连续切虾片机技术

国内名虾片生产单位所使用的切虾片机，分别有带墩子切片机、链式间歇切片机以及连续切片机这几种形式。最近，大连水产公司试制成功了一种连续式切虾片设备，它具有：可以实现无墩子切片，也可带木墩切片；切片时噪音小；切片圆整、两侧面光洁；能连续切片；操作省力、安全、可靠等优点。     

立式可夹紧鱼夹

目前,国内外的鱼类加工设备中所用的鱼夹大都是卧式的。如西德的BAADER35切片机;BAADER482自动喂料机等。置于卧式鱼夹内的鱼体在进行切头,剖腹等操作时均需要有夹紧装置来保证鱼体的位置精度,以防在进行上述操作时鱼体产生滑移,这就会导致机构复杂化,使机器成本上升,并带来维护不便等缺点。现在介绍一种简单的立式鱼夹,制造成本低,使用方便。     

德国研制一台新型鱼类切片机

德国介绍了一种鱼类的切片机,专门用于加工鲑鱼和较大规格的鲤科鱼类,所加工的鱼类体重为1.5～5.5kg该机每分钟可对15尾鱼作切片加工,得肉率较高。为配合该机工作,在前道工序中还配备了鱼类宰杀机,每分钟可加工20尾鱼,这样,就使得整个切片加工更趋完善。     

鱼肉切片火腿的研制

近年来，我国中上层的鲐鯵鱼、马面鱼、沙丁鱼以及淡水鱼中的花白鲢等低值鱼类的产量增加很快．充分利用开发新颖的水产食品、正是水产加工业普遍关心的一大课题。笔者利用中上层鱼类加工鱼糜制品．试制切片火腿。现将试验结果报告如下：１试验材料由马面鱼、白鲢、沙丁鱼、兰园鯵、鲐鱼及鲜猪腿肉组成。五种原料鱼的一般成分、鲜度及加工得率见表１、表２和表３。２试验方法２．１切片火腿生产流程；２．１．１原料→三去→洗涤→采肉→漂洗→鱼糜２．１．２鲐鱼→洗涤→开片→（去皮）→切丁→发色→发色鲐鱼２．１．３冻猪肉→半解冻→切…     

英国艾弗斯公司最近提供的水产品加工机械

座落在英国赫尔的艾弗斯(Afos)股份有限公司向英国希尔瓦特鱼类养殖公司提供了一条完整的鱼类加工生产线。该生产线包括喷水解冻装置、切鱼片流水生产线、自动输送带、自动腌鱼机、烟熏干燥器以及小推车。操作时，先使用不锈钢喷水解冻装置解冻鱼块，然后用水平输送带将鱼送到切鱼片机上进行切片加工。鱼片切成后，再输送到自动腌鱼机上进行浸渍。     

细棘长吻鱼的快速去头去内脏加工技术

本文介绍的研究项目就是为了探索对尚未充分利用的细棘长吻鱼(Macrorhampbosus gracilis,见(图1)进行统一定向、排列的方法.我们想法设计、制造了适合细棘长吻鱼的高产量去头去内脏样机并进行了试验,Baader,Arenco 和 Triofirms 等公司巳研制了一些自动喂料的去头,去内脏机、切片机来加工体长超过20cm 的鱼(如鲱),但加工的最高生产率,仅约为225条/分钟.而本文介绍的设计样机的生产能力为1800条/分钟。     

搅拌法分离小水产品的头及内脏

目前鱼、虾等去头去脏的加工处理多半依赖于手工操作，手工作业具有不会损伤鱼体、成品率高，并可适应鱼种及鱼体变化等优点。加工一定尺度的某些特定鱼种的工厂和劳力紧张的渔船上，已配备有去头去脏机，及切片机等鱼品加工装置。这类装置的单位时间加工量，与尾数或与排成直线的鱼体输送速度成正比，即加工效率取决于鱼体的大小。鱼体越小，加工效率越差，成品率亦随之降低，因此体长小于15厘米左右的鱼体一般不宜作为高价值制品来加工。     

黄盖鲽的加工技术

黄盖鲽，国内外已大量加工黄盖鲽冻鱼片，即去鱼皮后从脊骨两侧平行取下鱼肉片速冻。根据日本市场的需要，将黄盖鲽加工成克里米，即加工时从脊椎骨呈直角方向切取鱼身段供出口，日本人称鱼身段为克里米（kirimi）。现将黄盖鲽的加工技术介绍如下：一、加工工艺流程二、操作要点1．解冻对进口的原料，采用鼓泡流水法解冻，温度5℃左右。2．切段采用切段机，要求从脊椎骨呈直角方向切割成8cm长的鱼块，切割线应刚好通过鳍的后部以尽可能大的得到鱼肚部位。鱼头作下脚料处理，切下的边角料和鱼尾洗净制作爆鱼。3清除内脏保留鱼籽和鱼育，用牙…     

欢迎订阅2006年《河南水产》

1工作原理 深去皮机由传送带、制冷系统、滚筒、刀架及带刀、电气控制等部分组成（图1）。首先冷冻机组将滚筒冷冻到-30～-40℃，传送带将要加工的鱼类传送到滚筒下方，鱼就冻粘在滚筒的表面，高速转动的带刀将冻粘在滚筒上的鱼切下，鱼皮或鱼脂还粘在滚筒上，切下的鱼肉进入下一个加工工序，滚筒上的鱼皮或鱼脂经刮皮板刮下落到废物箱。该机能对鳕鱼、鲽鱼、三文鱼、罗非鱼、马哈鱼等鱼类进行去皮、去脂、切片，每小时可加工1吨多鱼。     

带鱼、杂鱼联合处理机

文化大革命前，我们所曾研制过几种鱼类原料处理机。如大小黄鱼的原料处理和切片、带鱼切头、剖腹、去内脏、清洗以及梅子杂鱼的去头、去内脏等机械。其中带鱼处理机已经鉴定。文化大革命中，由于林彪特别是“四人帮”的干扰和破坏，加上渔获物在品种和数量上的变化，这些机械设备没有得到及时的完善和推广。     

西德巴德鱼类处理机械制造公司专家访沪

应上海鱼品加工厂的邀请,西德巴德(BAADER)鱼类处理机械制造公司于1981年11月来沪回访,与有关方面进行了技术交流,参观了鱼制品和食品制造厂。在为期五天的技术交流中,两位专家通过幻灯和电影,就巴德型鱼类处理机作了详细生动的介绍。这次交流的内容有:鱼类处理机设计的基本原理;小型鱼类的切头、去内脏和切鱼片机械;大型鱼类的切鱼头、去内脏、切鱼     

阿胶鱼块的加工工艺

针对目前淡水渔业市场疲软、价格低迷的特点,山东省东阿县积极调整产业结构,大力开发淡水渔业的深加工,增加产品附加值,尤其是阿胶鱼块的开发为我县水产加工业注入了活力。 1.原料鱼处理与要求 1.1原料鱼处理:将鲜活的草鱼去鳞、去鳃、去内脏并用清水冲洗腹腔,刷去内黑膜洗净血污等异物。 1.2切块:先将鱼的腹部肉竖式切下并横截切成2×4cm的块状;再将鱼体截切或斜切成1cm厚的片块。 1.3盐渍:将切好的鱼块用10％浓度的盐水浸     

酒糟鱼加工技术

酒糟鱼在我国民间流传甚广，历史悠久，是人们非常喜爱的一种加工鱼食品。它是采用酒糟或白酒等对盐干鱼进行再加工后的制品，其加工过程分为盐渍脱水和调味渍藏两个阶段。工艺流程：原料处理一盐渍一晒干一糟（酒）醉一封存。原料处理在每年冬至前后选用优质的青、草、鲤鱼去鳞开腹，去除内脏、去头、去尾，然后用清洁抹布擦干净腹腔内的血污、黑膜，并立即盐渍。盐渍盐渍用盐以细盐为好，用盐量视鱼的肌肉厚薄，控制在原料鱼重量的20％一30％，过多会造成鱼偏威，影响成品的鲜香特色。胶鱼时，要求做到将盐均匀地抹在鱼的表面和内恻，然后…     

鲱鱼切片机

近年来舟山第二海洋渔业公司的灯光围网捕捞船组每年捕获海洋中上层鱼约1,500吨,主要是鲐鲹鱼类。为提高生产这些低值鱼类的经济效益,该公司从国外引进一台“巴德尔33型”鲱鱼切片机。适用于鲐     

切鱼去背骨装置

三去鱼(去鳞、去头、去内脏)背骨的存在对鱼肉采取过程会有一些不良影响,主要表现在:(1)会损坏鱼肉采取机的胶带。(2)会堵塞鱼肉采取机采肉筒的出料孔,一般机器工作8h会有1%～10%的孔被鱼背骨堵住。(3)将采肉机的采肉筒出料孔减小。因此,介绍一种切鱼去背骨装置,可以在采肉之前     

淡水鱼调味鱼干片加工技术

随着淡水渔业的迅速发展和养鱼技术的不断进步，鱼产量大幅度提高，如何使鱼产品均衡上市，解决鱼货淡旺季供应不均的矛盾和增加鱼产品的附加值，使养鱼户既增产又增收，是人们特别关心的问题，因此，淡水鱼的保鲜与加工就越来越引起人们的重视。调味鱼干片是用生鲜淡水鱼为原料，经处理、调味、烘烤、碾压拉松而制成的淡水鱼的加工产品。它具有制造工艺简单、营养丰富、风味独特、携带和食用方便等特点，深受广大消费者的喜爱。现将其加工制作方法介绍如下： 一、加工的工艺流程 原料鱼一三去法鳞、去内脏、去头）一开片一检片一漂洗一沥水…     

荷包鱼

选择质量新鲜半斤至十二两重的鲮鱼,或鲤鱼,刮鳞去鳃将鱼按在板上,用刀从鱼肚中线切开,除掉内藏刀口要从鱼的胸鳍划至腹鳍为度,再在两边离切口一市分远的地方,各切一条同样长的切口,切口以     

仿龙虾片制作工艺

仿龙虾片制作工艺仿龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片、干燥所得到的制品。其制品供不应求，适合乡镇企业及个体户投资生产。１、原料。选新鲜鱼，去头尾、内脏，用清水洗净，取其净内使用。配方：淀粉４ｇｋｇ、鱼肉５ｋｇ、味精１ｋｇ、砂糖１．６５ｋｇ...     

鱼体定向机械的初步探索

鱼品加工机械中各种类型的鱼类处理机械，如去头机、去皮机、去鳞机、去内脏机、切片机等等，在进行加工前，要求鱼体头尾方向和腹背位置整齐排列。传统的办法是人工放置。这样，生产效率低，劳动强度也很高。因此．如果能采用机械的办法把杂乱无章的鱼体一条条地按头尾方向一致和腹背位置同向地排列起来，     

熏鱼加工技术

熏鱼是人们非常喜爱的特色鱼制品，它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用，宴席上常作冷盘、拼盘，也可做炒、烧菜，是较高档的水产熟食品之一。工艺流程原料选择一预处理一开片切块一浸渍一油炸一调味一冷却包装。加工方法1．原料的选择熏鱼的加工原料，大致采用青、草、鲤、维、骗、鲫等优质鱼，餐条等杂鱼也可，原料鱼的鲜度好坏，将直接影响到加工品的风味和质量，所以加工熏鱼必须选择鲜活鱼或者至少是冰鲜、冻鱼的一级品。2．原料预处理将鲜鱼洗净（如冻鱼先解冻），去鳞、去鳃、去内脏，用水洗涤干净，如是小杂鱼应…