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天然防腐剂因其安全可靠、价格低廉、保鲜效果好等特点,逐渐被广泛的应用于冷鲜肉保鲜中。介绍了冷鲜肉和防腐剂的基本概念和应用现状,分别阐述了植物源防腐剂、微生物源防腐剂和动物源防腐剂的种类及应用研究,为天然防腐剂在冷鲜肉保鲜中的进一步应用提供参考。 相似文献
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由于公众对化学防腐剂"谈虎色变"以及一些不法商家对化学防腐剂滥用,天然防腐剂正在逐渐走进人们的视野。天然防腐剂最大的特点是安全、无毒,自然界中很多植物都具有抗氧化和抗菌活性,可作为植物性天然防腐剂的良好原材料。综述了最近几年新开发的植物性天然防腐剂以及它们的应用范围,分析了在其开发、推广和使用的过程中出现的问题,并对植物性天然防腐剂的发展趋势进行了讨论。 相似文献
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天然植物防腐剂在酱腌菜中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]探讨天然植物防腐剂能否成为酱腌菜中有效的防腐剂并应用于生产中。[方法]以苦荞麦、蒲公英、丁香为原料,对其中的黄酮、丁香乙醇提取物、蒲公英甾醇等功能性成分进行提取,并对其抑菌性进行研究。[结果]按照丁香提取物:苦荞麦提取物:蒲公英提取物=3∶3∶2的最佳比例添加到酱腌菜中,进行防腐试验。结果表明,天然植物防腐剂在pH为4~5的条件下的防腐效果最好,冷藏环境好于常温和恒温环境,在常温条件下天然植物防腐剂的防腐效果可达60 d。[结论]天然植物防腐剂对于酱腌菜的风味有改善的作用,且其防腐效果与化学防腐剂的效果相当。 相似文献
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天然生物食品防腐剂的研究与应用 总被引:4,自引:0,他引:4
目前还没有一种防腐剂能有效地抑制和杀灭所有的微生物而且能使用于食品中。加之人们对食品安全日益重视,因此,寻求广谱、高效、低毒、天然的食品防腐剂就成为食品科学研究中的热点之一。生物食品防腐剂主要以天然农副产品为原料,用发酵等生物技术而制备,具有高效、无毒、适用性广、性能稳定等优点,成为食品防腐剂研究、发展的一个重要方面。目前所研究制备的天然生物食品防腐剂主要有: 1.溶菌酶类(lyticenzymes) 溶菌酶又称胞壁质酶或N-乙酰胞质聚糖水解酶,广泛存在于哺乳动物乳汁、体液、禽类的蛋白及部分植物、… 相似文献
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随着物质生活水平的提高,消费者对食品安全和健康等方面给予了更多的关注,对天然产物的兴趣越来越高。化学防腐剂在使用过程中,存在许多问题和缺陷,对人体的伤害也是极大的。所以,天然生物防腐剂受到了食品工业界的广泛关注。本文从微生物、动物以及植物生物防腐剂等几个方面来研究生物防腐剂及其在食品防腐中的应用,从而为相关工作人员提供参考。 相似文献
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chenlinhai@zzu.edu.cn 《勤云标准版测试》2006,(5)
食品防腐剂一直是食品科学的研究热点。乳链菌肽是一种目前应用最为广泛的高效、无毒天然食品防腐剂,已经广泛应用于肉类、牛奶、干酪、蔬菜等食品的防腐处理,而且应用领域还在不断扩展。在此,对乳链菌肽在活性食品包装材料、农业饲料、避孕药物、医学移植等新领域应用的最新进展进行了综述,介绍了乳链菌肽与非热处理技术联合作用的特点和杀菌机制,同时对应用前景进行了展望。 相似文献
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2015年食品防腐剂使用调研及分析 总被引:1,自引:0,他引:1
对福州市某大型超市所售254种食品中所标示的食品防腐剂进行调研。结果发现:121种食品未添加任何食品防腐剂,占食品样本的47.64%,主要包括饮用水类、罐头类、米面类、食用油类、果汁饮料类及其他膨化食品等。添加防腐剂的食品占52.36%,其中使用传统防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸钠、焦亚硫酸钠)约84.71%;而且同时使用2~3种防腐剂的食品占总样本的24.8%;天然防腐剂主要为纳他霉素、乳酸链球菌素和葡萄糖酸-δ-内酯,使用比例较低(仅2.32%)。本次调查结果显示,市售产品中所使用的食品防腐剂仍以传统防腐剂为主。 相似文献
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以凤仙透骨草φ=95%乙醇提取液为研究对象,研究其对6种真菌、2种革兰氏阳性菌和2种革兰氏阴性菌的抑制效果,并研究不同因素对其抑菌效果的影响。结果表明,凤仙透骨草提取液具有广谱抗菌性,对供试的霉菌、酵母、革兰氏阴性和阳性菌均表现出了抑菌活性,其中对真菌的抑制效果优于细菌,对大肠杆菌的抑制活性较弱;提取物具有良好的热稳定性和耐贮藏性,提取物4℃贮藏100 d或经121℃高温湿热灭菌1 h后,抑菌活性变化很小;紫外光对抑菌物质有一定影响,应适当避光保存;提取液在酸性、弱酸性及中性环境条件下抑菌活性高,当pH值大于12时,抑菌活性显著下降;二价阳离子对抑菌效果有一定影响,三价Fe3+影响最大,应避免用金属容器保存提取液。 相似文献