杏鲍菇乳酸菌饮料的研制

以杏鲍菇子实体、鲜奶为主要原料制成乳酸菌饮料，通过单因素及正交试验对稳定剂及饮料配方进行优化，确定出乳酸菌饮料最佳配方为杏鲍菇菌汁的添加量为10％，糖的添加量为8％，发酵乳的添加量为30％，pH值为4．1。     

蓝莓汁饮料酶解工艺及配方研究

本文研究了少添加剂的蓝莓汁饮料的加工工艺和配方研究。采用果浆酶Ultra Color来提高蓝莓汁出汁率和花色苷含量,最佳酶解工艺为酶添加量为100mg/kg,酶解时间为60min,酶解温度为45℃。蓝莓汁饮料的最佳配方:蓝莓原汁添加量为18%,脱色脱酸苹果汁添加量为14%,紫胡萝卜汁添加量为0.5%,黄原胶+CMC-Na添加量为0.4%,其余为纯净水。得到的蓝莓汁饮料色泽深红,味道酸甜适口,蓝莓风味突出,无分层沉淀,均匀统一。     

紫色小白菜——-好地紫罗兰

目前种植的小白菜为芸薹属白菜亚种（Brassica
campestris L. ssp. chinensis），一般叶片为绿色，不同
的品种绿色的深浅有差别。1998 年笔者在与国外合
作生产小白菜种子时，在田间的自然群体中发现一株
特殊的紫色变异株，于是自交留种，编号B- 1。1999
年种植后分离多种类型，色泽有深紫色、紫红色、绿色
等多种颜色；株型有油菜型、小白菜型、芥菜型等多种
类型。从中选出5 株紫色且株型好的小白菜型单株
（B- 1- 1 至B- 1- 5），继续自交。同时用奥古拉型
（Ogura CMS）小白菜不育系作母本，进行雄性不育系
的转育（A×B- 1- 1 至A×B- 1- 5）。2000 年播种5 个
株系，在紫色比例高的株系中继续选择紫色单株自交
（B- 1- 3），并继续进行雄性不育系的转育[（A×
B- 1- 3）×B- 1- 3- 9]。通过连续4 代自交筛选和回交
转育，于2003 年成功选育出不育率100 %、不育度
100 %、蜜腺正常的紫色小白菜雄性不育系，即A 系；
紫色小白菜株系B- 1- 3- 9，即B 系。2004 年进行试验
性种子生产，2005 以后在国内外进行试种示范，2009
年通过辽宁省种子管理局组织的有关专家鉴定，并登
记注册，定名为好地紫罗兰（Pak Choy，Horti- Violet）。     

不同西瓜品种抗蚜性鉴定

为获得对蚜虫有抗性的西瓜品种，采用室内蚜量比值法和田间离中率方法对不同西瓜品种抗
蚜性进行了鉴定，鉴定出黑皮和绿美人2 个高抗品种，平均单株蚜量比值分别为0.16 和0.23，离中率分
别为0.16 和0.15；黑美人和惠兰2 个抗蚜品种，平均单株蚜量比值分别为0.32 和0.36，离中率分别为0.38
和0.39；甜美人和花绿2 个高感品种，平均单株蚜量比值分别为2.53 和2.68，离中率分别为1.09 和1.55。     

培养料中添加硒肥对毛木耳硒含量及产量的影响

为研究在培养料中施加外源硒肥对毛木耳子实体的富硒能力、产量、菌丝长势和子实体经济性状的影响，通过添加硒肥使培养料中硒的含量分别为0、30、60、90和120μg·g^-1，进行毛木耳栽培试验。结果显示，使用30、60和90μg·g^-1含硒培养料时，毛木耳产量较对照组分别增产2.25%、5.68%和8.72%；毛木耳硒含量分别为2.29、4.40和8.33 mg·kg^-1。使用120μg·g^-1含硒培养料时产量减少3.16%；毛木耳硒含量为8.86 mg·kg^-1。表明添加适宜的硒肥可以促进毛木耳菌丝生长，缩短菌丝满袋时间，并增加产量；而添加过量硒肥则会抑制其菌丝生长，延长菌丝满袋时间，并减少产量。综合考虑产量及国家富硒食用菌标准，推荐毛木耳栽培中添加硒肥的培养料中最佳硒含量为60μg·g^-1。     

不同培养方式下硒对平菇生长的影响

以平菇为试材，采用平板培养、液体培养及袋料栽培等不同培养方式，研究了添加不同浓度的硒对平菇生长的影响，以及在液体、袋料培养中平菇对硒的富集能力，探讨3种培养方式的最佳添加硒浓度，以期为平菇栽培的各环节提供参考依据。结果表明：平板培养试验中，硒浓度低于10μg·mL^-1时长势较好，菌丝浓密、整齐，随着硒浓度的增加，菌丝生长缓慢，在1μg·mL^-1时生长速度最快；液体培养试验中，随着硒浓度的升高，菌丝生长受到抑制，平菇菌丝硒含量增加，添加硒浓度为20～30μg·mL^-1时，菌丝体生长量和富硒量最佳。袋料栽培试验中，硒元素添加量对袋料栽培平菇菌丝生长的影响不显著，生物学效率随着添加硒元素浓度的增加而增加，平菇硒含量整体呈现上升趋势，最佳添加硒浓度为100 mg·kg^-1,平菇硒含量达到最大，菌丝生长最快，生物学效率最高，且各茬平菇硒含量存在差异。     

天冬米线工艺及感官品质研究

本试验以天冬为研究对象,采用挤压蒸煮法制作一款天冬米线。通过单因素试验优化天冬和稳定剂等因素,结合蒸煮性和物性分析,筛选出天冬米线较适宜的配比,进行正交优化试验,得出最佳配方。最佳实验结果为:大米粉与玉米淀粉比例为1∶4,总量为1 000 g、红薯淀粉的添加量为40%、黄原胶的添加量为1%、天冬粉的添加量为3%、水的添加量为70%。添加物的物性分析和感官评分对天冬米线品质影响主次为:大米粉+玉米淀粉红薯淀粉水黄原胶天冬粉。天冬米线与普通米线相比较,其含水量分别为61.12%、66.25%,黄酮含量分别为0.36、0 mg/100 g,多糖含量分别为6.30、5.65 g/100 g;蒸煮时间为120、90 s,蒸煮损失率9.51%、13.62%,断条率为12.19%、16.32%。天冬米线的感官评分高于普通米线,由此工艺制作出的天冬米线风味更加丰富,且更具营养价值。     

蒲公英乳酸菌饮料的研制

以鲜乳，蒲公英为主要原料制成新型乳酸菌饮料，通过单因素试验和正交试验确定蒲公英乳酸菌饮料的最佳配方是：蒲公英汁添加量12％，发酵乳添加量54％，糖添加量5．5％，pH值4．2，稳定剂添加量0．15％。     

阿魏菇低糖功能饮料制做工艺研究

对液体深层发酵生产阿魏菇功能饮料工艺进行了研究,再以阿魏菇原汁浓度、酸味剂、甜味剂和稳定剂的添加量为正交因素配制饮料。试验得到了阿魏菇功能饮料的配制最佳配方:阿魏菇原汁浓缩液30%,蔗糖2.0%,酸味剂0.10%,VC200mg/L,甜蜜素0.4g/L。     

水芹酸化饮料的制作工艺研究

以水芹嫩茎叶为原料,介绍了水芹酸化饮料的制作过程,并对制作工艺进行了优化。结果表明,使用Cu(AC)_2护色效果最好;水芹酸化饮料的最佳配方为水芹原汁50 mL、纯净水50 mL、白砂糖4 g、10%柠檬酸2 mL、蜂蜜4 g;选择CMC和琼脂(1:1)作为稳定剂,其添加量为0.33 g/kg。     

纳米胶片处理对叶用莴苣生长和品质的影响

以耐抽薹意大利生菜为试材，采用水培方式研究了纳米胶片不同处理时间对叶用莴苣生长和品质的影响。结果表明：
T3 处理（24 h）叶用莴苣地上部鲜质量和干质量明显提高，分别比对照增加14.57% 和22.48%，T1 处理（2 h）和 T2 处理（8 h）
与对照差异不显著；与对照相比，各处理叶用莴苣茎粗和根冠比均无显著差异；T3 处理叶用莴苣叶片数显著增加，可溶性
糖含量和类黄酮含量有所增加，可溶性蛋白质含量稍有降低；叶用莴苣硝酸盐含量随纳米胶片处理时间的增加而显著降低，
降幅为2.05%～62.14%。在本试验条件下，叶用莴苣生长发育和品质改善效果均以纳米胶片处理24 h 最佳。     

炼苗期不同基质含水量对辣椒幼苗贮运 质量的影响

为了探究适宜辣椒幼苗贮运的炼苗期基质含水量，研究了炼苗期不同基质相对含水量处理（25%～35%、
40%～50%、55%～65% 和70%～80%）对不同贮藏时间（0、2、4、6 d）下辣椒幼苗主要形态与生理指标变化规律及定植
后幼苗生长恢复能力的影响。结果表明：对于短期（2 d）贮藏而言，炼苗期的适宜基质相对含水量幅度较大（40%～80%）；
对于中期（4 d）和长期（6 d）贮藏，适宜将炼苗期基质相对含水量控制在70%～80%。相关性分析和通径分析结果表明，
适宜评价贮运期间辣椒幼苗质量的单一指标为叶片健全指数，复合指标为茎粗+2.723 真叶叶绿素含量-1.235 地下部干质量。     

成熟度及贮藏环境对迷你冬瓜果实品质的 影响

以春丰迷你冬瓜果实为试材，研究不同采收成熟度及贮藏环境对迷你冬瓜果实贮藏期间品质
的影响。结果表明，低成熟度的果实虽采收时营养价值高，但不耐贮藏，贮藏3 d 后果皮即出现皱缩现象；
高成熟度的果实耐贮性好，贮藏100 d 后外观仍保持良好，且在地下室环境中贮藏能延缓果实品质下降的
速度；在冷藏环境下各成熟度的果实贮藏20 d 后出现腐烂症状。分析认为：短期贮藏可选择花后15 d 的
嫩瓜冷藏；长期贮藏则应选择花后30 d 或45 d 的老熟瓜在地下室相对低温的环境中贮藏。     

黑色/长梨形樱桃番茄种质的研究利用

以樱桃番茄黑褐色圆形自交系Z1、红黑色长梨形自交系Z2、红色圆形、浅粉红色扁圆形、
橙黄色长椭圆形和黄色圆形等自交系为试材，进行不完全双列杂交配制组合。通过对杂交组合后代的农艺
性状、品质特性和抗病性等的调查研究，探究黑色樱桃番茄种质品质改良和长梨形果形的利用，为今后特
殊果形果色番茄种质的创新利用提供参考。结果表明：樱桃番茄果色黑色性状为隐性性状；亲本为圆形果
或扁圆形果×长梨形果、长椭圆形果×长梨形果时，F₁ 果形分别是椭圆形与长指形。     

光强对黑豆芽苗菜生长和营养品质的影响

采用发光二极管（light emitting diode，LED）精确调制光强，研究不同光强对黑豆芽苗菜生
长和营养品质的影响。结果表明：与黑暗培养相比，光强为3、9、15 μmol·m^-2·s^-1 时黑豆芽苗菜的下胚
轴直径显著增加；光强为3 μmol·m^-2·s^-1 时黑豆芽苗菜的VC 含量显著增加；光强为9 μmol·m^-2·s^-1
时黑豆芽苗菜的可溶性蛋白、可溶性糖和蔗糖含量显著增加， 并且POD 活性显著提高。在3～15
μmol·m^-2·s^-1 的光强范围内，黑豆芽苗菜的叶绿素a、叶绿素b、叶绿素a+b 及类胡萝卜素含量均显著
高于黑暗培养，并且各色素含量均随着光强的增大而显著增加。总体而言，3～9 μmol·m^-2·s^-1 的光强
培养有利于黑豆芽苗菜的生长和部分营养品质的改善。     

黄瓜低农药残留品种的外果皮组织解剖学特 征比较分析

以黄瓜低农药残留品系D0351 及其相对应的高农药残留品系D9320 作为材料，在始收期分
别喷施霜霉威和毒死蜱两种农药，对两个品系外果皮细胞的形态、气孔、叶绿体以及线粒体超微结构进行
比较分析。结果表明：在自然状态下，两个品系的最大差异是外果皮细胞结构，D0351 品系外果皮细胞呈
长条形，D9320 品系呈近正方形，D0351 品系的外表皮细胞面积小于D9320 品系。两个品系经农药处理后，
D0351 外果皮细胞变成近圆形或长圆形，D9320 外果皮细胞形态没有改变，两个品系的外果皮细胞面积都
增加，且D0351 的细胞面积仍小于D9320；气孔开口度D0351 的增大程度比D9320 小；两个品系的叶绿
体内的嗜锇颗粒数量变多、体积变大；线粒体形态及内部结构没有改变。     

我国现行推广黄瓜品种及种质资源对细菌性角斑病的抗性评价

采用室内苗期人工喷雾接种鉴定方法，对我国现行推广的222 个黄瓜品种和52 份黄瓜种质
资源进行了细菌性角斑病的人工接种抗病性鉴定。结果表明，222 个黄瓜栽培品种中，3 个品种D07194
（金满田黄瓜）、D07207（绿丰园8 号青瓜）和D07251（新津春4）表现为高抗，占鉴定品种总数的1.4%；
56 个品种表现为抗病，125 个品种表现为中抗，30 个品种表现为感病，8 个品种表现为高感。从52 份黄
瓜种质资源中筛选出13 份高抗细菌性角斑病的材料，分别为D0618、C05-056、F02-07.04、C05-36、
D0327、C04-02、D0463、D0435-3、D0328、D0462、D2009-1、129 和北进，未发现对细菌性角斑病免
疫的材料。     

甜瓜果实酸性性状的遗传分析

以果实口感无酸味的甜瓜材料60 和酸甜味的材料61 为亲本，构建P₁、P₂、F₁、BC₁、BC₂ 及F₂ 六世代群体，利用主基因+多基因混合遗传模型的六世代联合分析法，分析甜瓜果实柠檬酸含量、可滴定酸值（TA）和pH 值的遗传效应。结果表明：柠檬酸含量的遗传模型为1 对加性-显性主基因+加性-显
性-上位性多基因模型，F₂ 群体的主基因遗传率为31.06%，多基因遗传率为30.48%；TA 值的遗传模型为2 对加性-显性-上位性主基因+加性-显性-上位性多基因模型，F₂ 群体的主基因遗传率为78.06%，多基因遗传率为0；pH 值的遗传模型为1 对加性-显性主基因+加性-显性-上位性多基因模型，F₂ 群体的主基因
遗传率为84.07%，多基因遗传率为12.90%。     

生物有机肥部分替代化肥对日光温室黄瓜产量、品质及肥料利用率的影响

采用随机区组试验,设5个处理:不施肥(CK)、当地常规施肥(100CF)、100%常规施肥+生物有机肥(100CF+SF)、90%常规施肥+生物有机肥(90CF+SF)、80%常规施肥+生物有机肥(80CF+SF),研究生物有机肥部分替代化肥对黄瓜产量及产出投入比、品质、养分分配及肥料利用率的影响。结果表明,从植株不同部位对氮磷钾的分配率来看,茎叶分配率最高,果实次之,根最少。与单施化肥的常规施肥处理相比,减少普通化肥20%的施用量同时配施400 kg · (667 m~2)~(-1)生物有机肥效果较好,可增加单瓜质量和黄瓜产量,降低黄瓜果实硝酸盐含量,提高可溶性糖、可溶性蛋白的含量,改善产品品质,提高氮、磷、钾肥利用率。     

甜瓜抗蔓枯病育种研究进展

蔓枯病是由真菌葡萄壳梭孢引起的危害甜瓜生产的主要病害，可以侵染西瓜和黄瓜等其他瓜
类作物，造成不同程度的减产。本文介绍了蔓枯病病原菌的相关研究内容、不同接种鉴定方法对抗性鉴定
结果的影响以及我国近年来审定的部分抗蔓枯病的甜瓜新品种。甜瓜蔓枯病抗性鉴定结果容易受病原菌自
身致病力和外界环境的影响，需要通过相关的分子标记来辅助抗性种质的选育。然而，现有的一些分子标
记还存在很多不足，影响了育种的进程。因此，应该明确不同病原菌之间致病力的差异，选择合适的接种
鉴定方法，不断完善种质资源遗传多样性的评价体系，明确甜瓜种质遗传多样性的分布特点。