| 果胶酶酶解红枣制汁工艺的研究 |
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| 引用本文： | 陆健康,郑晓冬,李述刚,钟玮迪,艾明艳.果胶酶酶解红枣制汁工艺的研究[J].中国果菜,2015(2):15-19. |
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| 作者姓名： | 陆健康 郑晓冬 李述刚 钟玮迪 艾明艳 |
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| 作者单位： | 1. 塔里木大学生命科学学院,新疆阿拉尔,843300
2. 中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南,250014 |
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| 摘 要： | 以红枣为原料,采用果胶酶酶解浸提的方法制备红枣汁。以红枣汁可溶性固形物含量为参考指标,通过单因素试验和正交试验,研究了果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度和p H值对枣汁浸提效果的影响。结果表明,最佳酶解工艺如下:果胶酶添加量为0.3%,酶解时间为4h,酶解温度为55℃,最适p H值为3.5,此工艺条件下所获得的红枣汁可溶性固形物含量为15.87%,所得红枣汁枣香浓郁,无苦味,颜色红亮,稳定性好。
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| 关 键 词： | 红枣汁 果胶酶 酶解 |
Study on Preparation Process of Jujube Juice with Pectinase Enzymolysis |
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| LU Jian-kang,ZHENG Xiao-dong,LI Shu-gang,ZHONG Wei-di,AI Ming-yan.Study on Preparation Process of Jujube Juice with Pectinase Enzymolysis[J].China Fruit and Vegetable,2015(2):15-19. |
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| Authors: | LU Jian-kang ZHENG Xiao-dong LI Shu-gang ZHONG Wei-di AI Ming-yan |
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| Institution: | LU Jian-kang;ZHENG Xiao-dong;LI Shu-gang;ZHONG Wei-di;AI Ming-yan;College of Life Sciences,Tarim University;Jinan Fruit Research Institute,All China Federation of Supply & Marketing Co-operatives; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Jujube juice pectinase enzymolysis |
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