肉品的污染及有效的综合控制措施

<正>肉品污染是影响肉质的重要因素,它不仅直接关系到人体健康,同时也关系到我国肉品的国际声誉和国际竞争力。笔者分析了肉品污染的主要因素,提出了控制肉品污染,保障肉品安全的对策措施。     

肉品的污染及有效的综合控制措施

<正>肉品污染是影响肉质的重要因素,它不仅直接关系到人体健康,同时也关系到我国肉品的国际声誉和国际竞争力。笔者分析了肉品污染的主要因素,提出了控制肉品污染,保障肉品安全的对策措施。     

浅谈畜禽屠宰和肉品卫生检验(上)

肉品含有丰富营养。是人类重要的和必须的营养食品,而且它在人类食品中的比重正在日益增大。由于肉品的大量增加,也相应地增加了对肉品卫生检验的需要。随着工农业的发展和科学技术的进步,人们对肉品卫生的认识和要求也有了提高。肉品污染的涵义已经有了新的内容,它除了指过去所熟悉的致病性微生物和寄生虫污染外,还应包括重金属、化学物质、霉菌毒素和农药的污染。这些新的致病因素由于使人致癌、致畸、致突     

浅谈肉品的污染及应对措施

肉品的质量好坏直接影响着人民群众身体健康,同样也关系到我国肉品的国际声誉和国际竞争力。影响肉品质量的因素很多,除了致病微生物和寄生虫外,各种兽用药物、农药、激素、真菌毒素、重金属、放射性物质及其他化学的污染也日益严重。现阶段,肉品的污染按其污染源程序可分为生物性污染和非生物性污染两大类。     

浅谈肉品的污染及应对措施

肉品质量的好坏直接影响着人民群众身体健康,同时也关系到我国肉品的国际声誉和国际竞争力.影响肉品质量的因素很多,除了致病微生物和寄生虫外,各种兽用药物、农药、激素、真菌毒素、重金属、放射性物质及其他化学物质的污染也日益严重.现阶段,肉品的污染按其污染源可分为生物性污染和非生物性污染两大类.     

榆中县物流集散领域畜禽肉品微生物检测结果分析

目的了解榆中县物流集散领域肉品微生物污染状况,防止食源性疾病的发生,为物流集散领域肉品微生物快速检测方法建立研究提供科学依据。方法采用测试片快速检测法,对县内屠宰场、农贸市场、超市三种肉品流通领域的猪、牛、羊、鸡肉采样进行大肠杆菌大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌污染情况监测。结果检测4类肉品共120份,其中79份检出指定的微生物,总检出率为65.83%。牛肉的大肠杆菌检出率为55.00%,沙门氏菌检出率为20.00%,污染较其他肉品严重;农贸市场经营肉品大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌检出率分别为52.08%、20.83%、18.75%;污染较为较严重。结论农贸市售肉品严重受到微生物污染,存在食物中毒的潜在危险因素。应改善农贸市场肉品存放条件,强化物流环节管理,建立微生物预警报告与致病菌污染肉品追溯体系,将肉品微生物检测纳入肉品质量检验项目,加大对物流肉品卫生安全知识的宣传。     

肉检中的几个问题

肉品卫生工作是关系到防止肉品污染和有害因素对人体的危害,保障人民身体健康,增强人民体质和畜牧业发展及精神文明建设的重要工作。肉品是人们必不可少的食品之一。自从党的十一届三中全会以来,人民的肉品消费量大幅度增长。随着国民经济的发展,还将不断增加。与此同时,必然提出对质量的要求。人民不仅要求吃肉多,而且要求吃得好。这个好的内容包括色、香、味、形,品种多样,加工可口,包装方便,营养丰富,外表美观等。但主要的一个方面,就是卫生,如果卫生不合格,也就谈不到其他的好处了。不合卫生要求的肉品,轻则在感官上给人以不良的感觉。重则可以使人中毒……致病、致癌、致畸,传播畜禽疫病。     

肉品污染的来源及应对措施

质量好坏直接影响着人民群众的身体健康,所以,肉品污染问题越来越受到人们的关注。影响肉品质量的因素很多,除了致病微生物和寄生虫外,各种药物、农药、激素、真菌毒素、重金属、放射性物质及其它化学物质的污染也日益严重。按其污染源可分为生物性污染和非生物性污染两大类。     

兽药残留及监控对策

随着人们生活的提高，肉类食品已成为现代人餐桌上的重要组成部分，人们不仅要求肉品营养丰富，而且要求肉品质优安全，无公害、无残留、无污染。而肉品污染是影响肉质的重要因素，它不仅直接关系到人体健康，同时也关系到我国肉类食品的国际声誉和国际竞争力。因此，我们必须采取切实可行的措施，加强对动物性食品中兽药残留的监测控制，最大限度地保障畜禽产品的安全，促进和保证养殖业健康可持续发展。     

肉品污染来源的调查

正肉品质量的好坏直接影响着人民群众的身体健康,所以肉品污染问题越来越受到人们的关注。笔者先后从事公路运输动物监督检查、屠宰检疫、动物防疫和动物产地检疫等工作,经过多方面调查,发现影响肉品质量的因素很多,除了致病微生物和寄生虫外,各种药物、农药、激素、真菌毒素、重金属、放射性物质及其他化学物质也在其中。按污染源可分为生物性污染和非生物性污染两大类。1生物性污染指微生物和寄生虫等对畜禽产品的污染。按照污     

当前肉品卫生工作存在的主要问题及改进措施

一、肉品的沙门氏菌污染问题随着内外贸易的不断扩大,广大消费者对肉品卫生质量的要求不断提高,沙门氏菌污染肉品的问题逐渐突出和被重视起来了。现行的国家食品卫生标准中,已明确地规定了各种肉食品的细菌学指标,其中包括沙门氏菌的指标。对外贸易合同中也列入了沙门氏菌的指标。     

宰后畜禽肌肉组织生化变化及其对肉质的影响

近年来,随着人们生活水平的提高,对畜禽肉的品质要求愈来愈高,这就要求肉品工作者不断深入地研究影响肉品质量的因素,提高肉品的质量.     

肉类食品的污染及应对措施

随着刚察县的经济发展,人民生活水平的不断提高,人们对肉及肉制品的需求也越来越多。肉品质量的好坏直接影响着人民群众身体健康,同时也关系到刚察县的声誉和市场竞争力。影响肉品质的因素很多,除了致病微生物和寄生虫外,各种兽用药物、农药、激素、真菌毒素、重金属、放射性物质及其他化学物质的污染也日益严重。现阶段,肉品的污染按其污染源可分为生物性污染和非生物性污染两大类。     

如何减少鸡肉产品的细菌污染

无细菌污染是肉品品质的重要卫生指标之一。减少鸡肉产品的细菌污染涉及到诸多因素。本文论述了饲料品质、饲养水平和兽医卫生管理对鸡肉细菌污染的影响,特别强调了屠宰加工过程对鸡肉污染的影响和改进办法。     

畜禽肉品污染的因素

畜禽肉品污染的因素张德福中国科学院上海动物中心（２００２３３）刘明上海畜产品进出口公司我国出口畜禽肉品曾因污染而遭受重大损失。如八十年代，我国对意大利出口的冻猪肉，因被检出沙门氏菌而遭退货。德国食品检验机构曾经查出中国冻肉含有过量的ＤＤＴ或六六六。１...     

加强监控措施 促进无公害肉品生产

随着科学饲养，机械化、工业化养畜业的蓬勃发展，我国动物肉类和产品（简称肉品）的上市量不断增加．同时，相应地也加大了对食品卫生检验的需要，随着科学技术的发展，人们对动物性食品卫生的认识和要求，不仅是过去所指的致病微生物和寄生虫，还包括农药、毒苗毒素、重金属、放射性物质和其他化学物质的污染．即是说，通过食用动物肉品而使人们发病、中毒、致癌致畸型以及影响遗传变异的新因素正受到日益广泛的重视，而这些新因素的影响，不仅涉及食用者本身的健康，而且要影响子孙后代，因此加大监控措施、促进无公害肉品的生产势在必行…     

浅谈肉品污染及卫生检验

1肉品污染分析肉品污染 ,是指肉品中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性生物 ,其共同特点是指对人体健康有急性或慢性的危害。肉品的污染问题性质复杂 ,涉及面广 ,种类繁多。一般可分为生物性污染、化学性污染、放射性污染三种。1.1生物性污染1.1.1微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。肉品中的细菌 ,包括人畜共患传染病的病原体 ,以食品为传染媒介的致病菌 ,以及引起人们食物中毒的细菌 ,真菌以及毒素。这类微生物很多 ,如 :炭疽杆菌、结核杆菌、布氏杆菌、沙门氏菌等。1.1.2寄生虫污染主要是人畜共患寄生虫 ,通过肉…     

探析生猪屠宰后肉品外源性污染的途径及解决方法

肉品污染就是指病原微生物或其产生的毒素或寄生虫等对肉品的污染。其中以细菌污染为主，如坏死杆菌、大肠杆菌、沙门氏杆菌、肉毒梭菌、炭疽杆菌、结核分枝杆菌、布氏杆菌、葡萄球菌、链球菌等；其次为黄曲霉菌。就其来源可分为外源性污染和内源性污染。本文仅就生猪宰后新鲜肉品在生产、加工、运输、销售等过程中所造成外源性污染的途径及解决方法来作以简要介绍。     

肌肉嫩度的影响因素分析

随着经济水平迅猛发展及生活水平不断提高,消费者对肉类产品的要求不断提高。嫩度是肌肉品质的主要感官指标之一,影响肌肉嫩度的因素多且复杂,因此研究影响肉品嫩度的因素及其机制、掌握肉类的嫩化方法具有现实意义。文章结合国内外关于肉质嫩度的研究现状,介绍了肉品形成嫩度的基础,从肌纤维、结缔组织、肌内脂肪、肌肉中蛋白水解酶及解剖部位几个角度综合分析决定肉品嫩度的因素,并系统综述了宰前因素及宰后因素对肉品嫩度的影响。     

浅谈肉品的污染及解决对策

肉品污染,按世界卫生组织规定是指肉品中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质,其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。肉品的污染问题性质复杂,涉及面广,种类繁多。一般可分为生物性污染、化学性污染、放射性污染三种。1污染种类1.1生物性污染1.1.1微生物污染