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顶空固相微萃取与气质联用法分析香米中的挥发性成分 总被引:3,自引:0,他引:3
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS)分析了12种大米中的挥发性成分。在8种香米中共检测出64种挥发性成分,在4种普通稻米中共检测出49种挥发性成分。比较香米和普通稻米中的挥发性成分发现,香米中的辛烯醇、癸烯醛、甲基十五烷、丁基十二烷亚硫酸酯、二苯并噻吩、豆蔻酸异丙酯、菲、蒽和芘等挥发性化合物的含量都要显著高于普通稻米,因此有可能是这些化合物协同作用构成了香米的特有香味。同时利用国家标准对12种大米的品种品质和香味进行了评定。结果表明HS-SPME技术能有效地萃取香米中的挥发性成分,该研究可以为香米的贮藏和品质改善研究提供参考和借鉴。 相似文献
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水稻的蒸煮性与味道是稻米品质的重要方面,通过控制水稻直链淀粉合成基因的理解,从而可以育出软硬适合的软米;而极大部分水稻种质的香味性状受badh2等位基因控制,通过利用水稻基因BADH2的定点敲除系统,为创制香米种质资源、培育优良香米品种提供了一种高效的育种方式。 相似文献
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中国的特种稻米 总被引:1,自引:0,他引:1
中国的特种稻米包括黑、紫、红等有色稻米和白色香米, 其原始品种主要分布在我国西南高原山区, 一般产量较低, 经创新与改良后的特种稻米, 保留了原品种的特色, 降低了植株高度, 提高了抗病性, 产量水平已达到5.25~7.5 t·hm - 2。品质分析结果表明: 特种稻米除了具有普通稻米的营养成分外, 部分品种富含矿物微量元素, 尤其富含铁 (Fe) 和硒(Se)。经医学临床试验, 对儿童缺铁性贫血、糖尿病患者及产妇有显著疗效和滋补作用。近年来特种稻米种植面积在逐步扩大, 白色细长粒香米已上市场, 用以替代进口的泰国香米, 有色米亦已被用做糕点等原料, 黑紫米皮已被提取天然色素作为食品添加剂 相似文献
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香稻的发展现状与研究进展 总被引:7,自引:0,他引:7
香米具有独特的香味及营养品质使其在国际稻米贸易中占有重要地位。近年来,随着分子技术的日益成熟及育种手段的不断提高,香稻的研究也从表型特征特性等深入到分子水平,育成的香稻品种也从单纯的常规品种到常规品种与杂交香型组合并存。文章综述了香稻的发展现状与研究进展,主要包括香稻的营养价值、香味的化学成分、香味的鉴定方法、香味的表达、香味的遗传、香味基因的分子标记与定位等,同时提出加强对香稻资源在特征特性、遗传多样性、配合力、分子标记、基因定位等方面的研究,以加快育成优质的香稻品种,满足社会对优质香稻的需求。 相似文献
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黑龙江省优质香米稻花香2号是该省粮食产业的知名"名片",但是近年来出现香味减弱的情况,对其原因进行深入研究,认为品种退化、生育期影响、环境因素影响、土壤肥力影响及晾晒时间过长是导致稻花香2号香味减弱的原因,并在此基础上提出避免香米香味减弱的对策。 相似文献
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香米因其具有独特的香味,长期以来深受国际市场青睐。我国香稻种植历史悠久,香稻资源丰富,但缺乏高端优质香米品牌。当前消费者对优质香米的需求不断加大,进而加快了我国优质香稻的育种进程。稻米香味主要由编码甜菜碱醛脱氢酶基因Badh2控制,该基因功能突变能够导致稻米香气成分2-乙酰-1-吡咯啉(2AP)的积累。随着水稻功能基因组学的发展,香稻资源中Badh2基因单倍型得以深入挖掘,2AP生物合成通路被初步解析,它们将进一步加快香稻育种的进程。综述了目前在香稻资源中发现的19种Badh2基因单倍型,重点分析不同类型单倍型的地域分布特性,比较不同单倍型之间的2AP含量;同时阐述2AP生物合成通路涉及的谷氨酸-脯氨酸代谢途径和多胺代谢途径研究现状,总结香稻籽粒中2AP的分布特征,并对目前两种籽粒2AP积累的理论机制进行比较分析,提出利用多组学手段从籽粒动态发育过程研究2AP生物合成通路变化特性的策略,以期为香稻资源基因利用和籽粒2AP特异富集香稻品种的培育提供参考。 相似文献
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仙光稻是越光稻系列优质稻品种之一,属常规优质稻品种。原产地日本,后引进到台湾种植,经改良后再引进大陆种植。仙光稻稻米味道香甜、口感好、香味浓郁、色泽白亮深受人们喜爱,其米质能与泰国香米媲美,仙光稻米市场价格高,每公斤米市场价在17元左右。仙光稻品种生育特性对氮肥敏感,根系浅,容易倒伏,不耐强风,不耐寒,2012年在我市作单季稻旱育抛秧栽培全生育150天左右,平均总叶片数16.4 相似文献
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云粳25号特征特性及栽培技术 总被引:2,自引:0,他引:2
云粳25号,曾用名为云粳优14号,是云南省农业科学院粳稻育种中心选育的粳稻优质香米新品种,杂交组合为云粳优2号,云粳4号。2007年通过云南省农作物品种审定委员会审定。该品种的突出特点是稻米外观和食味品质好,香味浓郁,是市场上比较看好的一个优质稻品种,米价比普通大米高0.3~0.5元/kg。 相似文献
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水稻香味的遗传及其品质质量评价 总被引:1,自引:0,他引:1
对稻米香味的遗传及稻米香味品质质量作出了评价。以IR36[(桂花黄×红光稻)F5×国际大粒香稻]×F4(香籼型)复合杂交为组合方式,研究了F2和F3单粒稻米的香味遗传特点。杂种稻米(F2)无香味:有香味符合15:1的遗传分离比。水稻香味性状遗传为质量一数量遗传,其遗传控制主要受制于2对独立遗传的隐性主基因,同时有至少2对微效基因参与作用。 相似文献