不同加工工艺制成桑叶茶的感观品质及营养活性成分分析

通过不同茶叶(绿茶、红茶、乌龙茶)加工工艺试制桑叶茶,用常规的感观评审方法评价其品质,并用生化分析方法测定其营养及生物活性成分,为不同风味的高品质桑叶茶加工工艺的选择提供参考。感观品质评审3种加工工艺制成的桑叶茶具有各自独特的风格:绿茶工艺制成的桑叶茶甘醇香甜,略带桑叶青涩味;乌龙茶工艺制成的桑叶茶爽口醇和,有淡淡的花香;红茶工艺制成的桑叶茶甘甜醇厚,有近似香蕉的果香味。营养及生物活性成分检测结果:3种加工工艺制成桑叶茶的水浸出物、可溶性糖、氨基酸、黄酮类物质含量明显比桑叶固定样中的含量有所上升,而多酚类物质则比桑叶固定样明显减少,其中可溶性糖含量为红茶工艺制成桑叶茶>绿茶工艺制成桑叶茶>乌龙茶工艺制成桑叶茶,且都明显高于桑叶固定样;3种加工工艺制成桑叶茶的蛋白质含量、氨基酸总量以及17种氨基酸组分的含量均高于桑叶固定样,并以绿茶工艺制成的桑叶茶中含量最高;桑叶茶含有的17种氨基酸中,谷氨酸和亮氨酸的含量最高,且乌龙茶工艺制成的桑叶茶的苯丙氨酸、组氨酸和精氨酸等组分含量较高。     

加工工艺条件对桑叶茶中1-脱氧野尻霉素含量的影响

桑叶茶中的1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojirimycin,DNJ)是抑制α-葡萄糖苷酶活性的功能性成分之一,研究基本加工工艺条件以及杀青方法和处理时间、炒干时间等因素对制作桑叶绿茶中DNJ含量的影响,并应用高效液相色谱技术检测桑叶绿茶中的DNJ含量。采用微波加热、蒸汽加热和滚筒加热杀青,均可以使桑叶茶中的DNJ含量提高80%左右(P0.05)。其中,采用微波杀青(1 350 W)150 s,蒸汽杀青2 min,滚筒杀青(255℃)30 s,桑叶茶中的DNJ含量均可达到最高值。后续加工工艺中,揉捻和曲毫流程对桑叶茶中的DNJ含量无显著影响;在125℃加热炒干提香处理15 min后,桑叶茶中DNJ的含量达到最大值,但250℃加热炒干提香15 min,对桑叶茶中DNJ的破坏较大。试验结果表明:杀青方式及加工时间、加工温度等都会导致桑叶茶中DNJ的含量发生变化,应采用适宜的加工方式、加工温度及加工时间,以保证桑叶茶中DNJ含量的稳定性。     

桑叶茶加工工艺初探

将同一批桑树叶分别制成桑叶绿茶、桑叶乌龙茶和桑叶红茶,分析了不同加工工艺对桑叶茶品质的影响.感官审评结果显示,桑叶红茶具有明显的品质缺陷,桑叶绿茶和桑叶乌龙茶体现了传统绿茶和乌龙茶的基本品质特征.理化分析结果表明,不同工艺对桑叶茶主要品质成分的影响显著(p<0.01),从桑叶绿茶,到桑叶乌龙茶,再到桑叶红茶,多酚和叶绿素含量减少,而氨基酸、可溶性糖含量增加.色泽分析结果显示,桑叶绿茶茶汤吸光值最大,桑叶乌龙茶次之,桑叶红茶最小.综合来看,桑叶不适合加工成红茶,适合加工成乌龙茶和绿茶.     

粤椹大10不同叶位桑叶茶的品质及功能活性成分含量测定

为了明确不同叶位、不同老嫩程度的桑叶对加工的桑叶茶的功效成分和品质的影响,我们以粤椹大10桑树品种为对象测定了4种采用不同叶位桑叶加工的桑叶茶样品的多酚、总黄酮、总多糖含量,并对其感官品质进行了审评。结果表明:不同叶位桑叶加工的桑叶茶的活性物质含量有很大差异,以第1～3位桑叶制成的桑叶茶(以下简称1～3位叶茶)的多酚、总黄酮含量最高,总多糖含量排在第2位,仅次于以第4～6位桑叶制成的桑叶茶(以下简称4～6位叶茶),并且感官审评得分最高。桑芽茶(以桑芽制成的桑叶茶)的多酚、总黄酮、总多糖含量都仅次于1～3位叶茶,感官审评得分排在第2位。4～6位叶茶总多糖含量最高,但多酚和总黄酮含量不及1～3位叶茶和桑芽茶,感官审评得分排在第3位。综合分析认为,第1～3位叶为加工桑叶茶的最佳原料,桑芽和第4～6位叶亦为比较理想的桑叶茶制茶原料,第7～9位叶不适合作为桑叶茶的原料。     

不同叶位桑叶茶的营养活性成分分析

为了进一步明确不同叶位、不同老嫩程度的桑叶对桑叶茶的活性成分的影响,以茶桑品种桂桑6号制备的桑茶为对象,测定了 6种桑叶茶样品的总糖、还原糖、水溶性糖、多糖、总黄酮、1-脱氧野尻霉素(DNJ)含量.结果表明,不同叶位桑叶加工的桑叶茶活性成分含量差异显著,随着桑叶叶位的增加,桑叶茶的多糖、黄酮和DNJ含量整体呈现显著降低...     

沙棘茶叶的加工

近年来 ,国内科研单位开发利用沙棘叶 ,先后研制成功沙棘绿茶、沙棘红茶、茉莉沙棘茶、珠兰沙棘茶和玉兰沙棘茶。经鉴定 ,沙棘茶的生化指标与国内数种名茶相同 ,外型、汤色及滋味均优 ,营养丰富 ,并兼有降压、消炎之功能 ,是老少皆宜的保健茶。现介绍沙棘茶叶的加工技术。1　采叶　随着沙棘的生长 ,可分批采收沙棘嫩叶。一般在 4月下旬至 5月上旬采摘第一批叶子 ,5月中旬或下旬采摘第二批叶子。沙棘的萌生能力较强 ,每隔 2 0d即可采收 1次 ,直至秋后不再萌生为止。采收的沙棘叶要立即进行加工。加工剩余的叶子要平摊在阴凉、清洁、气温低于 …     

蒸青桑叶茶加工过程中主要品质成分变化的研究

以强桑1号的春季桑叶在加工过程中不同阶段的茶样为研究对象,对不同加工阶段桑叶茶的含水量和主要品质成分进行了探讨。结果表明,桑叶茶中的黄酮在从鲜叶到揉捻叶的加工过程中含量一直减少。桑叶茶中的氨基酸和可溶性糖含量随着加工过程先增加后降低,杀青叶中含量最高,干茶中含量最低。桑叶中的多酚含量比较低,桑叶茶加工过程中的不同工序阶段多酚变化无规律,变化幅度甚微,加工过程对茶多酚含量无显著影响。     

茶桑示范基地高标准建园技术

传统蚕桑产业以栽桑、养蚕、缫丝、织绸为主,桑树是蚕丝业的重要物质基础,桑叶作为桑树的主要营养收获物,也是家蚕的唯一饲料来源,桑叶中富含多种氨基酸、维生素等物质,营养丰富[1-3]。同时,桑叶中还富含桑叶多糖、植物甾醇、黄酮类化合物等多种生物活性成分,具有显著的降血脂、降血压、抗氧化、防衰老等多种保健和治疗功效[4,5],尤其是桑叶中富含1-脱氧野尻霉素(1-DNJ)类生物碱,具有显著的降血糖功效[6-8]。针对桑叶的降血糖功效及嫩芽、嫩叶的高DNJ含量,生产上选择嫩芽、嫩叶作为优质原料进行桑芽茶、桑叶茶的研制与开发。但现有桑芽、桑叶的收集是从以采叶养蚕为主要目的的桑树上获得,而养蚕用桑树在栽植密度、树型养成、肥培技术、桑芽(叶)生长、采摘次数等方面,都不足以生产足够的原料供产品开发。嘉陵区茶桑基地高标准建园技术从专用品种选择、栽植新模式、矮化栽培和多级分支树型培养、科学采摘等方面进行了集成和创新,实现了桑芽、桑叶的大量生产和一年多次连续采摘,满足了生产需要,拓展了桑树资源的开发利用[9],应用前景十分广阔。     

加强桑树冬春管理的科技措施

冬、春季节,正是开展对桑树肥培管理的关键时期.桑树是多年生用叶植物,经过一年的剪伐和采叶养蚕,耗损了大量的营养物质.若不抓住冬、春间隙时间进行管理,“四边桑”就会形成“枝细叶小、树型混乱、树势衰败、虫害严重”的桑树,密植小桑园就会成为荒草坪,这样桑叶必然减产,叶质也很低劣.因此,要使来年桑叶增产,并且多养蚕、养好蚕,生产出优质茧,就应该在冬、春肥培管理上狠下功夫.笔者根据近年来全省各地的管桑情况,     

全县冬、春管桑技术措施

<正> 冬、春季节,正是开展对桑树肥培管理的关键时期。桑树是多年生用叶植物,一年经过修剪和多次采叶养蚕,耗损了大量的营养物质,若不抓住冬、春间隙时间进行管理,“四边桑”就会形成“枝细叶小、树型紊乱、树势衰败,虫害严重”;密植“小桑园”就会成为“荒草坪”或“放牛场”。这样桑叶就会减产,叶质也会低劣。因此,要夺取来年桑叶增产,养好蚕、生产优质茧,就应该在冬、春季节肥培管理上     

桑叶的估测及采运

正栽桑的目的是采叶养蚕,而桑叶又是桑树的同化器官,担负着制造有机物质的生理功能,桑叶采收是否合理,不但妨碍桑树生命活动的正常进行,而且对桑叶产质量也有很大影响。桑叶产量的正确估测,不仅是保证桑、蚕平衡的前提,也是制订蚕桑生产计划的主要依据,同时也是夺取蚕茧丰产的重要因素之一,如果忽视桑叶产量的估测及采运,往往导致桑叶不足或过剩,造成生产损失。桑叶估测及桑叶采运是一项十分重要的工作,     

系列桑叶茶及桑叶茶饮料加工技术(二)

5桑叶乌龙茶加工技术乌龙茶是半发酵茶,兼有红茶的醇厚可口和绿茶的清香鲜爽,盛行于中国南部地区。桑叶加工成桑叶乌龙茶,固有的青味能够得到有效的祛除,香气更加馥郁,滋味也得到了有效的发展,使得桑叶茶被更多的消费人群所接受。     

桑树不同部位的γ-氨基丁酸含量测定及提取条件优化

γ-氨基丁酸(GABA)是一种非蛋白质组成成分的氨基酸,具有降血压等多种药理作用。为了更好地开发利用果桑生产中的桑树GABA,分别测定了优良果桑品种红果2号桑树的芽、叶、果,以及枝条、树干、根的皮部和木质部中的GABA含量,结果发现GABA在芽、叶中的含量最高,皮部次之,果和木质部最低。综合考虑GABA在桑树各部位的分布和材料来源,将GABA含量相对较高的桑叶加工成绿茶,并利用响应曲面法对微波辅助提取桑叶绿茶中GABA的工艺条件进行优化,当微波功率为558.89 W和处理时间为11.69 min时,GABA的提取效果最优,验证试验的GABA提取效率检测值与应用回归模型的预测值的符合率为98.52%。研究结果表明,利用果桑生产的副产物桑叶制备桑叶绿茶,采用优化的微波辅助提取条件,可以较为高效地获取GABA等活性物质     

不同季节小蚕用叶标准试验

<正> 生产上通常根据叶色、叶位、叶片的软硬等等来选采小蚕适熟叶、但选叶标准不甚统一。有的主张适熟偏老;也有的认为适熟偏嫩好;还有的单位从提高采叶工效或增产桑叶等角度考虑,提倡小蚕用三眼叶或混合采叶法等等。笔者近几年来,采用不同桑品种及不同叶位的桑叶,在不     

桑树带叶秋栽快速成园配套技术简介

桑树带叶秋栽技术有别于传统的冬春栽桑,将桑树栽植时期提前到10月中旬～11月中旬.新栽桑当年即可长出新根.并通过科学培桑管理,在一个生长周期内就形成丰产群体结构.株有效条平均达5.1根,条长2.03 m,秋季可收获桑叶1213 kg/667 m2,比冬春栽桑园分别增产41%和65%,达到成年桑园的产叶量水平.     

桑树不同夏伐时间对秋叶质量的影响

通过桑树不同夏伐时间对秋季桑叶质量的影响试验表明:在其他桑园管理措施一致的前提下,夏伐时间选在采叶后第3d,能适当提高4龄起蚕结茧率、虫蛹统一生命率、茧质及产卵量,显著提高后代的良卵率和孵化率。综合考虑桑叶的产量和质量,在实际生产中采用采叶后第3d夏伐,既能保证桑叶产量,又能提高桑叶质量,同时方便桑园作业。     

早生桑品种春季分批采叶对桑树生产性能的影响

通过早生、早熟桑春季分批采叶与一次性采叶对桑树春季的主要经济性状及产叶量影响的对比试验,结果表明：分批采叶能够提高新梢生长高度和产叶量,避免桑树中下部叶的黄化脱落,提高桑叶的有效产量和叶质利用率。第一批采止芯芽叶加新梢１／２片叶;采止芯芽叶加新梢１／３片叶;采上芯芽叶３种方法比一次性采叶的新梢高度分别提高２１．８４％、１２．１４％和７．２６％,有效产叶量分别提高２８．３１％、１６．２７％和１２．６５％。综合试验结果说明,早生、早熟桑第一批采止芯芽叶的新梢下部１／３左右的片叶,间隔１０天左右,再采余下的桑叶较为适宜。     

浅谈过度采叶对桑树的危害

<正> 栽桑是为了采叶养蚕,桑叶又是桑树最主要的同化器官,采叶必然影响桑树生长。所以合理采叶,“采养结合”是保证桑树持续旺盛生长和保证蚕桑生产稳步地向前发展的重要环节。各蚕丝发达国家和地区对这一问题都十分重视,如日本是实行全年多次养蚕,但对桑叶     

节约桑叶养蚕8法

1桑叶要合理采、运、贮 尽量在早上或傍晚采叶,随采随运,松装快运。采回的桑叶须合理贮藏,防止风吹或堆积发热变质。     

广西桑树资源综合利用的效益分析

桑枝、桑叶是桑树的主要产物。种桑除了养蚕外，还可以利用桑枝栽培食用茵以及加工板材；利用多余的桑叶研制桑绿茶；此外，种植多用途的桑树优良品种，还可以果、叶两收。利用桑枝栽培食用菌，1亩桑园可新增产值约2000元；利用桑枝加工板材，1亩桑园可新增产值约1400元。利用桑叶养蚕，1亩桑园仅养蚕一项的年产值约2400元～3600元；利用每年夏、冬两次砍伐及春秋萌长的弱枝所废弃的嫩梢、嫩叶研制桑绿茶，1亩桑园可新增产值约2000元。种植果叶两用型桑树优良品种，1亩桑园总产值可达4600元。近年来，广西桑园面积不断扩大，桑树资源丰富，大力开发桑枝、桑叶等桑树产品，不但改变了传统的“种桑只为养蚕”的单一生产模式，而且对促进蚕农增收、农业增效、农村经济发展也具有重要意义，经济效益和社会效益非常显著。