黄皮疣柄牛肝菌营养成分分析

对黄皮疣柄牛肝茵中宏量营养成分、常量及微量元素、氨基酸组成进行了较为全面的分析测定。测定结果表明：黄皮疣柄牛肝菌中蛋白质含量35.10％。脂肪1．40％。粗纤维12．53％。总糖9.33％；元素钙的含量较低为126mg／kg；氨基酸组成中谷氨酸的含量最高为3.80％。     

4种云南野生牛肝菌的多酚含量及其抗氧化活性

从铜色牛肝菌(Boletus aereus)、双色牛肝菌(B.bicolor)、美味牛肝菌(B.edulis)、灰褐牛肝菌(B.griseus)4种云南野生牛肝菌中提取多酚物质,研究了所得多酚组成及其抗氧化作用。结果表明:铜色牛肝菌、双色牛肝菌、美味牛肝菌和灰褐牛肝菌所含多酚类物质的种类和含量存在差异,在10种酚类物质中,5-磺基水杨酸、儿茶素和肉桂酸在4种牛肝菌中均被检出。其中5-磺基水杨酸含量最高,在4种牛肝菌中的含量分别为986.88 mg/100g、679.00 mg/100g、1 369.25 mg/100g、1 268.5 mg/100g。4种牛肝菌多酚对DPPH自由基、ABTS自由基和羟自由基都具有很好的清除能力,且该清除能力与多酚浓度呈现出很好的剂量相关性。4种牛肝菌都具有很好的铁离子还原能力,IC50值介于0.02和0.04之间。     

黄褐牛肝菌子实体营养成分分析

采用氨基酸分析仪、原子吸收分光光度计等测定了黄褐牛肝菌（Boletus impolitus Fr．）子实体中的氨基酸、矿质元素、可溶性总糖、粗蛋白、粗脂肪、灰分和粗纤维含量。结果表明，黄褐牛肝菌子实体富含蛋白质和矿物质，并含有18种氨基酸，其中8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的40．53％；其子实体中铅、镉、砷含量均在国家规定的食品安全标准范围之内。     

3种牛肝菌营养成分差异性分析

分析了黄牛肝菌(Boletus auripes)、黑牛肝菌(Boletus nigricans)和美味牛肝菌(Boletus edulis)等3个品种牛肝菌的矿质元素、多糖、蛋白质和氨基酸组成,采用国际通用营养评价标准评估其蛋白质和氨基酸营养价值。结果表明,3个品种的牛肝菌均富含磷、钾、铁、硒等营养元素,尤其是磷、钾,其含量分别高达2.34mg·g~(-1)~4.01 mg·g~(-1)、25.7 mg·g~(-1)~29.5 mg·g~(-1)。牛肝菌富含蛋白质和多糖,蛋白质含量为27.9%~35.8%,具有显著性差异,表现为美味牛肝菌黄牛肝菌黑牛肝菌;而多糖含量均约为12.0%,品种间无显著性差异。必需氨基酸占比,黄牛肝菌为41.62%、黑牛肝菌为44.84%、美味牛肝菌为47.18%。美味牛肚菌氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价略高于其它2种牛肝菌,整体上美味牛肝菌的评分接近FAO标准模式蛋白,而3个品种牛肝菌的氨基酸系数差异不大。     

花脸香蘑海藻糖多糖及营养成分分析

以人工栽培花脸香蘑子实体为材料，采用高压液相色谱法（HPLC），测定其海藻糖，最佳提取条件为提取温度：100cc、水的体积：100mL、时间：60min，花脸香蘑子实体海藻糖含量为8．34％。同时测定了常见的几种食用菌子实体海藻糖，大球盖菇含量为7．66％、茶树菇含量为7．66％、平菇含量为3．98％、香菇含量为2．40％、金针菇含量为1．61％、蘑菇含量为0．93％，花脸香蘑子实体海藻糖含量高于其他常见食用菌；多糖含量为10．31％。水分为91．58％；脂肪含量为3．15％。     

IC法快速测定皱盖疣柄牛肝菌中5种阴离子含量

利用超声波(UAE)辅助提取-离子色谱(IC)法检测皱盖疣柄牛肝菌(Leccinum rugosiceps)中F-、CI-、NO2-、NO-3、PO34-5种阴离子.采用NaOH溶液(3.0 mmol/L)超声渗提30 min后进样100 μL,通过流速为1.2 mL/min的淋洗液Na2CO3+NaHCO3 (3.5 mmol/L+1.0 mmol/L)洗脱.结果表明,F-、CI-、NO-2、NO-3、PO-5种离子线性范围分别为2～25、2～20、2～1 00、10～55、10～100 mg/L,峰面积RSD分别为0.58％ 、1.27％、0.73％、0.92％、2.33％,检出限在0.0976～1.0984 mg/L之间,加标回收率在87.50％～110％之间.皱盖疣柄牛肝菌样品中未检出NO-2.该方法简单快捷、精密度好、准确度高,可用于测定皱盖疣柄牛肝菌中5种阴离子含量.     

云南野生食用牛肝菌营养成分分析及评价

对盛产于云南的4种野生食用牛肝菌,采用国内外公认的标准方法、进行蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、热能、膳食纤维、水分、无机元素、维生素等全营养成分分析及评价,并对不同的烹调加工方法对保存维生素B1、B2的影响进行深入研究。结果表明：4种野生食用牛肝菌主要营养成分含量丰富,具有高优质蛋白质、低脂肪、低热量的特点,其中以小美牛肝菌中蛋白质营养价值最高。无机元素中含钾丰富,铁、锌也较多,但钙含量极低。维生素中以维生素B2含量最丰富,其中美味牛肝菌维生素B2含量最高,是铜色牛肝菌的3．5倍,和已知含维生素B2最丰富的动物肝脏相接近,但几乎不含维生素C及胡萝卜素。云南民间传统的急火快炒烹调加工方法对维生素B1,B2的破坏明显低于罐头加工方法。研究结果为科学、合理地开发利用云南丰富的野生食用牛肝菌资源提供科学依据。     

速冻牛肝菌贮藏期间理化品质变化研究

为了解速冻牛肝菌贮藏期间品质的变化以确保其安全性,通过对不同年份的速冻牛肝菌的过氧化物酶、多酚氧化酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、可溶性蛋白质含量、游离氨基酸含量及菌落总数进行测定。结果表明,速冻前原料品质、冻藏期间温度的波动大小影响着速冻牛肝菌品质,菌落总数基本不影响速冻牛肝菌的品质。     

云南九种野生食用菌氨基酸的快速测定

应用ＰＩＣＯ．ＴＡＧ氨基酸分析仪快速测定云南野生食用菌中１７种氨基酸，结果表明白牛肝菌、黄牛肝菌必需氨基酸占总氨基酸的比例较高，黄牛肝菌中酪氨酸占总必需氨基酸的比例较高，值得开发利用。     

灵芝子实体及其深层培养产物特性的研究

本文对灵芝（Ｇ—６）子实体与发酵菌丝体的粗多糖、多糖组份、粗蛋白及氨基酸组成进行了比较。结果表明：发酵菌丝体中含有子实体中所具备的组份,但各组份在量上不同。菌丝体中的粗多糖及多糖含量均高于子实体分别为子实体的２．２６倍、３．５倍。菌丝体的蛋白含量明显高于子实体,比子实体高２．４７倍,且两者氨基酸组成不一致。其中子实体中必需氨基酸为总氨基酸量的５８．４％,而菌丝体中必需氨基酸为总氨基酸的４５．２％。     

食用菌蛋白质评价及品种间氨基酸互补性分析

对常见野生食用菌松茸、革质红菇、美味牛肝菌和人工食用菌香菇、双孢蘑菇、金针菇中营养成分蛋白质进行质量评价及互补性分析.结果表明,虽然食用菌因其品种、来源不同,组成蛋白质的氨基酸含量和几种必需氨基酸组成比例与WHO/FAO模式谱接近程度有一定差异,但通过利用各食用菌品种之间的氨基酸互补性,可对其差异加以改善,极大提高了食用菌蛋白质的营养价值,旨在为居民平衡膳食提供食用菌营养素的基本信息.     

小美牛肝菌的营养成分研究

对小美牛肝菌( Boletusspeciosus) 营养成分进行分析测定, 结果表明, 小美牛肝菌含有丰富的营养:蛋白质32-79% , 脂肪3-55 % , 碳水化合物10-7 % , 粗纤维6-9% , 灰分8-91 % , 每 100g 干重中, 维生素B20-183mg, 钾789mg, 钠103mg, 钙358mg, 镁125mg, 磷516mg, 铁为728mg/kg, 锌238mg/kg。同时测定了蛋白质中的氨基酸组成和脂肪中的脂肪酸组成。     

绒柄牛肝菌子实体营养成分分析

测定了绒柄肝菌子实体中的营养成分,结果表明其粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、多糖和甘露醇含量分别是31．84％、0．99％、8．56％、1．30％和0．90％。测定的18种氨基酸中,8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的40．37％;必需氨基酸与非必需氨基酸比值为0．68。     

美味牛肝菌营养菌丝体与野生子实体品质分析

采用原子吸收分光光度法、高效液相色谱等方法对美味牛肝菌液体培养菌丝体与野生子实体主要营养成分及含量进行测定。结果表明，美味牛肝菌液体培养菌丝体和野生子实体均含有蛋白质、多糖、氨基酸、脂肪、纤维、矿物质等多种营养成分，其组成基本一致，但菌丝体在多种成分的质量分数上均高于野生子实体。     

黄靛牛肝菌子实体营养成分分析评价

测定了黄靛牛肝菌子实体的氨基酸、矿质元素以及维生素等主要营养成分含量,并与香菇和双孢蘑菇的营养成分进行了比较。结果表明,黄靛牛肝菌子实体富含蛋白质、多种维生素和矿物质,并含有18种游离氨基酸,其中包括人体必需的8种氨基酸,其铅、镉、砷含量均在国家规定的食品安全标准范围之内。     

小美牛肝菌子实体主要成分的测定

采用原子吸收分光光度法、氨基酸分析等方法对小美牛肝菌(Boletus speciosus)子实体的多糖、粗蛋白、粗脂肪、氨基酸和矿质元素等主要成分及含量进行了测定.结果表明,在测定的18种氨基酸中,8种必须氨基酸含量占氨基酸总量的39.36%;多糖、粗蛋白、粗脂肪、灰分和粗纤维含量分别是6.41%、29.78%、3.36%、5.04%和7.89%.     

3 种不同类型子莲品种主要营养成分比较分析

主要对野生子莲品种、传统子莲品种和人工选育的子莲品种等三类不同品种类型的子莲所含蛋白质、淀粉、脂肪、氨基酸组成以及矿物质含量等进行对比分析。结果表明,不同类型的子莲品种除外观等性状不同外,其营养成分也有一定差异。红花建莲的淀粉含量比莲湖野莲高5％左右,太空莲58号的蛋白质含量比百叶莲高5．7％,南梗野莲每1kg样品含钙量是百叶莲的2倍多等。子莲不同品种间蛋白质的氨基酸组成基本相同,且必需氨基酸含量都较高。     

真姬菇菇脚和菌糠氨基酸含量测定及营养评价

测定了真姬菇菇脚和菌糠中蛋白质和氨基酸的含量,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白为标准蛋白,以WHO/FAO的必须氨基酸参考模式为评价标准,对真姬菇菇脚和菌糠的蛋白质营养价值进行了全面评价,并与真姬菇子实体的蛋白质进行比较.结果表明:真姬菇菇脚和菌糠蛋白质中总氨基酸含量为71.50％和65.92％,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总氨基酸量的40.16％和38.65％,相对于鸡蛋蛋白(标准蛋白)的贴近度为0.8360和0.7520,第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,氨基酸比值系数分为76.77和70.13,虽然菇脚和菌糠的蛋白质含量比均子实体低,但与子实体一样具有较高的蛋白质营养价值.