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日本是世界鱼糜和鱼糜制品的主要生产国。1985年日本鱼糜制品的产量超过980000吨,占世界总产量的95%以上。日本生产鱼糜已有几百年历史,但鱼糜产量迅速发展是在50年代和60年代,几种重要的革新技术,特别是在海上生产和冷冻技术,使渔民能够利用丰富的狭鳕资源生产高质量的鱼糜。 相似文献
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<正>5月23日,由中国水产流通与加工协会主办、福建安井食品股份有限公司承办的"中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会成立大会暨首届鱼糜产业发展研讨会"在福建省厦门国际会展中心召开。会议透露,2013年我国鱼糜及其制品行业产值规模已超过200亿元,行业发展趋势具有多元化的特征。鱼糜及其制品产值超200亿近几年,我国鱼糜制品产业发展迅速,市场规模不断扩大,中高端企业已经建立起市场知名度和美誉度,鱼糜制品正逐步走向生产销售规模化,产 相似文献
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近年来,鱼糜制品(鱼丸、鱼糕、鱼肉香肠、鱼卷、鱼饼等)已成为家庭和宾馆饭店的餐桌上人们最喜爱的水产食品之一。目前,日本在鱼糜制品的生产和消费上都处于世界领先地位。在我国,鱼糜制品的生产也随着鱼糜制品消费市场的不断扩大,逐渐由家庭作坊式走向工厂化生产。 相似文献
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我国鱼糜制品现状及发展态势 总被引:2,自引:0,他引:2
<正>鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品 相似文献
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日本是个渔业经济大斟,有着丰富的渔业资源及先进的鱼品加工技术。特别在鱼糜制品的生产方面,历史悠久,品种多样,历来是日本人民喜爱的传统食品之一。日本的鱼糜制品生产不论在工艺流程,或是生产设备及检测手段等方面,都比我国同行业先进得多,不少技术经验值得我们学习、借鉴。现将日本鱼糜制品生产的原料、工艺、设备及产品作简略介绍。 相似文献
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肌球蛋白及肌原纤维蛋白凝胶形成能的比较 总被引:3,自引:0,他引:3
<正> 前言近年来,鱼糜制品的生产在我国得到了很大的发展。上海、大连、舟山、青岛等地都在生产鱼糜制品。随着我国渔业捕获量的逐年增长,特别是中上层鱼类和小杂鱼产量的增长。进一步开发鱼糜制品,越来越引起水产加工界人士的重视。按照传统的经典理论,鱼糜制品弹性的强弱是基于鱼肉中的肌动球白蛋(Aetomyo-sin)在加热后形成三元网状结构的程度,但其中某些结构原理至今未能得到有力的实验 相似文献
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一、概述 模拟水产品是一种新型鱼糜制品(在日本也称之为纤维性鱼糜制品),是1975年左右由日本首先开发的。近几年来发展较快,产品十分畅销,不少周家竞相生产。主要生产国家有日本、美国、南朝鲜、苏联、英国和我国的台湾省,主要品种有模拟蟹肉、模拟干贝、模拟虾肉、模拟鱼翅、模拟海蜇皮、模拟鱼子酱等。其中最大生产、 相似文献
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鱼糜制品是以鱼肉为原料,配以一定量的淀粉、水和调味料,经成型加热而成。鱼糜制品的弹性是一项极其重要的感官指标。质量好的鱼糜制品,必须是味道鲜美、富有弹性。鱼糜制品的弹性,主要是由于鱼类肌肉中肌原纤维蛋白质在热的作用下,发生不可逆变性收缩,从而形成富有弹性的网状结构。因此,原料鱼的肌原纤维蛋白质的含量,是决定鱼糜制品弹性好坏的首要条件。 相似文献
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鱼糜凝胶过程及影响因素 总被引:2,自引:0,他引:2
鱼糜制品在我国、日本以及韩国都有很长的历史,由于它是一种高蛋白质、低胆固醇、低热、低盐食品,所以日益受到消费者的欢迎。鱼糜制品要求有良好的弹性、风味、色泽,其中最主要的是弹性。鱼糜制品的弹性是硬度、伸缩性以及粘性的综合体现,主要取决于鱼糜中蛋白质胶凝的情况。凝胶化是鱼糜制品的技术关键,只有经过充分凝胶化的鱼糜制品才富有弹性,有良好的口感,因此探讨鱼糜凝胶机理对于鱼糜制品的生产有着极其重要的指导意义。一、鱼鹰的制作过程原料鱼十预处理~清洗~采肉十漂洗一脱水~绞肉十精滤十擂清一成型~凝胶一加热十包装… 相似文献
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<正> 自从60年代初日本的西谷等人开发冷冻鱼糜制造技术以来,鱼糜制品在日本得到了很大的发展。目前日本冷冻鱼糜年产量100万吨左右,鱼肉香肠、鱼肉火腿年产量10万吨左右。近年来,鱼糜制品技术日益引起世界各国的重视,美国、欧洲和亚洲的泰国、南朝鲜,我国台湾等都在研究开发鱼糜制品。鱼肉火腿,鱼肉香肠作为鱼糜制品中的 相似文献
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2007年度美国阿拉斯加的狭鳕生产已开始了,那么今年美国市场的狭鳕加工制品(主要为鱼糜和鱼片)的生产会有什么变化呢?据美国市场分析家肯·他里氏预测,鱼片生产比率在增加这是事实,但鱼糜生产不会再继续减下去的吧,鱼糜需求增加的可能性高。[第一段] 相似文献