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| 蒸青桑叶茶加工过程中主要品质成分变化的研究 | |
| 引用本文： | 杜贤明,黎小萍,俞燕芳,彭晓虹,郭金,游艳红,邓真华,徐宁,匡英秋.蒸青桑叶茶加工过程中主要品质成分变化的研究[J].蚕桑茶叶通讯,2015(5):1-3. |
| 作者姓名： | 杜贤明 黎小萍 俞燕芳 彭晓虹 郭金 游艳红 邓真华 徐宁 匡英秋 |
| 作者单位： | 江西省蚕桑茶叶研究所 330202 |
| 基金项目： | 现代农业产业技术体系建设专项 |
| 摘 要： | 以强桑1号的春季桑叶在加工过程中不同阶段的茶样为研究对象,对不同加工阶段桑叶茶的含水量和主要品质成分进行了探讨。结果表明,桑叶茶中的黄酮在从鲜叶到揉捻叶的加工过程中含量一直减少。桑叶茶中的氨基酸和可溶性糖含量随着加工过程先增加后降低,杀青叶中含量最高,干茶中含量最低。桑叶中的多酚含量比较低,桑叶茶加工过程中的不同工序阶段多酚变化无规律,变化幅度甚微,加工过程对茶多酚含量无显著影响。 |
| 关 键 词： | 桑叶茶 加工工序 品质成分 变化 |
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