香菇生产常见问题及其对策

在香菇生产过程中,只有对整个生产环节进行整体把握,才能生产更多的高品质香菇。笔者根据多年的生产实践经验,现将生产过程中常见问题及其解决办法介绍如下:1菇脚过长菇脚长对香菇产量没有影响,但对经济产量影响是很明显的(主要是干菇),同时影响鲜菇商品质量,相关因素主要是温度和光照。温度主要影响头潮菇,温度较高,菇脚就会较长。温度稳定在15～22℃时催菇较安全,晴天温差大于8℃催菇最好。光照不足,菇脚较长,越阴暗菇脚越长。适宜温度正常催菇时应去掉一层遮阳网到冬至前后应去掉另一层网,开春后根据气温变化     

无公害草菇栽培技术

草菇又称杆菇、麻菇、南华菇、苞脚菇、贡菇、兰花菇、中国蘑菇等。属伞菌目,光柄菇科,小苞脚菇属。     

盐水蘑菇的加工方法

生产高质量的盐水蘑菇,要及时采收,并搞好漂洗、煮制和酶制,即可得到高质量的产品。及时采收合格菇,指的是采菇不能采大留小,而是根据菇脚的大小和菇的密度及时采收。凡菇脚大的往往可再留一二天;凡菇脚小的尽管菇帽不大,也要及时采掉;菇较密的,一般要多采些。如果把蘑菇翻过来,看到菇帽和菇脚有明显的分开,说明蘑菇已充分成熟,菌褶已产生孢子而变褐色,这种     

次品香菇烤制增值

在香菇栽培过程中,由于管理不够及时,或者碰上气候异常、温差大,易形成一些畸形菇或劣质菇,俗称为“次品菇”。这些次品菇如果不作处理,直接作为鲜菇进入市场,售价甚低,而且销路不畅。如果将其烤制成干菇,不但可以升值,而且销路好。烤制技术如下:1原料处理将鲜次菇剪柄,剪柄长短应根据菇形、菇肉、菇质、菇面来确定,并可分为去糠、剪半脚、剪平脚3个等级。一般而言,菇面小、菇肉薄、菇脚长的香菇,以去糠为宜(保持全脚);菇面大而圆、菇肉薄、菇质松软的菇,可取其半脚(即剪去菇脚的一半),取值范围为1～1.5cm;菇面大而圆,菇肉厚而坚硬的,以取平…     

我国小包脚菇属的已知种类

小包脚菇属(Volvariella Speg.)是个大属,其中著名的栽培种如草菇和银丝草菇。全世界估计约50多种,其中我国为15种。它们是:1.银色小包脚菇V.argentina Speg.2.银丝小包脚菇V.bombycina(Schaeff.:Fr).Sing.…Volvaria bombycina(Schaeff.:Fr.)Kumm.3.可食小包脚菇V.esculenta(Mass.)sing.4.洛夫小包脚菇V.loveyana(Gill.ex Berk.)Sing.5.间型小包脚菇V.media(Schum.:Fr.)Sing.…Volovaria media(Schum.:Fr.)Gill.     

我国小包脚菇属的已知种类

小包脚菇属(Volvarielle Speg.)是个大属,其中著名的栽培种如草菇和银丝草菇。全世界估计约50多种,其中我国为25种。它们是:1.银色小包脚菇 V.argentina Speg.2.银丝小包脚菇 V.bombycina(Schaeff.:Fr.)Sing.…Volvaria bombycina(Schaeff.:Fr.)Kumm.3.可食小包脚菇 V.esculenta(Mass).     

用菇脚生产蘑菇饮料

在食用菌商品菇的加工分级过程中,有很多不合格的次菇、菇根及碎屑。为了提高其经济效益,我所在加工蘑菇酱油的基础上,又进行了利用菇脚生产蘑菇饮料的研究。现将其生产技术介绍如下。(一)原料处理将罐头、盐渍、干制和鲜销等分级剔出的菇脚或次菇,经清理后置0.05%Na_2S_2O_3溶液中,洗去泥沙、杂     

杏鲍菇菇脚对肉兔生长性能及肉品质影响研究

研究在饲料中添加杏鲍菇废弃菇脚,并且投喂柚子皮对肉兔的生长性能及肉品质的影响。把48只30d～32d龄的新西兰肉兔随机分为3组,分别投喂0％、1％、5％烘干菇脚,同时每组又分为2组,分别投喂烘干柚子皮。结果表明添加5％杏鲍菇菇脚及投喂柚予皮均能显著降低兔粪TBARS水平,改善肠道抗氧化状况;饲喂菇脚对肉兔增重和兔肉品质没有影响,兔肉中无棉酚残留;柚子皮对增重无显著影响,但能显著降低兔肉胆固醇含量。     

提高蘑菇罐头质量的剖析

优质的蘑菇罐头应为淡黄色,片形均匀,味纯正.影响蘑菇罐头质量因素很多,各环节必须严格把关.(一)适时采收当盖和菇脚之间还没有缝隙时,就要及时采收,否则菌褶变灰暗, 切片后影响色泽.此外采菇要看菇脚的大小,大的可以留,小的要及时采收.还要看气温,高温时可收可不收的要收,低温则相反.采收后要轻拿轻放,最好一边采一边切菇脚,减少碰伤.     

美丽小包脚菇生物学特性的初步探讨

分别从温度、碳源、氮源、p H等探讨美丽小包脚菇的生物学特性。结果表明:美丽小包脚菇生长的最适温度为30℃,最适碳源为蔗糖,最佳氮源为牛肉膏,最适p H为6.0。     

蒸汽爆破处理对金针菇菇脚游离氨基酸及挥发性风味成分的影响

采用蒸汽爆破的方式对金针菇菇脚进行预处理，探究蒸汽爆破对金针菇菇脚游离氨基酸及挥发性风味成分的影响，基于气相色谱-离子迁移谱技术对蒸汽爆破前后金针菇菇脚挥发性风味成分进行分析，采用氨基酸分析仪测定蒸汽爆破前后金针菇菇脚中游离氨基酸的组成及含量。结果表明，在蒸汽爆破前后金针菇菇脚中共鉴定出33种挥发性成分，包括11种酯类、7种醛类、3种吡嗪类、2种酸类、2种醇类、2种酮类、1种醚类、1种烯烃类。同时，采用Gallery Plot指纹图谱和动态主成分分析，探究蒸汽爆破对金针菇菇脚挥发性物质的影响，研究表明，蒸汽爆破前后挥发性成分种类及含量存在较大差异。蒸汽爆破处理后，游离氨基酸含量和必需氨基酸含量增加，且谷氨酸的相对含量明显升高，是未汽爆处理的1.52倍。因此，蒸汽爆破技术可以作为一种新型食用菌废弃物预处理技术，促进金针菇废弃物高值利用，值得进一步深入研究。     

提高蘑菇罐头质量剖析

优质的罐头蘑菇应为淡黄色,片形均匀,味道正常。影响蘑菇罐头质量因素很多,需各方面共同努力,才能做好。为使罐头蘑菇呈淡黄色,要及时采收,及时加工,杀菌不要过度,最好采用低铬铁。当菇帽和菇脚之间还没有缝隙时,就要及时采收,否则菇帽中的菌褶变灰暗,切片后影响色泽。这种菇虽然个头大一些,但生长期长,影响下批菇,总产量并不高。高温时可收可不收的要摘掉,低温则相反。采收后要轻拿轻放,最好一边采一边切菇脚,     

平菇覆土栽培新方法

北方干旱或半干旱地区栽平菇,常采用装袋发菌,覆土出菇的方法。但此法有一个困扰菇农的难题:覆土出菇的菇脚带有泥土,影响商品质量。为了解决这个难题,我们改进了菌袋出菇方法,现简报如下:     

蘑菇酱油的加工技术

蘑菇酱油的原料,是商品盐渍菇的杀青水或商品菇分级的菇脚煮汁,再添加一些辅佐成分。1吨盐蓣杀青水或菇脚,可生产1.5吨蘑菇酱油,价值约450元。成本低廉,经济效益高,是食用菌厂的一项很好的综合利用途径。现将其生产技术简介如下。(一)原料配方:杀青水50公斤,花椒75克,胡椒100克,八角150克,桂皮250克,老姜750克,添加     

真姬菇菇脚和菌糠氨基酸含量测定及营养评价

测定了真姬菇菇脚和菌糠中蛋白质和氨基酸的含量,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白为标准蛋白,以WHO/FAO的必须氨基酸参考模式为评价标准,对真姬菇菇脚和菌糠的蛋白质营养价值进行了全面评价,并与真姬菇子实体的蛋白质进行比较.结果表明:真姬菇菇脚和菌糠蛋白质中总氨基酸含量为71.50％和65.92％,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占总氨基酸量的40.16％和38.65％,相对于鸡蛋蛋白(标准蛋白)的贴近度为0.8360和0.7520,第一限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,氨基酸比值系数分为76.77和70.13,虽然菇脚和菌糠的蛋白质含量比均子实体低,但与子实体一样具有较高的蛋白质营养价值.     

金针菇菇脚和菌糠的氨基酸含量测定及营养评价

测定金针菇菇脚和菌糠中的蛋白质和氨基酸含量,应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对金针菇菇脚和菌糠中蛋白质营养价值进行综合评价。结果表明:金针菇菇脚和菌糠蛋白质中总氨基酸含量分别为59.81%和55.29%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸分别占总氨基酸量的40.27%和37.62%,相对于鸡蛋蛋白(标准蛋白)的贴近度为0.8257和0.7741。第一限制性氨基酸分别为苯丙氨酸+酪氨酸和赖氨酸,氨基酸比值系数为63.54和61.16。     

蘑菇食醋的加工技术

蘑菇食蜡,是营养丰富、味道鲜美、香甜俱全的酸味调味品。我国传统的酿醋原料主要是粮食和油料作物,其不仅耗粮量大,而且工艺繁杂,成本较高。生产蘑菇食醋的主要原料是利用商品菇分级时剩下的菇脚、碎菇和盐渍商品蘑菇时的杀青水添加部分辅料酿制而成,因此成本低廉,工艺简单,设备投资600余元便可投产。一吨杀青水或者菇脚可生产食醋1.7吨,价值约850元,原料成本约40元。现将其生产技术介绍如下:     

草菇菌种不同保藏方法的效果比较

草菇(Volvariella volvaeea),又名苞脚菇、麻菇、贡菇、秆菇等,在欧美国家被称为稻草蘑菇、中国蘑菇[1]。草菇喜温、喜湿,因自然发生于稻草上而得名[2]。生产实践表明,与其他食用菌相比,草菇菌种最容易发生变异。遗传和变异是生物的基本特性,     

肥脚侧耳生物学特性与栽培方法

食用菌已成为我国重要的农业支柱产业,人工栽培食用菌达60余种,形成了多品种生产,但也需要开发食用菌新品种来调节品种结构,才有利于壮大食用菌产业。笔者从野生的肥脚侧耳筛选出优良菌株,并通过四川省农作物品种审定委员会审定,命名为“川杯菇”。     

袋栽香菇出菇过多该咋办?

<正>香菇代料栽培,很多新手一般都担心菌筒不出菇或出菇太少。但香菇出菇太多、太密,会导致养分过度分散、菇长不大,畸形菇多,同样会影响香菇的产量与品质,从而降低袋栽香菇的种植效益。那么,遇到袋栽香菇出菇过多该咋办呢?1对已出的香菇,要及时采收干制由于此类香菇鲜销市场价格较低,最好剪去菇脚后进烘干房内一次性烘干,制成干菇销售。2待一轮香菇采收结束后,及时采取措施一是保持恒温