鲜鱼何时味最美

人们一般都喜欢食用刚捕上来的鲜鱼或者活鱼,认为活鲜鱼的营养价值高,味道美,尤其把“活鱼活吃”奉为上等美餐.其实,并非如此,无论是从营养价值或食用味道来看,活鱼或刚刚死掉不久的鱼,都不是食用的最佳阶段.那末,鱼类何时食用营养最高,味道最美呢?这还得从鱼类死后体内的变化说起.     

重视鱼类保鲜三原则

鱼,味鲜美,营养价值高,人们爱吃,但是,鱼汛集中,鱼类的保鲜又很不容易,这就要求我们做好各个环节的保鲜工作,尤其是基础保鲜工作. 今年五、六月间,加拿大籍华人水产品加工专家葛云山博士,在东海水产研究所讲学时,提出了做好鱼类保鲜的三条原则(他称之为“三C”原则),即:清洁(CLEAN)、小心(CARE)、冷却(CHILLING).鱼     

有毒鱼类知多少

鱼类营养价值高，味道鲜美，是席上之佳肴，而今已成为“菜篮子工程”中的姣姣者。但在众多的鱼类品种中，有部分鱼类含有毒素，人们误食或食之过量，就会引起中毒，严重时会导致死亡。     

镇江鲥鱼

初夏时节,正是鲥鱼入馔时.长江三鲜:“河豚香,鲥鱼肥,刀鱼鲜“,以鲥鱼最为美味. 　　鲥鱼、属鲱科,体扁而长,色自如银,肉质鲜嫩,为一般鱼类所不及.其营养价值很高,含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、核黄素等,被誉为“鱼中之王“.……     

关于泰山螭霖鱼产业发展的探讨

泰山螭霖鱼是泰山的著名特产,鱼类中的稀世珍品,唯泰山独有,清代为宫廷“贡品”。它与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、洱海的弓鱼和油鱼并称为我国五大名鱼,成为泰山之宝、泰山名吃、泰山一绝。泰山螭霖鱼是一种小型野生鱼类,肉质细嫩,味道鲜美,刺少,无腥味,营养价值高。     

泥鳅苗种繁育及养殖技术

泥鳅是分布广泛、适应性很强、对环境条件要求不高的小型淡水经济鱼类，其味道鲜美，营养价值高，且具有较高的保健价值和药用价值，素有“水中人参”之称，深受消费者青睐，目前市场十分热销。     

颗粒饲料养鱼好

用颗粒饲料养鱼有很多优点,主要表现在以下几个方面: 1.扩大饲料来源,原来鱼类不爱吃的农作物秸秆、树叶、杂草等,经粉碎和糖化发酵,提高其营养价值后成为鱼类喜爱吃的饲料,这样就能因地制宜,就地取材,开展综合利用,解决鱼饲料不足的问题。     

翘嘴红鲌池塘专养高效养殖技术

翘嘴红鱼自又称“白鱼”、“白条”等,是一种名贵淡水经济鱼类。其肉质细嫩、鲜美,营养价值高,深受广大消费者青睐。翘嘴红(鱼白)具有食性杂、生长快、适温范围广,易饲养等特点,适宜池塘专养、混养及外塘网箱养     

史氏鲟南移人工养殖技术

史氏鲟（Ａｃｉｐｅｎｓｅｒｓｃｈｒｅｎｃｋｉ）原产于黑龙江流域,为淡水定居性鱼类。其味道鲜美、营养价值高,尤其是鱼卵加工成黑鱼籽酱,素有“黑珍珠”或“黑色黄金”之称,因此具有很高的经济价值和饲养潜力。据此,我们于１９９８年引进史氏鲟苗种进行南移养殖,...     

鱼类对蚯蚓及蚓粪的利用

蚯蚓俗名“曲蟮”，属环节动物门寡毛类，据查迄今已知的蚯蚓约200种左右。蚯蚓营养丰富、繁殖快、食性广，作为鱼类的动物性饲料，效果颇佳。本文就蚯蚓及蚓粪的营养价值与鱼类养殖关系作初步分析，以期开发利用我国丰富的水、陆蚯蚓资源，解决鱼类养殖中动物性蛋白饲料的不足。     

南漪湖沙塘鳢人工繁殖技术研究

沙塘鳢（0dontobUtis obscura），隶属于鲈形目，塘鳢科，沙塘鳢属，为底层肉食性小型鱼类，皖南一带称作“桃八痴”、“呆子鱼”或“慈沽呆子”。由于其肉质鲜美，营养价值高，历来就被视为名贵菜肴，     

长丝鲈池塘无公害养殖技术

长丝鲈为东南亚特产淡水鱼类，是一种食用、观赏兼具的热带鱼品种。该鱼蛋白质成份丰富，营养价值高，且肉质细嫩，味道鲜美，生长速度快，群体产量高，当年苗种经8个月饲养可达800～1000g，最大个体可达20kg，深受养殖者和消费者喜爱，在国际市场上非常走俏，是一种高档经济鱼类，在越南等地素有“财神鱼”之美誉。     

长丝鲈池塘无公害养殖技术

长丝鲈为东南亚特产淡水鱼类，是一种食用、观赏兼具的热带鱼品种。该鱼蛋白质成分丰富，营养价值高，且肉质细嫩，味道鲜美，生长速度快，群体产量高，当年苗种经8个月饲养可达800-1000g，最大个体可达20kg，深受养殖者和消费者喜爱，在国际市场上非常走俏，是一种高档经济鱼类，在越南等地素有“财神鱼”之美誉。     

长丝鲈池塘无公害养殖技术

长丝鲈为东南亚特产淡水鱼类，是一种食用、观赏兼具的热带鱼品种。该鱼蛋白质成份丰富，营养价值高，且肉质细嫩，味道鲜美，生长速度快，群体产量高，当年苗种经8个月饲养可达800-1000g，最大个体可达20kg，深受养殖者和消费者喜爱，在国际市场上非常走俏，是一种高档经济鱼类，在越南等地素有“财神鱼”之美誉。     

北方地区池塘套养怀头鲶技术

我国的主要养殖鱼类以经济价值较低的鲤科鱼类为主,而欧美等发达国家以营养价值较高的鲶形目鱼类为主要养殖对象.如:斑点叉尾鮰、云斑鮰等.近几年,我国虽然在鲶鱼养殖方面开发一些新品种,如:革胡子鲶、金氏鲶等.但因这些品种抗寒性较差,很难在北方地区养殖.松花江水系怀头鲶由于其营养丰富、肉质细嫩、生长速度快、适温范围广、抗病力强等特点,受到养殖者青睐.个体之间互相残杀是制约鲶形目鱼类养殖发展的主要因素.根据其生物学特点,2005年我们开展了套养实验.具体如下,供参考.     

黑龙江省的特产鱼类—施氏鲟

黑龙江省的特产鱼类──施氏鲟施氏鲟（ＡｃｉｐｅｎｓｅｒｓｃｈｒｅｎｃｋｉＢｒａｎｄｔ），地方名为“七粒浮子”。是黑龙江省的特产鱼类之一。肉肥味美，肉作鱼片，鳍作鱼翅，鳔作鱼肚等是餐桌上的佳肴，尤其是用其籽作成的鱼籽酱，营养价值更高，在国际市场上享有盛...     

黄颡鱼人工繁殖与苗种培育技术

黄颡鱼是一种小型淡水鱼类，其肉质细嫩，营养价值和经济价值高，是近年来发展起来的主要名优鱼类之一。北京市水产科学研究所于2005～2007年承担了北京市科学技术委员会下达的“黄颡鱼规模化养殖”项目（BJZH2005150），开展了人工繁殖和养殖技术研究，并取得了成功，达到了批量育苗规模。现将其人工繁殖和苗种培育技术作如下介绍。     

无公害鱼类养殖技术

随着生活水平的提高 ,人们的消费水准逐渐由“数量主导型”向“质量主导型”转变 ,由“温饱型”逐渐向“营养型”转化。养殖无公害鱼类 ,是市场经济的需要 ,是社会发展的必然产物 ,是渔民增收的一条新的致富之路。大力发展无公害鱼类是新形势下优化农业和农村经济结构 ,迎接入世挑战 ,保证消费者食品安全 ,增加农民收入 ,保护生态环境的必然要求。1　无公害鱼类的质量标准无公害鱼类的质量指标包括鱼类的感官指标、鲜度指标和安全卫生指标。1.1　感官指标 :无公害鱼类的感官指标是鱼体体表具光泽、无异味、无病、无伤 ,有鳞鱼鳞片完整 ,无鳞…     

史氏鲟南移人工养殖技术

史氏鲟（ＡｃｉｐｅｎｓｅｒＳｃｈｒｅｎｃｋｉ）原产于黑龙江流域，为淡水定居性鱼类。其味道鲜美，营养价值高，尤其是鱼卵加工成黑籽酱，素有“黑珍珠”或“黑色黄金”之称，因此具有很高的经济价值和饲养潜力。据此，我们于１９９８年引进史氏鲟苗种进行南移养殖，旨...     

湖北地区人工繁殖革胡子鲶试验

<正> 革胡子鲶(C.lazera)是最近几年从国外引进的几种优良养殖鱼类品种之一。它是栖息于淡水的底层、以动物性饲料为主的杂食性鱼类,具有食性广、生长快、个体大、适应能力强、养殖周期短和产量高等特点,而且具有较高的营养价值和经济价值。