品质主要由脂肪酸和脂肪含量、大理石花纹、肉色、嫩度、系水力及pH值体现。在牛种选择、杂交培育、饲养及屠宰过程中的诸多因素均会对牛肉的品质造成影响。文章从品种、年龄及性别等个体因素,日粮精粗比、能量饲料与蛋白质饲料、饲料添加剂等营养因素,饲养及屠宰应激等管理因素几方面对牛肉品质的影响因素进行综述,以期为提高肉品质提供指导和参考。     

肉牛肌内脂肪的研究进展

肌内脂肪是影响肉品质的关键因素之一,肌内脂肪含量高,大理花纹丰富,肉细嫩、口感好。作者从影响肌内脂肪含量的主要因素着手,分析了不同的遗传基础、年龄、屠宰部位、日粮等因素对肌内脂肪的影响,为生产优质高档牛肉提供依据。     

影响肉牛大理石花纹形成的主要因素

决定大理石花纹水平的肌内脂肪(IMF)含量是影响牛肉感官质量(包括嫩度、多汁性、风味和颜色)的重要因素之一。肉牛体内IMF的形成始于受孕后6个月左右,并在动物的一生中持续增长。大理石花纹的沉积受到品种、遗传、营养和管理(包括去势、断奶年龄)等多方面因素的影响。本文综述了肉牛大理石花纹沉积的主要影响因素,为品种选择以及在肉牛生长发育过程中有效调整饲料、优化营养、因地制宜改善管理提高牛肉品质提供有效依据。     

影响蛋品品质的营养因素

鸡蛋品质受遗传、管理、营养和疾病等多种因素的影响,营养因素中原料来源、蛋白质和氨基酸与能量的比值、钙磷水平以及维生素和微量元素的来源和添加量等都可以对鸡蛋品质产生影响。这些因素不仅可以影响鸡蛋的大小、形状和蛋壳品质等外观性状,还会影响蛋清和蛋黄的品质、鸡蛋及其加工产品的风味等。     

影响绵羊肉质因素的研究进展北大核心

羊肉作为人类膳食优质蛋白质来源,消费者对其品质要求越来越高。肉品质包括肉色、风味、嫩度、肌内脂肪含量等指标,其受营养和遗传等多种因素影响。嫩度是感知肉类食用质量的最重要因素,主要通过剪切力评价,主要受肌内脂肪含量和肌纤维状态的影响。风味也是影响消费者接受程度的因素,主要与肉中挥发性化合物的种类和含量有关。文章综述了影响绵羊肉嫩度和肉风味的营养因素(饲料种类、饲喂方式、饲料添加剂)与遗传因素(品种、年龄、基因),以期为生产优质羊肉绵羊的饲养管理及遗传育种提供参考。     

饲料对鸡蛋,鸡肉品质的影响

饲料对鸡蛋、鸡肉品质的影响中国科学院上海实验动物中心张德福鸡蛋、鸡肉的品质包括食用、加工及商品价值等方面的若干指标，这些指标受遗传、环境和健康等多种因素的影响。其中一些指标，如蛋的成分、蛋壳品质、蛋黄颜色、鸡肉颜色、蛋肉的味道等，与饲料的关系较为密切...     

非遗传因素对新疆褐牛肉用品系生长性状的影响

实验旨在探讨非遗传因素对新疆褐牛肉用品系生长性状的影响，为新疆褐牛肉用新品种选育提供数据依据。整理伊犁地区某种牛场2014—2022年新疆褐牛肉用品系体尺性状数据2 047条、活体超声波性状数据1807条，利用最小二乘方差分析和多重比较分析方法研究了测定年份、出生年份、月龄、出生季节、性别5个非遗传因素对生产性状的影响。结果表明：背膘厚度变异系数最大，选育潜力高；不同测定年份、出生年份、月龄对生长性状影响极显著；性别对体尺性状影响极显著；1组（春季）体尺性状最高，与其余组之间差异极显著，4组（冬季）的背膘厚度最高、眼肌面积最大，与1组（春季）、3组（秋季）之间的背膘厚度差异显著，与3组（秋季）之间的眼肌面积差异极显著。说明非遗传因素对新疆褐牛肉用品系生长性状具有显著影响，在种牛选育和评价过程中要综合考虑测定年份、出生年份、月龄、出生季节、性别等非遗传因素，以便精准建立遗传参数评估体系和准确制定育种方案。     

荣昌猪猪肉品质研究进展

随着人们生活水平的提高,荣昌猪肉品质越来越受重视。着重介绍了荣昌猪肉品质的常见指标及重要的影响因素,如遗传因素、营养因素、饲养管理、屠宰因素等。为进一步提升荣昌猪肉品质性状研究提供参考。