黄颡鱼的含肉率及鱼肉营养评价

本文报道了黄颡鱼的含肉率及鱼肉生化成分的测定结果。黄颡鱼含肉率平均为６７．５３％。鱼肉蛋白质、脂肪含量分别为１５．３７％和１．６１％。１７种氨基酸总量为１４．１９％,其中７种必需氨基酸含量为５．ｇｙ％。必需氨基酸量占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均超过ＷＨＯ／ＦＡＯ提出的标准。必需氨基酸指数为７４．３４。     

暗纹东方豚卵巢氨基酸组成分析

本文采用美国ＷａｔｅｒｓＨＰＬＣ Ｐｉｃｏ Ｔａｇ＾ＴＭ氨基酸分析技术对暗纹东方豚卵巢的氨基酸组成进行了分析。结果表明暗纹东方豚卵巢含有１８种常见氨基酸，其中含有人体必需氨基酸８种，占氨基酸总量的３８．６１％，谷氨酸含量最高，占总量的１２．５８％。     

单环刺螠体壁氨基酸组分与含量的分析

单环刺螠体壁肌含有１８种氨基酸（其总量占体壁肌干重的５７．３９％）。其中，８种人体必需氨基酸含量 １７．７９％。５种鲜味氨基酸（Ｇｉｎ，Ａｓｐ，Ａｒｇ，Ａｌａ，Ｇｌｙ）含量都比较高。必需氨基酸含量组成模式与人体需要模式较接 近。支／芳值高达２．５９，接近正常人的支／芳值     

单环刺Yi体壁氨基酸组分与含量的分析

单环刺Ｙｉ体壁肌含有１８种氨基酸（其总量占体壁肌干重的５７．３９％），其中，８种人体必需氨基酸含量１７．７９％，５种鲜味氨基酸（Ｇｌｕ，Ａｓｐ，Ａｒｇ，Ａｌａ，Ｇｌｙ）含量都比较高，必需氨基酸含量组成模式与人体需要模式较接近。支／芳值高达２．５９，接近正常人的支／芳值。     

暗纹东方鲀含肉率及肌肉营养成分分析

池养暗纹东方鲀肌肉中粗蛋白、粗脂肪质量分数分别为21．06％、1．01％；17种氨基酸总含量为19．775％，其中7种必需氮基酸的总含量为9．047％，占氨基酸总含量的45．75％；必需氨基酸的质量分数为2685mg／g。必需氨基酸占氮基酸总量的百分比、必需氨基酸含量均超过WHO／FAO提出的标准；必需氨基酸指数为88．72，氨基酸分和化学分分别为1．05、0．69；4种鲜味氨基酸的总含量为7．047％。     

长竹蛏肉营养成分的分析

实验结果表明：其干物质中蛋白质为65．99％，脂肪为9．32％，灰分为13．76％；氨基酸总量占干物质的58．30％，占蛋白质的88．34％，必需氨基酸占氨基酸总量的35．64％；氨基酸评分为60．6％分。分析表明长竹蛏肉是一种高蛋白，低脂肪，营养价值丰富的海产品。     

粗唇鮠肌肉营养成分分析

对粗唇鮠的肌肉营养成分进行了测定，并对其营养价值进行评价。结果表明，粗唇鮠肌肉水分禽量为81．82％，肌肉粗蛋白含量为16，02％，肌肉粗脂肪含量为3．96％。17种氨基酸的总含量为14．13％，其中必需氨基酸含量为6．06％，占氨基酸总量的百分比为42．89％。四种鲜味氨基酸的总含量5．43％。必需氨基酸含量总量超过WHO／FAO提出的标准。     

池养黄颡鱼含肉率及肌肉营养成分分析

对10尾池塘养殖黄颡鱼的含肉率及营养成分进行了测定，并与部分淡水经济鱼类相比较，对其营养价值作了综合评定。池养黄颡鱼的平均含肉率为72．1％，肌肉中粗蛋白、粗脂肪含量分别为16．557％、4．14％；17种氨基酸总含量为15．373％(色氨酸因酸解破坏)，其中7种必需氨基酸的总含量为6．703％，占氨基酸总含量的43．60％；必需氨基酸的含量为2529mg／gN。必需氨基酸占氨基酸总量的百分比、必需氨基酸含量均超过WHO／FAO提出的标准；必需氨基酸指数为80．21，氨基酸分和化学分分别为0．80、0．45；四种鲜味氨基酸的总含量为5．868％。     

鄱阳湖鳜鱼肌肉生化成分分析

鄱阳湖鳜鱼肌肉组织生化成分分析结果为：鲜肉中蛋白质含量为１６．２２％,脂肪为０．８７％,灰分为１．１５％,水分为８１．７８％,以氨基酸自动分析仪测得鲜肉中氨基酸总量为１６．８７８％,其中人体所需的８种必需氨基酸占氨基酸总量的４２．９１％,尤以赖氨酸含量为高,占鲜重的１．７９３％,同时测得鳜鱼鲜肉中富含无机营养元素,钙含量高,为鲜重的０．２％,并含有人体所需的微量元素锌和硒,说明鄱阳湖鳜鱼是一种高蛋     

萍乡肉红鲫含肉率及肌肉营养成分分析

萍乡肉红鲫的含肉率为70．33％（雌）和67．24％（雄），其肌肉营养成分中蛋白质占17．82％，脂肪占1．35％，水分占75．00％，灰分占1．15％。含有18种氨基酸，总量为663．20mg／g，其中8种人体必需氨基酸，占氨基酸总量的39．55％，四中鲜味氨基酸占氨基酸总量的40．00％。对鱼肉进行氨基酸评价，缬氨酸为其中一个限制性氨基酸，异亮氨酸为第二限制性氨基酸，必需氨基酸指数（EAAI）为81．6。测定了Zn、CB、Na、P、Mn等营养元素的含量。