感官检查在肉品卫生检验中的作用

感官检查是肉品卫生检验中国家认可和法定的最基本、最简便、最快速的方法,就是将来科学再发展、再进步,也离不开感官检验。为此,要求检验人员要有一定的理论基础和实践经验,要提高对感官检验重要性的认识,掌握好主要疫病宰后规定     

猪肉品质感观快速鉴别法

要快速准确鉴别猪肉品质的好坏,杜绝病害肉上市,保障群众食肉安全,我认为一是要具备扎实的肉品检验理论知识,二是要掌握肉品品质感观快速鉴别技术,使肉品检验工作达到高效率、高质量的双高标准。现将几种肉品检验技术操作要点介绍如下:1鲜猪肉、变质肉、病猪肉、死猪肉的对比鉴别法1.1鲜猪肉感观特征:肌肉有光泽,呈均匀的红色,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手,指压凹陷立即恢复,具有鲜猪肉的正常气味。放血良好,皮肤、皮下结缔组织、胸腹膜呈白色,放血刀口皮肤不平整,外翻,放血处有0.5-1cm的血浸染红晕。肌间、胁间毛细血管无充血,全身淋…     

鉴别健康猪肉与病死猪肉的简易方法

1看放血刀口 健康猪在宰杀放血时，刀口粗糙、不整齐，刀口周围有血液浸润区，呈鲜红色；病死猪肉无放血刀口或有放血刀口是平齐的，并无血液浸润区。 2检查脂肪 健康猪肉的脂肪因放血良好而呈白色或乳白色，有光泽，并具有正常猪肉脂肪香味；病死猪肉的脂肪由于在宰杀前没有放血或放血不完全而呈不同颜色、发红有出血点、无光泽，严重者带有氨味、酸味等异常气味。 3检查肌肉 健康猪肉放血良好，血管内无血液残留或残留很少，看上去肌肉呈鲜红色；病死猪肉因放血不全或没有放血，血管内充有大量的血液，看上去肌肉呈紫红色。健康猪肉触摸有…     

几种常见劣质畜禽肉的感官鉴别

1　病死畜禽肉的感官鉴别1 1　放血程度　健康畜禽肉放血良好 ,肉品呈粉红色或深红色 ,脂肪呈白色或浅黄色 ,肌肉及血管紧缩 ,指压有弹性。病死畜禽肉尸表现为 ,放血不良 ,肉呈暗红色或黑红色 ,血管内充满血液 ,切开肌肉可见有暗红色的血液浸润 ,挤压渗出血珠 ,脂肪红染呈淡红色 ,用滤纸条在新的切口做浸润试验 ,滤纸条被浸润 ,并超出插入部分的 3～ 5ｃｍ左右。1 2　宰杀刀口状态　健康畜禽肉 ,放血良好 ,宰杀刀口外翻 ,切面粗糙不平 ,肉皱缩 ,其周围组织的血液浸染区很大 ,深达 1～ 1 5ｃｍ。急宰的畜禽肉放血不良 ,刀口不外翻 ,切面平…     

几种常见劣质畜禽肉的感官鉴别

１病死畜禽肉的感官鉴别１．１肉的放血程度健康畜禽肉放血良好 ,肉品呈粉红色或深红色 ,脂肪呈白色或浅黄色 ,肌肉及血管紧缩 ,指压有弹性。病死畜禽肉尸放血不良 ,肉呈暗红色或黑红色 ,血管内充满血液 ,切开肌肉可见有暗红色的浸润 ,挤压渗出血珠 ,脂肪红染呈淡红色 ,用滤纸条在新的切口做浸润试验 ,滤纸条被浸润 ,并超出插入部分的３～５ｃｍ左右。１．２宰杀刀口状态健康畜禽肉放血良好 ,宰杀刀口外翻 ,切面粗糙不平 ,肉皱缩 ,其周围组织的血液浸染区很大 ,深达１～１．５ｃｍ。急宰的畜禽肉放血不良 ,刀口不外翻 ,切面平整 ,其周围的组…     

屠宰猪泡烫前头部检验的弊端及克服办法

屠宰猪泡烫前头部检验主要针对炭疽、结核、猪瘟、猪肺疫等疾病所进行的，一旦发现以便及时处理，防止对烫锅、冷水池和车间造成污染，对控制炭疽病的传播具有重要意义。与此同时泡烫前头部检验也有一定的弊端，如：（１）泡烫前进行猪头部检验时，由于麻电、放血等技术原因，有的猪在挂钩上处于挣扎状态，血液在刀口处不断涌出，给检验人员带来工作上的不便，需要检验人员的检验速度快，判断准确；（２）泡烫前头部检验时需从放血刀口向下运刀切开皮肤和肌肉，检查两侧的颌下淋巴结，造成了较大的检验刀口，增加了泡烫前后金黄色葡萄球菌、…     

鉴别健康猪肉与病死猪肉的简易方法

畜禽肉品的检疫，包括对肉品进行感官检查、细菌镜检、 pH值测定、过氧化物酶反应、硫酸铜肉汤反应、微生物毒素呈色反应等生物化学检查后，作出是否合格的综合判定过程。实际工作中，上市出售的肉品绝大部分只有胴体，对这种没有内脏的肉尸进行检疫时，由于受条件和时间限制，以感官判定为主。感官检查主要从视、嗅、触三个方面的检查进行判定。 1视检 1.1放血部位的状态 　　正常屠宰的健康畜禽肉宰杀口外翻，切面粗糙不平，其周围组织的血液浸染区很大，而病、死畜肉则完全不同。 1.2放血程度 　　健康畜禽肉放血良好，肉呈红色或深红色…     

鉴别病、健猪肉简易六法

1看放血刀口健康猪在宰杀放血时,刀口粗糙、不整齐,刀口的周围有血液浸润区,呈鲜红色;病死猪肉无放血刀口或有放血刀口是平齐的,并无血液浸润区。2检查脂肪健康猪肉的脂肪由于放血良好呈白色或乳白色,有光泽,并具有正常猪肉脂肪香味;病死猪肉的脂肪由于在宰前没有放血或放血不全时,脂肪颜色呈各种不同颜色、发红有出血点、无光泽,严重者并带有氨味、酸味等异常气味等。3检查肌肉健康猪肉放血良好,血管内无血残留或者残留很少的血液,看上去血呈鲜红色;病死猪肉因放血不全或没有放血,血管内充有大量的血液并呈紫红色。健康猪肉…     

集市生鲜猪肉的快速检验技术

为积极宣传贯彻执行《家畜家禽防疫条例》和兽医卫生法规，加强集市肉品检疫、监督，提高检验质量．以补充感观检验的不足，维护消费者身体健康，我们经过多年的工作实践，筛选了适合集市生鲜猪肉肉品质量检验方法，现介绍如下：1感观检查首先询问货主被检肉尸的来源及宰前检疫等情况，然后进行感观检查，即用视检、触检、刻检、嗅检的方法仔细观察肉尸的皮肤、肌肉、脂肪、放血刀口等一些组织结构的色泽、湿润度、弹性、气味以及有无寄生虫病变，主要淋巴结和肾脏有无出血、水肿和其它异常变化等。如发现异常或对肉质不易做出结论，可进行…     

集贸市场畜禽肉品含有机氯残毒的检测

农药广泛使用，易造成有机氯污染肉食品。有些人把中毒急宰的肉品也拿到市场上出售，危害消费者。为避免由源性食物中毒，确保人民的身体健康，在加强集贸市场畜禽肉品各种传染病检验的同时，也应重视对有机氯残毒的检测。互感官检验：有机氯农药中毒的畜禽服体放血不全．肌肉呈暗红色，因血液凝固不良而造成尸僵缓慢，剖检时可发现体表淋巴结肿大，肝脏部血肿大，肝细胞脂肪变性，肾肿大出血，肺气肿，肾、肌肉及胃肠道粘膜坏死，肠管呈兰紫色等病理变化。2实验室检验：有机氯与碱反应分解产生氯化氢；氯化氢再与碱反应可生成金属氯化物，…     

几种常见劣质畜禽肉的感观鉴别

1 病死畜禽肉的感官鉴别 1.1肉的放血程度健康畜禽肉放血良好,肉品呈粉红色或深红色,脂肪呈白色或浅黄色,肌肉及血管紧缩,指压有弹性.     

上市白条禽的感官检验

随着人们生活水平的逐步提高，鸡、鸭、鹅等家禽的消费量日益增加，做好上市白条禽的卫生检验工作，是动检部门义不容辞的责任。下面笔者结合工作实际，浅谈上市白条禽的感官检验方法。市场上出售的白条禽肉尸有全净膛、半净膛和不净膛区分，有鲜的和冷冻的。在检验时应首先查验免疫、产地检验证，根据货主出售的数量多少、加工形式采取不同的检验程序和方法。对出售数量少的逐只检验，数量多的采取全部感官观察，或重点检验的方法。通过全部观察来剔出可疑病禽肉尸，进行剖检，综合判定。l、看放血刀口。正常宰杀的家禽，其喉部放血刀口不…     

劣质猪肉的简易识别法

１ 病死猪肉的鉴别 健康猪在放血屠宰后,颈部的放血刀口外翻,有较大的血液浸润区,结缔组织、浆膜和脂肪呈白色,肌肉有弹性,而病死猪放血刀口平整,肌肉组织并不被血液浸染,肉尸放血不良,无论是脂肪,肌肉均成红色或暗红色,肌肉切面平整、湿润粘稠,有暗红色小血滴溢出,呈暗红色,失去固有光泽。如果死后数小时冷宰放血的猪肉,胸膜、肌膜,骨髓等均被血液染成暗红色或暗黑色。２ 公、母猪肉的鉴别 公、母猪肉常发出一种十分难闻的腥臊气味,称为性臭,尤以臀部肌肉为浓,肌肉呈深红或暗红色,肌肉间断面颗粒大,肌纤维长,用手按压…     

探索肉产品氧化原因与控制

在市场检疫监督中．发现有肉品销售者销售肉品表面呈现苍白、暗淡无光泽：失去了原有肉品应具有的色调，脂肪苍白或局部呈淡黄色．肌肉无光泽．在其断面的表层或原切检的刀口部位呈黄褐色或砖红色．肌肉松弛．弹性失常。指压后的凹陷不能完全恢复。解冻后肌束衣破坏、纹理失常．浸渍着较多的肉汁或水分。这种肉品就是通常所说的氧化肉．氧化肉具有质量差．且含有大量的细菌和代谢产物．对人体有害。该文就氧化肉形成的原因、机制、控制办法和处理进行详细介绍．以供消费者、经营者和检疫同行甄别．从而达到食肉安全。     

母猪肉的鉴别方法

在市场肉品检验中鉴别白条母猪肉,主要靠感官检查,重点检查皮、乳房和乳头、肌肉、脂肪、肋骨及骨膜、骨盆腔等部位。具体做法是眼观、刀切、手摸、详细观察、综合判定。     

如何检疫上市白条鸡

在上市白条鸡中，一些不法分子经常掺杂一些病死鸡、注水鸡，如何检验，现介绍如下：１看皮肤看翅膀内侧，健康鸡宰后毛孔闭合，脱毛干净，皮肤完整，平滑细腻色泽鲜艳，粉红色或白色，有光泽，有弹性，翅内侧血管不显露；如脱毛不净，皮肤破损，呈紫红色而无光泽，毛囊出血，翅内血管显露清晰，则是死鸡或急宰放血不良的病死鸡。２看放血刀口正常宰杀鸡喉部放血不整齐，血液浸染较深；如无放血刀口或有刀口且其切面平直，又无血液浸染，是死鸡或死后又拉一刀。３看头部健康鸡宰后鸡头洁净，鸡冠和肉髯呈玫瑰色，眼有光泽微闭合，若鸡头、肉…     

猪病的宰后检验

宰后检验是为了检出对人体有害或致病的肉品,以利于肉品的剔除和妥善处理。通常采用观察胴体和内脏的病理变化,经综合分析后确定肉品的质量。1头部检验 猪的头部检验分两步操作,第一步检验颌下淋巴结。颌下淋巴结位于下颌间隙,左右下颌角下缘内侧,颌下腺的前方。对于倒挂的胴体,则位于颌下腺的下方。检验人员左手持检验钩钩住放血口左侧中部,向左拉开切口,右手持刀,从放血口向深部下方纵切,直至喉头软骨和下颌前端。然后在左右下颌角内侧向下各作一平行切口,从切口的深部即可找到颌下淋巴结。检查者主要检验猪的咽性炭疽、结核和化脓。第二步检验咬肌,这一过程与胴体检验同步进行。先检查猪口、鼻、齿龈部位有无口蹄疫或水泡病病变。然后检验人员左手持钩固定猪头,右手持刀,从左右下颌角外侧沿着与咬肌纤维垂直的方向分别平行切开两侧咬肌。检查者主要检查有无囊尾蚴,然后检查咽喉黏膜、会厌软骨和扁桃体。     

肉检小知识

一、怎样识别健康动物肉和病死动物肉1.健康动物屠宰放血肉的特征健康动物屠宰后,颈肌放血刀口部位的血管呈收缩状态,切口表面不整齐;肌肉组织一般可被血液浸染1厘米左右;放血完全,肉的切面不出现血滴;肌肉坚实有弹性,微湿润,不粘腻;结缔组织、浆膜和脂肪色彩正常而富光泽;肌肉表面形成1薄层较干燥外膜,呈淡红色有光泽;具有     

死亡畜禽肉尸与健康畜禽肉尸的感官鉴别

1.健康畜类肉尸:颈部放血刀口由于血管和肌肉的强烈收缩旦凹凸不平状态,肌间组织被血液浸染,深达0.5—1厘米。放血良好的肉尸,其结缔组织膜和脂肪呈白色。肌肉切面稍湿润,不粘腻、有弹性、鲜红色。肌肉的横切面上没有暗红色的小血滴。 2.健康禽类肉尸:皮肤呈淡黄略带微红色并稍有光泽,胸脯呈微黄色、两腿微红。     

市场鲜肉检疫方法

1放血程度鉴别健康畜禽肉放血良好,宰杀刀口外翻,切面粗糙不平,其周围组织的血液浸润区大,脂肪洁白或浅黄,瘦肉鲜红,肌肉及血管紧缩,指压有弹性。而患病、急宰、濒死或死畜禽等有不同程度的放血不全,主要表现为:1.1病死畜禽肉体极度放血不全,脂肪肌肉弥漫性淤血。外观呈暗红色或黑红色,切面有黑色血液浸润,并流出血滴,血管中充满血液,指压无波动感,胸、腹膜表面呈紫红色,宰杀刀口不外翻,切面平整光滑,刀口周围无皱缩现象,且无血液浸润。1.2冷宰的畜禽肉体放血不良,脂肪有血迹,血管粗大,肌肉内毛细血管有血块。1.3濒死期或重病急宰的畜禽肉体…