鱿鱼皮胶原蛋白的功能特性

测试了鱿鱼皮胶原蛋白的特征吸收光谱和分子量分布，比较了胶原蛋白的溶解性、保水性、湿润性、吸油性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性等应用功能特性。结果表明：（1）三种方法(热水法、酸法和酶法)提取的鱿鱼皮胶原蛋白均在220nm处有最大吸收，胶原蛋白的分子量为220 kDa左右；（2）热水法和酶法提取的胶原蛋白的溶解性能要好于酸法胶原蛋白；（3）提取的三种胶原蛋白均具有一定的保水性，分别为0.54％、0.52％和0.55％；（4）热水法和酶法提取的胶原蛋白的润湿性较好；（5）三种胶原蛋白均具有良好的吸油性，分别为2.7mL/g、3.0mL/g和3.3mL/g；（6）三种胶原蛋白拥有较好的乳化性和乳化稳定性，其中酸法提取的胶原蛋白的即时乳化性最好，但酶法提取的胶原蛋白的乳化稳定性最好；（7）三种胶原蛋白具有良好的起泡性和泡沫稳定性，其中酸法提取的胶原蛋白的起泡性和泡沫稳定性最好，分别为83％和67％。     

鱿鱼加工副产物高值化综合利用综述

近年来,国内鱿鱼加工产业快速发展,其副产物占据着很大的比重,对这些副产物的加工和利用越来越引起关注。鱿鱼加工副产物包括鱿鱼皮、内脏、鱼眼、墨汁、精巢、软骨等,对鱿鱼加工过程中副产物进行回收利用,不仅提高鱿鱼的经济价值,还可以减少副产物引起的环境污染。本文分别介绍了鱿鱼皮、墨汁、精巢和软骨的组成特性、提取以及利用情况,总结了近年来国内外利用鱿鱼副产物为原料开发胶原蛋白、鱼精蛋白、软骨素等一系列生化制品的研发状况,并提出了以复合蛋白酶酶解鱿鱼皮制备小分子胶原寡肽和以酶水解-膜分离组合工艺生产软骨素、骨胶原蛋白的综合利用新工艺的技术特点,最后展望了鱿鱼加工副产物的高值化综合利用前景和发展趋势。     

鱿鱼加工副产物综合利用研究进展

综述了近年来国内外利用鱿鱼皮、内脏、软骨、墨汁、鱼眼、精巢等副产物为原料开发胶原蛋白、鱼油、核酸、酶、软骨素、透明质酸、鱼精蛋白等一系列生化制品的研发状况,展望了几种鱿鱼副产物的应用前景和发展趋势.     

酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白工艺条件的研究

研究了酶法提取鱿鱼皮胶原蛋白的工艺条件。根据5种蛋白酶水解液中羟脯氨酸（HYP）的含量,确定了胰蛋白酶和木瓜蛋白酶这2种提取率高的酶为水解用酶,采用L16（4^5）正交试验确定了这2种酶水解鱿鱼皮以制备胶原蛋白的最佳酶解条件。结果表明,胰蛋白酶和木瓜蛋白酶水解鱿鱼皮以制备胶原蛋白的最佳温度、加酶量、底物浓度、pH、时间分别为55℃、1200U·g^-1、1：20、pH8.0、4h和50℃、3200U·g^-1、1：20、pH6.0、6h。2种蛋白酶提取的胶原蛋白含量分别为11.08%和11.36%,提取率分别为95.16%和97.56%。     

罗非鱼鱼皮胶原蛋白提取条件的研究

胶原蛋白用途广泛，其制品已应用于医药、保健品、食品、化妆品等众多领域。如胶原护肤霜、胶原面膜、胶原美容口服片等系列产品，其内服外用效果良好，满足了当前消费者对功能性产品的强烈需求；目前在欧美国家，服用胶原产品进行皮肤深层养护已成时尚。据专家预测，我国的胶原热潮也即将到来。胶原也是人类皮肤的主要组成成分。人处于幼年时，皮肤中胶原的含量高，随着年龄的增长，其含量开始逐渐下降，导致皮肤渐渐丧失保湿功能，人体只有不断合成新胶原才能保持皮肤健康且具有弹性。胶原蛋白的阴离子侧链丰富，能吸附大量水分，维持皮肤的湿润、弹性。胶原蛋白含有一种独特的氨基酸——羟脯氨酸（Hyp），合成新胶原蛋白时需要大量的羟脯氨酸。除化妆品外，在医疗用品方面还研制了胶原止血纱布及胶原创可贴，应用于外科手术、战地救护，其市场巨大，前景广阔。以往，很大一部分胶原蛋白是从陆生哺乳动物中提取的，近年来，由于疯牛病和口蹄疫的影响，人们已经开始从鱼类中提取胶原蛋白，所提取的胶原蛋白更为安全。     

鱿鱼的营养与加工

鳅鱼是目前远洋渔业中最具开发潜力的品种之一。就鱼的经济价值高,可食部分占sob以上,比一般鱼类高出约20%,几种远洋鱿鱼,如日本海鱿鱼、新西兰鳅鱼和阿根廷鱿鱼,其一般成分（干基含量）大约为：粗蛋白占18—20%,粗脂肪占1．62-2.0%,粗灰分占1．5－1．7％。一、鱿鱼的主要成分及其营养价值1蛋白质鱿鱼的肌白蛋白和肌浆蛋白比暗鱼多,而肌球蛋白和球蛋白相对较少（见表1）。鱿鱼的肌原纤维蛋白较其他水产动物高,而肌浆蛋白较低视表2）。一般肌原纤维蛋白为盐溶性,肌浆蛋白为水溶性,而基质蛋白由胶原蛋白及弹性蛋白构成。幼鱼与解鱼…     

复合抗氧化剂在鱿鱼肝油中的应用研究

以Schall烘箱加速氧化法研究茶多酚、天然生育酚和抗坏血酸棕榈酸酯在鱿鱼肝油中的抗氧化效果,选取响应面法确定最佳复合抗氧化剂配方,并将单一抗氧化剂与复合抗氧化剂对鱿鱼肝油抗氧化效果进行对比.结果显示复合抗氧化剂配方为茶多酚添加量0.28‰,抗坏血酸棕榈酸酯0.14‰,天然生育酚0.18‰时,鱿鱼肝油的过氧化值为7.93 meq/kg;而通过添加复合抗氧化剂,鱿鱼肝油贮藏期由48 d延长至96 d,说明复合抗氧化剂具有良好的抗氧化效果.     

鱼鳞综合加工流水线在上海青浦投产

最近，鱼鳞综合加工流水线在上海青浦投产，每月可加工40-50t的鱼鳞废弃物，生产出胶原蛋白、明胶、动物饲料等一系列高附加值产品。据报道，1t鱼鳞产生经济效益近2．5万元。第一步工艺首先将鱼鳞分离成蛋白质和钙，蛋白质要提取胶原蛋白，加工成胶原蛋白多肽产品或明胶。胶原蛋白多肽呈粉末状，可用作化妆品原料，对皮肤、头发有保护作用，也可作食品添加剂。1t鱼鳞可提取25％的胶原蛋白多肽产品或明胶，销售额超过2万元。     

鱿鱼软包装加工工艺初探

因海洋资源的变化，鱿鱼已成为我公司水产品加工的主要原料。鱿鱼的粗蛋白占１６％～２１％，粗脂肪约占１％，是理想的高蛋白、低脂肪的食物来源。鱿鱼的深加工也成为我公司生产经营取得良好经济效益的出路之一。鱿鱼除了被加工成鱿鱼丝外，最近我们又开发研制了鱿鱼软包装产品，以丰富市场，满足人们日益改善的生活需要。 工艺流程及操作要点 冻鱿鱼→解冻→预处理煮烫→冷却→划刀→调味→渗透→烘干→称量→装袋→封口→杀菌→检验→成品 １．冻鱿鱼：采用条重小于２００ｇ的阿根廷鱿鱼。要求鲜度良好，无异味。 ２．解冻：在解冻池内解…     

高水分含量风琴鱿鱼加工工艺的研究

鱿鱼的肉质、颜色和风味与鲍鱼类似,但价格远低于鲍鱼,因此有人称鱿鱼为穷人的鲍鱼。经研究表明,鱿鱼富含人体必需的多种氨基酸,且必需氨基酸组成接近全蛋蛋白,同时还具有滋补、养颜、抗衰老的作用,是一种营养保健型且风味良好的水产品资源。目前市售鱿鱼丝产品水分含量一般为20%左右,口感干涩、硬度大、消费人群受限。鱿鱼休闲食品开发往往面临着水分含量、口感风味和保质期之间的矛