干型枣酒生产工艺的研究

以红枣为原料,研究了生产酒精含量勾12％±1（v／v）干型枣酒的制汁、发酵及釜清方式等工艺条件,结果表明烘焙温度95—100℃,2小时左右,枣水之比1：2-2．5,发酵温度20—25℃．添加优良酵母及果胶酶等技术生产的干型枣酒,品质优良,产品呈棕红色或琥珀色．酒体丰满,枣香酒香浓郁,口感协调。     

果胶酶酶解红枣制汁工艺的研究

以红枣为原料,采用果胶酶酶解浸提的方法制备红枣汁。以红枣汁可溶性固形物含量为参考指标,通过单因素试验和正交试验,研究了果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度和p H值对枣汁浸提效果的影响。结果表明,最佳酶解工艺如下:果胶酶添加量为0.3%,酶解时间为4h,酶解温度为55℃,最适p H值为3.5,此工艺条件下所获得的红枣汁可溶性固形物含量为15.87%,所得红枣汁枣香浓郁,无苦味,颜色红亮,稳定性好。     

菊花红枣保健酒的研制

在对红枣汁制备和澄清工艺研究的基础上,采用正交试验对菊花红枣酒的配方进行了研究。红枣汁制备的最佳工艺参数为:取汁时烫漂5min,红枣果肉与水的质量比为1:8,澄清时壳聚糖用量为0.5g/L,温度50℃,时间30min。菊花红枣酒最佳配方为:酒精度12%,枣汁24%,菊花汁6%,糖度8%,柠檬酸0.2%。     

榆林无定河川地温室早春茬芝麻蜜甜瓜栽培技术

1茬口安排“芝麻蜜”甜瓜在整个生育期需肥量较大,忌重茬,应合理轮作倒茬。前茬叶菜类和玉米效果较好,也有部分地区采取豆科植物与“芝麻蜜”进行轮作。据苏雄开展的试验,将黑豆深翻入土,可提高土壤有机质含量。2晾晒与浸种播种前将种子晾晒4~5小时,然后将种子浸泡在55℃的温开水中,不停搅拌至温度降低到30℃左右,然后做好保温措施,使温度保持在25℃下继续浸种4小时。之后将种子捞出,控干水分,放入泡沫箱里,在种子的下面和表面各铺1块湿毛巾,保持湿润状态,过24小时左右80%的种子可露白。     

红枣带汁蜜饯加工技术

红枣带汁蜜饯是以干枣为原料的一种糖制 品，它为枣产区丰富的于枣资源的开发利用提供了新的途径。 一、工艺流程 选料→洗涤→切分→清洗→煮制→装罐→密封杀菌→冷却→成品。 二、原料要求 选中等大小，果形为柱形者为优。干枣要无虫无霉、无破埚。果肉要饱满，皮色紫红纯正。未成熟的枣果制成的干枣不宜采用。 １、清洗 将选好的干枣置清水中浸泡１－２个小时，洗净枣果皮表面的泥土等杂物，捞出沥干。 ２、切分 将沥去水分的干枣横向切分，厚度为１０－１２ｍｍ，切块的同时将核除去（也可不去核）。经切分将干枣制成柱形小块。 ３、清…     

枣片的生产工艺研究

将红枣制成枣片，外观类似口香糖，酸甜可口，是一种营养、方便的食品。其工艺如下：①选择无裂口、无病虫、无霉烂的干红枣，清洗干净，放入沸腾的不锈钢锅中，枣与水的比例为1：7，保持水温95～100℃。煮沸15min至煮透。     

枣优良制干新品种‘圆铃1 号’

 ‘圆铃1 号’是从‘圆铃’枣中选育的营养系品种。该品种果实较大, 整齐, 平均单果质量16~ 18 g, 可溶性固形物含量33%。红枣品质上等, 制干率60%左右, 优质果率70%, 适宜制干和加工。丰产性强, 落果轻微, 比普通圆铃枣增产30%。花期坐果低限温度为22~ 23℃ 。     

红枣酒的加工工艺

正发酵红枣酒是以成熟红枣为原料,利用生物技术,在酵母菌的作用下,把红枣中的糖分转化成酒精而制成的果酒。它不仅保留了红枣中的大部分营养物质,而且在发酵过程中由于微生物的代谢而产生一些有益物质,使红枣酒具有更高营养价值。因此,它是一种高营养、高附加值果酒,食之醇厚柔和,长期饮用有良好的食疗功效。1红枣酒生产工艺技术流程红枣选择、处理→清洗→焯水→浸泡→提取枣汁(预煮→破碎→压榨)重复三遍→粗滤→枣汁浓缩、调整     

猴头菌人工干制技术的研究

鲜猴头菌水分含量高低直接影响其人工干制品的质量。在65℃下人工干制时，随猴头菌初始含水量增高，色变指数显著增大。当含水量超过92%时，干制品几乎全部呈褐色，且形态干瘪，商品性大大降低。自然晾晒脱除鲜重55%以上的水分后，再在65℃下人工干制；采用人工分段控制温干制，于干制初期先以38℃、10h左右蒸发掉鲜重55%以上的水分，之后将温度提高至65℃烘烤，可极大地改善产品的色泽和膨松度。     

长红枣酱加工方法

<正>1选料选取一级干长红枣,剔除霉烂、破裂、虫害、变色的枣。2浸泡,洗涤用流动清水冲洗掉枣表面泥沙及杂质,用清水浸泡12 h,再用流动清水洗涤,沥干。3软化、打浆长红枣100 kg加水50 L,在夹层锅中焖煮1² h中间翻动几次,至枣软烂,手搓时皮肉很容易分离为止,手工去掉枣核(或原料预处理时用去核机去核)