水牛奶营养价值评价

本文将水牛奶的营养成分含量与荷斯坦牛奶和人类母乳的营养成分含量进行比较,以科学的数据阐述了水牛奶是适合人类消费的高级营养食品.     

山羊奶营养及加工工艺特性

山羊奶是一种营养完全的食品,含有能促进人类生长发育以及维持健康的必须营养成分.它所含各种营养成分的比例,大体适合人类的生理需要.发展山羊奶业不仅是对中国奶业数量上的补充,而且在品质上,与牛奶相比更具潜力.山羊奶与牛奶的蛋白质组成结构不一样,故其蛋白电荷不同,从而影响蛋白质的稳定性.所以羊奶比牛奶稳定性要差很多.     

牛奶——人类的保姆

牛奶是大自然赐于人类最理想的天然食品,素有人类保姆的美称。牛奶中至少有100多种化学成分,其中主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。每100克牛奶所含营养成分有:蛋白质3.2克、脂肪3.5克、乳糖4.6克、矿物质0.7克、生理盐水88克。牛奶中蛋白质含有人体生长发育需要的一切必须氨基酸;牛奶中的蛋白质消化率可达98％-100％,     

浅谈牛奶的营养价值

浅谈牛奶的营养价值○华南农业大学食品系（广州市５１０６４２）韩刚牛奶系指母牛产犊后从乳腺分泌出来的一种白色或稍带微黄色的不透明的胶体性液体。它是一切食物中营养最为完善的食品。１牛奶的营养成分牛奶中含有１００种以上的成分，但主要的营养成分是乳蛋白质、乳...     

水牛奶与奶牛奶常规营养成分与脂肪酸含量的差异及季节变化规律

本试验收集了湖北省的荷斯坦牛牛奶、湖北省和广西省的杂交水牛奶,用CombiFoss7牛奶分析仪对奶牛奶和水牛奶的常规营养成分、脂肪酸与不饱和脂肪酸进行检测,比较分析二者的差异和季节对各成分产生的影响。结果表明,水牛奶的乳脂率、乳蛋白率和总固形物均显著高于奶牛奶,而乳糖率显著低于奶牛奶;水牛奶的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸和游离脂肪酸也均显著高于奶牛奶,而饱和脂肪酸显著低于奶牛奶。季节变化对奶牛奶和水牛奶常规营养成分的影响较为相似,但奶牛奶和水牛奶的脂肪酸随季节的变化规律不同。     

影响牛奶成分的主要因素

牛奶是一种营养成分齐全．保健功能显著的食品，被誉为“最接近完善”的食品和人体“白色血液”，牛奶中有大约3000多种化合物．成分十分复杂．牛奶的基本成分主要是脂肪、蛋白质、乳糖、无机盐及维生素和水。一般把脂肪、蛋白质、乳糖等成分称为干物质，正常乳成分大致是稳定的，各成份含量有一定的变动范围，牛奶脂肪变动最大，蛋白质次之。乳糖变化最小。在乳制品收购当中，把脂肪、蛋白质作为衡量牛乳质量的标准，[第一段]     

水牛奶营养与功能研究进展

水牛奶营养丰富,其干物质、乳脂肪、乳蛋白、矿物质、维生素等主要营养成分均高于牛奶和人奶,且生物活性肽、共轭亚油酸、神经苷节脂、低聚戊糖等含量丰富,不仅是人类优良食物的来源,而且有降血压、抗氧化、防癌、消炎、增强人体免疫力等特殊功效。     

中国的牛奶与营养改善的发展分析

牛奶是人生最重要的营养食品，是营养要素最全面、营养价值最高、最容易消化吸收的食品。因而牛奶起到了″人类的保姆″的作用。从中国的实际出发，牛奶是改善中国人民营养、增强人民体质的一项战略性食品，是新世纪第一个１０年以至３０年的食物结构改善的优先领域。一、牛奶与人类的营养牛奶是人类一生的生长发育全过程的最适宜的食品。几乎没有任何食品可以与牛奶相比拟，它含有人体生长发育所需要的全部营养要素，它含有１００多种营养成分，它含有的乳蛋白、乳脂肪、乳糖、维生素、矿物质相当齐全。因此，在营养价值的综合比较分析中，…     

论牛奶的营养价值与健康的密切关系

正伴随我国人民生活水平的不断提高,人们对于饮品方面的要求也越来越高,食品的营养价值被愈发看重。牛奶是人们饮食结构中十分重要的食品,在预防各种慢性疾病,促进人体各项机能成长等方面有着显著功效,因此我们需要正确认识牛奶的营养价值与人体健康之间的紧密联系,从而更好的利用牛奶。本文就牛奶中营养成分对人体健康的作用进行分析,指导人们正确的饮用牛奶,以提高人们的健康水平。     

上海将上市免疫牛奶

一种具有抗病强身能力的新一代食品──免疫牛奶已在上海问世。这种免疫牛奶,是国内首创的口服免疫奶制品。这是科研人员用甲肝、乙肝病毒以及幽门螺旋杆菌病3种以上的疫苗注入奶牛体内,再经生物工程技术处理后,奶牛天然产生的有免疫能力的牛奶。它不仅含有优质牛奶的全部营养成分与天然浓郁口味,并含有人体必需的多种天然活性因子和天然免疫球蛋白,特别是含有抗乙肝、抗甲肝与幽门螺旋杆菌的抗体。它对加强人体免疫系统因子,提高抗病能力,护胃养胃,减少胃肠系统疾病有着明显效果。这种免疫牛奶已通过上海市卫生防疫站,上海市食品…     

牛奶中脂肪酸的研究进展

牛奶是一种营养成分齐全、保健功能显著的食品，富含多种对人体健康有益的脂肪酸。本文通过对牛奶中脂肪酸的种类、含量、功能、影响因素及检测方法进行概述，旨在为牛奶脂肪酸含量检测、脂肪酸的营养调控和开发利用，以及奶牛遗传改良等研究提供参考。     

奶水牛产犊前后部分肾功能指标的检测及其意义

随着我国社会发展、人民生活水平的提高及消费观念的转变,乳制品的消费迅速增加,从而使各种原料奶需求迅速增长。由于水牛奶在营养成分上与荷斯坦牛奶、羊奶、马奶、牦牛奶相比,含量更高,如：水牛奶总干物质的含量比荷斯坦牛奶高50％,脂肪高2．5倍-3倍,蛋白和矿物质含量也都较高所以更受消费者喜爱。     

牛奶的营养与保健作用 应大力提倡人们喝牛奶

牛奶 ,营养丰富 ,消化率、吸收率高。据测定 ,如果每人每天饮用１升牛奶 ,就可以满足人体对所需营养物质的需要。牛奶中蛋白质含量丰富 ,１升牛奶即可基本满足对各种必须氨基酸的需要。牛奶是非常适合人类生理需要的食品。能量蛋白比为２３∶１３,符合现代人对食品“高蛋白 ,低     

高新技术在奶牛业上的应用

牛奶及其制品是最接近“完善”的食品，几乎含有生物活动所需要的全部营养成分，如能量、营养、免疫、强化、生理调节等诸多物质，在人类食品中占有着特殊的地位。随着世界科学技术的急速发展，以及知识经济的到来，伴随着基础科学的不断渗透和进步，奶牛业充满了高新科学和技术，其产品和生产管理中蕴涵着极其丰富的技术含量。同时人们对营养、健康、绿色和方便食品的需求日益增加，现代科学技术已赋予奶牛业广阔的发展空间及其无穷的生命力。     

原料乳中抗生素残留的现状与对策

牛奶中含有促进人类生长发育、提高人体免疫力、增强体质及维持健康水平的必需营养成分蛋白、脂肪、维生素、免疫活性因子、矿物质微量元素等,是人们四季皆宜的天然养生食品。随着人们生活水平的提高,乳及乳制品在人们膳食结构中所占的地位越来越重要。近年来,特别是在欧盟奶类项目的支持下,我省的奶业得到大力发展,奶产量大幅的增长,     

浅谈奶牛蹄病

牛奶营养丰富、容易消化吸收、食用方便,是理想的天然食品,人称＂白色血液＂。牛奶营养成分大盘点：每100g牛奶含水分87g、蛋白质3.3g、脂肪4g、碳水化合物5g、钙120mg、磷93mg、铁0.2mg、维生素A0.05mg、维生素B10.04mg、维生素B20.13mg、尼克酸0.2mg、维生素C1mg。     

如何提高牛奶的乳脂率

牛奶被誉为人体的白色血液,其中几乎含有人类所需营养的全部物质,是一种全营养食物.从维持身体健康的角度来讲,不论是青少年、老年人还是中年人,每人每天喝一杯牛奶都会对身体健康起到很好的帮助作用.但是究竟一杯好的牛奶应该满足什么样的条件,用什么样的标准来衡量牛奶的营养价值和质量高低呢?本文将围绕这个问题展开阐述.牛奶的营养成分可分为水和固形物两部分,每100g牛奶中含有88g生理水,其余的都是固形营养物质,这些固形营养物包括乳蛋白、乳脂、乳糖、维生素和矿物质,牛奶中蛋白质的含量是评价牛奶质量的重要指标,蛋白质含量越高牛奶营养价值也就越高.另外一项重要指标就是乳脂含量,它对于乳品质量起着更为关键的作用.     

水牛奶开发有市场

水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花奶牛的数倍，矿物质和维生素也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。水牛奶的干物质含量是18．9％，分别比黑白花牛奶和人乳高19％及27％；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1．5倍和3倍。水牛奶乳化特性好，100千克的水牛奶可生产25千克奶酪，而相同质量的黑白花牛奶只能生产12．5千克奶酪。水牛奶矿物质和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。     

牛奶 营养丰富价格低廉的高级食品

“奶牛是人类的保姆”这句话,经过在全世界的实践,已充分证明是完全正确的。牛奶的营养价值,是其他食品无法相比的。牛奶是油水合一的乳化复合混合物。复合磷脂及蛋白质稳定地被吸附在脂肪球上,蛋白呈胶体弥散,乳糖存在于乳清中;还含有许多矿物质,特别是钙和磷,以及溶于脂肪和水的各种维生素、酶和其他有机化合     

浅谈牛奶与营养保健

浅谈牛奶与营养保健山东省淄博市良种繁殖场李志才在迈向现代化社会的进程中，人们已逐渐认识到牛奶与人体营养保健的关系。当今天然的营养保健被公认为食品科学发展的趋势。奶是亿万年来哺乳动物进化的产物，更是人类生命的营养源。现在，在五彩缤纷的食品世界里牛奶具有...