近红外检测仪检测在猪肉水分含量的应用

正近几年关于猪肉食品安全的传闻屡见不鲜,很多问题猪肉引起了不小的社会风波,点燃了负能量的社会舆论。水分对肉品的质量显得尤为重要,猪肉中水分太多可能引起猪肉变质,水分太少则影响肉的组织状态,引起脂肪反应。近红外检测仪的设计原理旨在快速、高效检测猪肉水分能出猪肉的品质。不过近红外检测仪的造价昂贵,投入市场需要不少资金,且近红外检测仪需要专业技术人员的操作,因此该方式目前多存在于实验室快速检测。为了充分探究近红外检测仪     

猪肉中氯霉素残留量测定能力验证分析

为了解我国食品检测实验室的氯霉素残留检测能力,CNAS于2012年委托中国兽医药品监察所组织实施了猪肉中氯霉素残留量测定的能力验证工作.全国21个省、市、自治区的66家实验室参加了本次能力验证,采用的测试方法主要是液相色谱-串联质谱法和气相色谱-质谱法.结果显示:参加实验室满意结果率为80.3％,可疑结果率为9.09％,不满意结果率为10.6％,说明参加能力验证的绝大多数实验室可以准确检测猪肉中氯霉素残留情况.     

猪肉排酸处理前后与不同运输工具细菌污染情况检测

通过对屠宰场生产线的改造与运输工具的改进,采集排酸处理前后、不同运输工具的猪肉样品进行实验室细菌检测,结果显示:排酸处理后,无论采用何种工具运输,猪肉污染状况显著低于排酸处理前;同时对不同运输方式猪肉细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌3项指标检测,冷藏运输的猪肉比敞篷运输的猪肉细菌污染相对较低。     

病、死猪肉的检验与分析

病、死猪肉是指生猪在病死后没有经过宰杀放血或放血不全,且没有经过兽医卫生检疫的猪肉产品。在动物防疫监督执法办案工作实践中,经常会遇到加工、经营或运输病、死猪肉类案件。此类案件中作为证据之一的鉴定证书,要使其具有科学性、权威性,必须依赖于实验室检验。为此,笔者结合长沙市畜禽水产品质量检测中心对病、死猪肉的检验与分析,阐明病、死猪肉的检验方法及要注意的问题,为兽医卫生检验人员提供参考。     

新宰猪肉新鲜度的检测及肉质评定

人们日常生活喜吃新鲜猪肉,但如何检测肉的新鲜度?如何来评定肉品品质?故开展实验室检测鲜猪肉的新鲜度和肉品品质检验具有重要公共卫生学意义.     

荷兰团队研制出首例人造猪肉计划5年内面市

<正>英国广播公司近日报道称,曾在实验室中种植出第一块人造猪肉的荷兰团队宣布将在5年内将该产品推向市场。     

荷兰成功培殖人造猪肉

<正>荷兰科学家已成功在实验室中利用猪只干细胞培殖出人造猪肉,相信将来可用作推动环保畜牧业、帮助抒缓全球饥荒和减少屠宰猪只。美国、北欧和日本都有项目研究如何在实验室复     

PSE猪肉的检验和卫生评价

PSE猪肉是指一种色泽淡白、质地松软并有渗出液的猪肉。国内通常称为白肌肉 ,国外也有人称做“水煮样肉”或“熟霉肉”。这种猪肉在集市贸易中经常见到 ,尤其以猪的腰部和腿部肌肉为甚。由于 PSE猪肉属于异常肉、味道差、失重率大、保存性能差 ,肉品的内在质量下降 ,严重者不宜上市鲜销 ,所以必须在市场检疫中检出 ,以维护消费者的合法权益 ,有利于市场经济的健康发展。1　检验方法　主要靠感官检验 ,必要时再进行实验室检验。笔者 1 998年在歙县农贸市场检验猪肉 46 81头 ,检出 PSE肉 1 1 7头 ,检出率 2 .5 %。检验方法是根据 PSE猪肉…     

一起煮熟的猪肉疑为病猪肉的鉴定实例

1基本情况 2011年4月12日10点,某兽医卫生监督检验所执法抽查某农民工餐点,发现熟肉异常,颜色暗淡。疑似病死猪肉送至我校进行实验室检查,市场购买鲜猪肉煮熟拟作比较用。     

张家界:科学辟谣“猪肉寄生虫”

<正>近期,张家界社会民众和一些公众微信号以及朋友圈,疯传市场所销售猪肉有寄生虫的帖子,张家界市永定区畜牧水产局动物卫生监督所工作人员,也多次接到消费者举报疑似猪肉生长的寄生虫的案例多起。我们动物卫生监督部门及时处理,对疑似生长寄生虫的猪肉样品进行实验室检测和分析,发现消费者举报的这几起所谓的"猪肉寄生虫",全部都是游离于猪肉脂肪和肌肉之间的动静脉血管、弹     

猪肉中寄生虫与结缔组织的区别鉴定

2015 年2 月26 日本实验室收到1份已腌制好的猪肉(如图1-A)和2 条被怀疑为寄生虫的白色线状物,我们对送检的猪肉样品进行了仔细的观察与解剖,现将结果报告如下。     

猪肉组织中氟喹诺酮类药物残留检测

随机选取本实验室内的8名化验员,分别测定猪肉组织中氟喹诺酮类药物残留量,通过对结果数据的分析,得出本实验室测定结果的准确程度。通过磷酸盐缓冲溶液提取猪肉组织中的氟喹诺酮类药物残留,经C18柱净化后,用高效液相色谱法测定含量。环丙沙星、达氟沙星、恩诺沙星和沙拉沙星的平均回收率（%）分别为：95.6、86.9、89.3和95.6,批内变异系数均≤14%,批间变异系数均≤6%。结果数据满足标准要求,证明本实验室能准确开展此项检测活动。     

暑季市售鲜猪肉存放与变质时间关系观察

实验表明,市售新鲜猪肉,在气温23～31℃,相对湿度54％ ～93％的自然条件下,存放36h开始变为次鲜级,48 h开始变质.以感官检查为标准,7项实验室检验中,以TVB-N符合最佳,依次是Pr、E、NH3、ET、H2S,pH符合最差.以TvB-N检验为标准,其它6项检验中,Pr、E、NH3、及感官检查结果最为接近.且据11个组合的平等程度,市售鲜猪肉新鲜度的实验室检验应以TAB-N、NH3、Pr检验为主要项目.     

猪肉品质的鉴别方法

猪肉的品质直接关系到人民群众的身体健康和生命安全,因此猪肉品质的检验尤其重要,是保障肉食品安全的重要环节,是防止动物疾病传播的重要手段,是畜牧业发展的基本保障。本文主要从感官检查和实验室检查两个方面介绍了肉品质检查的方法。     

猪肉感官检疫的方法和技术要求

根据多年实践经验和切身体会，不论在屠宰场、市场、还是经营、加工肉品的单位和个人，猪肉的卫生检疫均以感官检查，剖检淋巴结为主，必要时辅以细菌学、血清学、病理学、理化等实验室检查法进行综合评定，下面浅谈一下猪肉检疫的方法和技术要求。     

一起金黄色葡萄球菌肠毒素致病性调查

2002年8月,西宁某市场动物检疫员来我所送检一份猪肉。据了解是一位消费者于3日前在市场买了6千克猪肉(盖有检疫合格印章)。其中的一部分(约2千克)已在当天食用完,家人没有出现不良反应,但剩余的部分在第二天食用后,有4人出现呕吐、腹痛、腹泻等现象。消费者便将未吃完的猪肉拿到市场动物检疫部门要求检查。根据这一情况我所工作人员按实验室肉品常规检查方法对送检的猪肉进行了微生物学检验。1材料与方法     

生猪肉硝基苯中毒一例

1999年3月10日,一消费者送检一块0．5kg左右的生猪肉。其反映称：在本市新华路一流动摊点购买生猪肉10kg。第一次用生猪肉炒菠菜,食后不久全家呕吐不止,脸色铁青,眼皮肿胀。由于当时怀疑是菠采未洗净发生农残中毒,所以事隔二天又用猪肉做成红烧肉,食后有同样症状。感官检查送检的猪肉,脂肪洁白,肌肉有光泽,色红均匀,触摸有坚实感,不是死猪肉。根据其中毒症状,用送检的生猪肉做实验室检查,其结果为硝基苯阳性。硝基苯是一种化学物质,墨水、化工染料中均含此物。究竟是怎么污染猪肉的呢？由于事后已惑不到卖肉者,具体污染途径…     

浅谈感官检疫猪肉的方法和技术要求

笔者根据多年实践经验和切身体会,不论在屠宰场(点)、市场、还是经营、加工肉品的单位和个人,猪肉的卫生检疫均以感官检查、剖检淋巴结为主,必要时辅以细菌学、血清学、病理学、理化等实验室检查法进行综合评定,下面浅谈一下猪肉检疫的方法和技术要求。1检疫方法1.1头部检疫1.1     

对一起违法销售病害猪肉案的查处和体会

1　案情经过2 0 0 1年 3月 30日上午 ,我所市场执法人员在检查中发现屠商谭某的猪肉摊位上有可疑的病害肉 ,我执法人员立即责令当事人停止销售后将其全部暂扣 ,以待进一步调查。2　立案查处2 .1　经现场勘验 ,谭某经营的动物产品肠系膜淋巴结肿大出血 ,胃水肿 ,并在肉摊下面发现一未经检疫的猪头和一张猪皮。2 .2　调查取证。经询问 ,当事人对自己在屠场宰了一头猪后又在摊位附近一居民家中私宰一头病猪 ,然后再将猪肉混合销售 ,并已出售 2 0千克的病猪肉的事实供认不讳。经采样送实验室检验 ,确认该病害肉系患猪丹毒病猪肉。3　处理根据《…     

新疆外地输入猪肉水饺的非洲猪瘟病毒检测

为进一步加强非洲猪瘟防控工作,新疆开展了非洲猪瘟专项监测排查,2018年12月5日,在公路检查站拦截的A厂5个批次速冻水饺样品中,首次检出非洲猪瘟病毒核酸。为防止携带非洲猪瘟病毒的猪肉产品引发疫情,针对公路检查站、冷库及超市的猪肉馅水饺进行排查,随后又在B厂4个批次水饺中检出非洲猪瘟病毒核酸。这是新疆首次连续集中在外地输入的猪肉馅水饺中发现非洲猪瘟病毒,说明非洲猪瘟病毒已形成了一定污染面。因此,要加强产地检疫和屠宰场的实验室检测,继续加大跨省入疆猪肉及其产品的检查和查处力度,严格控制疫区生猪及猪肉产品调入新疆。