不同软化速率山楂果实软化相关酶活性分析

以采收期果实硬度迅速下降的‘软肉3号’和仍保持较高硬度的‘秋金星’山楂果实为试材，通过对发育期果实软化相关酶的活性分析，研究了‘软肉3号’果实的软化特点，以期为山楂果实的软化机理研究提供参考依据。结果表明：‘软肉3号’果实在盛花后100 d迅速变软，而‘秋金星’果实的硬度在盛花后120 d缓慢下降，且显著高于‘软肉3号’;多聚半乳糖醛酸酶(PG)在‘软肉3号’中先呈现较低的活性，后伴随果实硬度的快速下降而大幅上升，而其在‘秋金星’中保持较高活性；果胶甲酯酶(PME)在‘软肉3号’中的活性较稳定且均高于‘秋金星’;纤维素酶(Cx)活性在2个品种中均先下降后上升，伴随果实的成熟活性显著升高；β-半乳糖苷酶(β-Gal)在‘软肉3号’的活性较低，在‘秋金星’果实的活性较高，且随果实的成熟急剧上升；脂氧合酶(LOX)均在盛花后60 d出现活性高峰，且伴随果实的成熟出现小幅度上升。综上所述，‘软肉3号’山楂果实质地的改变可能受PG、PME和Cx等多种酶的共同影响和调控。     

小白杏杏仁蛋白饮料的工艺研究

研究了新疆小白杏杏仁植物蛋白饮料的生产技术条件,并对影响饮料稳定性的乳化剂、稳定剂等因素进行了探讨.结果表明:添加0.05%吐温80 0.5%单甘酯 0.15%蔗糖酯构成的复合乳化荆和0.O5%羧甲基纤维素稳定剂,可以达到较理想的稳定效果;制成的饮料质地均匀,口感滑爽.     

山楂食品的加工技术

山楂又名红果、山里红，原产我国。山楂果实酸甜，可鲜食，亦是加工饮料、罐头、果酒和小食品的好原料。山楂营养丰富，具有健胃、助消化及散瘀消食等保健作用。近年来栽培面积不断扩大，开发利用形势喜人。下面介绍几种山楂食品的制作技术。     

双孢菇果肉饮料流变特性

通过对饮料流动特性的测试，分析得到双孢菇果肉饮料在温度为28℃、38℃、48℃时为触变性流体，在温度为58℃、68℃时为假塑性流体，同时，在不同温度下测定了饮料在三个不同剪切速率下的粘度变化，通过回归分析，得到饮料粘度随温度变化的情况可以通过Arrhenius方程进行描述。     

山楂深加工有新思路

山楂深加工有新思路我国山楂品种资源丰富，可供加工的达１２大类１００多种。专家们提出建议，山楂深加工必须采用新工艺，生产出具有竞争力的产品：１、用非酸法提取山楂果胺。２、研制儿童补血、补锌山楂饮料及食品。３、利用山楂核提取合成罗珊（ＲＯＳＡ）消毒剂。４...     

CMC添加量对板栗红枣饮料稳定性的影响

本文以板栗、红枣为原料,制作板栗红枣饮料,研究CMC添加量对板栗红枣饮料稳定性的影响。通过感官评定、离心测稳定性、静置观察稳定层3种方法,分析比较得出,当CMC添加量为0.10%时,板栗红枣复合饮料口感较好,粘稠度较佳,可较长时间存放,综合品质最好。     

响应面法优化NFC苹果汁均质工艺研究

为改善NFC苹果汁品质,本试验通过高压均质处理来提高果汁的稳定性,并以均质后苹果汁的稳定系数为指标,通过单因素试验和响应面法对高压均质条件进行了优化。结果显示,均质压力21 MPa,均质次数2次,均质温度31℃条件下,NFC稳定系数为0.554,苹果汁的稳定性最好。通过比较均质前后平均粒径、粘度和TSI稳定系数,本试验还发现均质后NFC苹果汁平均粒径减小、粘度增大、稳定性增强。     

山楂罐头保色技术研究

本研究采用物理保色方法，阻止果实中花青素的水溶变色，使制品中的山楂果粒保持了果实原有的天然红色，果粒紫红晶莹，ＶＣ含量是普通山楂罐头的２～３倍，在保质期内色泽稳定，风味纯正     

金针菇风味乳酸菌饮料的制备及品质分析

为开发金针菇风味乳酸菌饮料，增加金针菇产品的附加值，本研究以新鲜金针菇为原料制备金针菇浆，加入发酵乳、木糖醇及稳定剂，调配金针菇风味乳酸菌饮料。采用单因素及正交试验优化发酵乳及金针菇风味乳酸菌饮料的配方，并对产品的口味、稳定性、营养成分进行分析。结果表明，发酵乳的最优配方为菌粉接种量0.6%、脱脂奶粉添加量12%、白砂糖添加量13%；金针菇风味乳酸菌饮料的最优配方为发酵乳与金针菇浆比例3∶1，稳定剂添加量1.5%，木糖醇添加量5%。该条件制备的金针菇风味乳酸菌饮料呈均匀的乳白色，口感顺滑，酸甜适中，既有金针菇的清香，又有乳酸菌的发酵香味，产品品质良好。     

家庭制做 山楂汁 苹果干

山楂果和苹果,都是营养比较丰富的果品。除了生食以外,还可以加工成风味不同的食品和饮料,深受人们欢迎。但是,大部分产品是加工厂生产的,设备、工艺技术要求较高:为此了方便家庭加工制做,介绍一下山楂汁和苹果干的简易制做方法,便于家庭制做加工。     

山楂冻及山楂糕简易制法

1山楂冻的简易制法 把山楂果实清洗干净，破碎或切成2～4瓣，倒入锅中。加入与山楂果等重的水，加热、煮沸10-20min，并不断搅拌，使果实的糖、酸、果胶、色素、营养素等成分充分溶解出来，     

均质压力与杀菌处理对杧果果肉饮料理化性质的影响

忙果成熟后贮藏期极短，容易腐烂，给远距离运输和异地销售带来困难。将忙果进行加工不仅拓宽了其销售范围，且可以增值。在现有的忙果加工产品中忙果果肉饮料是较好的。目前在果肉型饮料加工过程中的主要质量问题是果肉沉淀造成产品分层和颜色劣变，从而严重影响产品质量。本文对影响扩果果肉饮料的关键工序均质和杀菌进行了研究。及材料与方法工．五材料市场采购的杠果；食品优级食糖；食品级柠檬酸。1．2测定方法按忙果～清洗～挑选～去皮～取肉～胶体磨～调配～均质一脱气～杀菌一热灌装程序进行。在25℃下用WAYIS数字阿贝折光仪（上…     

猴头菇大豆复合饮料的研制

通过猴头菇大豆复合饮料的配方、稳定性等工艺的研究。结果表明：采用原汁含量为８％，猴头菇与大豆原汁配比为８：２，可溶性固形物含量为１２％，ｐＨ６，饮料风味最好，添加０．０５％海藻酸钠、０．０３％ＣＭＣ－Ｎａ和０．０５％黄原胶的复合稳定剂，可得到稳定性良好的饮料。     

蒲公英罗汉果复合饮料稳定性研究

以蒲公英和罗汉果为原料,研究稳定剂对蒲公英罗汉果复合饮料稳定性的影响.通过单因素试验和正交复配试验研究了 3种稳定剂的最佳复配比,以感官评价和稳定系数为评价指标,优化蒲公英罗汉果复合饮料的最佳稳定剂.结果发现,复合饮料最佳稳定剂复配比为果胶0.09％、黄原胶0.04％、羧甲基纤维素钠0.2％,在此条件下制得的蒲公英罗汉...     

开发平菇菌肉饮料的可行性初探

随着我国经济的快速发展和人民生活水平、消费水平的不断提高，饮料消费也在随之迅速增加。但在饮料家族中食用菌饮料占的比例却非常小，大多数为可乐、果汁、汽水等含糖量较高的饮料，长期饮用会导致高血糖、高血压、高血脂等一系列危害人体健康的现代疾病。而且这些饮料中含纤维素很少，甚至不含纤维素，而纤维素对人体健康的益处在近几年越来越受到人们重视，被称为继蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素和水之后的第七营养素。     

马铃薯品种稳定性分析及与主要农艺性状相关性的研究

本文试用“回归系数法”和“基因型发组法”对六个马铃薯品种进行了稳定分析，并对稳定性与马铃薯五个主要农艺性状的相关进行了初步研究，结果表明，用这两种方法进行稳定性分析，结论基本吻合。５个品种稳定性测定结果基本相同，只有呼单８１－２１３稳定程度测定结果有点差异，在与主要农艺性状相关性研究中，株高，出苗至成熟天数，病毒株率，淀粉含量与品种的稳定性呈正相关，大中薯比率与品种的稳定性呈负相关，相关程度达到显     

杨树菇保健饮料的工艺研究

研究了杨树菇保健饮料的生产工艺、配方和稳定性等。结果表明，杨树菇保健饮料的最佳配方为：添加杨树菇营养液60％，甜味剂6％，酸味剂0．3％，稳定剂0．1％，制得的饮料风味独特，稳定性佳。     

食用仙人掌饮料的研究

以‘米邦塔’食用仙人掌为主要原料,探讨仙人掌饮料的生产工艺、配方技术。用柠檬酸、抗坏血酸、氯化钠等护色剂对仙人掌饮料进行护色,使饮料的绿色尽量保持。为了除去饮料中的大颗粒分子,提高饮料的澄清度,用不同的蜂蜜对其进行澄清试验;由于饮料不稳定,易出现沉淀或者分层,故用海藻酸钠、明胶、琼脂、CMC-Na等稳定剂对仙人掌饮料进行稳定研究。     

姬松茸菌丝饮料的稳定性研究

研究了姬松茸菌丝粉添加量，姬松茸菌丝粉粒度及羧甲基纤维素钠（CMC）浓度与姬松茸菌丝饮料稳定性之间关系，实验结果表明，使姬松茸菌丝饮料获得最佳稳定状态的条件为：姬松茸菌丝添加量为0．5％，姬松茸菌丝粉粒度为100μm，CMC添加量为0．08％。     

平菇大豆复合饮料的研制

以平菇、大豆为主要原料，研究了平菇大豆复合饮料的工艺流程，利用L9（3^4）正交试验确定了产品的最佳配方，即平菇提取液与大豆乳配比4：6、白糖7％、黄原胶0．04％和羧甲基纤维索钠（CMC-Na）0．06％，制成稳定性良好，清香甜爽，具有较高营养及保健价值的复合饮料。