大果型番木瓜品种引种与评价

番木瓜在我国广东、广西、福建、台湾、海南、云南等省区广泛种植,因其营养丰富并具有食疗保健价值而深受消费者喜爱,近年来成为海南省发展较快的果树.     

本钱小利润高 "即食汤"生意行市好

喝汤,是中国人传统的饮食方式之一,鲜美的靓汤总能让人食欲大增.倘若开一家营养又保健的"即食汤"专卖店,一定会赢得滚滚财源. 喝汤,不仅能滋润肠胃,帮助消化,促进食欲,更能补充人体的营养需要.喝汤成了当今人们饮食文化的新时尚,"即食汤"生产具有很大的市场潜力.我国是中药的宝库,食疗有丰富的经验和基础,中医药食疗在世界上享有盛誉,依托中医药的优势,利用当今高新技术,大力开发中医药食疗方面的"即食汤",不管是现煲现卖还是罐装送卖,都会赚钱.     

“即食汤”店 利润高

市场分析喝汤,不仅能滋润肠胃,帮助消化,促进食欲,更能补充人体的营养需要。喝汤成了当今人们饮食文化的新时尚。这说明"即食汤"生产具有很大的市场潜力。我国是中药的宝库,食疗有丰富的经验和基础,中医药食疗在世界上享有盛誉,依托中医药的辉煌,利用当今高新技术,大力开发中医药食疗方面的"即食汤",不管是现煲现卖还是罐装的,都会赚钱,且财源滚滚。     

不同营养成分果蔬类原材料在农家乐餐饮中的应用

果蔬类原材料具有种类多样、营养丰富等特点,在餐饮领域中通过不同的搭配可以展现出不同的营养功效,形成不同的营养主题餐饮模式。在农家乐餐饮中,利用新鲜采摘的不同果蔬类原材料进行营养搭配,使之融入到农家乐餐饮主题模式中,可以形成既具有农家田园特色,又具有不同营养保健功能。本文将利用不同营养成分的果蔬类原材料进行组合搭配,形成果蔬养生、果蔬美容、果蔬益智等农家乐健康餐饮主题,为农家乐餐饮行业朝着营养、健康方向发展添姿增色。     

煲汤喝汤有讲究

正广东人煲汤讲究"煲三炖四",即煲汤三个小时,炖汤要四个小时。其实,不管是煲汤还是炖汤,如果炖煮时间过长,容易导致汤中的嘌呤含量增高,同时因为这种汤富含蛋白质,还会加重肾小球的过滤和肾小管的重吸收,从而增加肾脏负担。那么,煲汤养生,到底该怎么煲才好呢?喝汤又该注意什么呢?1.煲汤别超2小时很多人觉得煲汤时间越长越营养,其实时间太长了,氨基酸、维生素等营养物质在高温环境下反而     

开家“即食汤”店利润高

一、市场分析 喝汤,不仅能滋润肠胃,促进食欲,更能补充人体的营养需要,成了当今饮食文化的新时尚。这说明“即食汤”生产具有很大的市场潜力。依托中医药的辉煌,利用当今高新技术,大力开发有食疗价值的“即食汤”,不管是现煲现卖还是罐装的,都能赚钱。     

鸡腿菇波浪式栽培技术

<正> 鸡腿菇,以其营养丰富。味道鲜美。食疗价值高,经济效益好等特点,近两年来已得到了迅猛地发展。为了探索鸡腿菇的最佳栽培模     

开家"即食汤"店利润高

一、市场分析 喝汤,不仅能滋润肠胃,促进食欲,更能补充人体的营养需要,成了当今饮食文化的新时尚.这说明"即食汤"生产具有很大的市场潜力.依托中医药的辉煌,利用当今高新技术,大力开发有食疗价值的"即食汤",不管是现煲现卖还是罐装的,都能赚钱.     

开家特色瓦罐煨汤馆

如今越来越多的人重视养生，煨汤颇受欢迎。特别是在冬春季，喝一罐营养美味的好汤，既暖胃又暖身，对养生有很大好处。过去老百姓喝的汤都是用铝锅蒸煮或高压锅压制，不仅失去了香味，营养也差。而采用木炭煨制的瓦罐汤可保持原汁原味，味道鲜美，而且营养价值高，清洁卫生，符合消费潮流，成为餐饮界新宠，市场前景很好。开办特色瓦罐汤店，投资小，收益高，适合中小投资者创业。     

开家特色瓦罐煨汤馆

如今越来越多的人重视养生,煨汤颇受欢迎.特别是在冬春季,喝一罐营养美味的好汤,既暖胃又暖身,对养生有很大好处.过去老百姓喝的汤都是用铝锅蒸煮或高压锅压制,不仅失去了香味,营养也差.而采用木炭煨制的瓦罐汤可保持原汁原味,味道鲜美,而且营养价值高,清洁卫生,符合消费潮流,成为餐饮界新宠,市场前景很好.开办特色瓦罐汤店,投资小,收益高,适合中小投资者创业.     

鸡蛋蛋黄对面条品质的影响研究

[目的]研究添加鸡蛋蛋黄对面条品质的影响.[方法]在面条配方中添加不同比例的鸡蛋蛋黄,考察其添加量对面条弯曲断条率、熟断条率、干物质失落率、蒸煮吸水率、面汤浊度及面条感官品质的影响.[结果]试验表明,鸡蛋蛋黄可以显著提高面条品质,面条的配方为：面粉96％、鸡蛋蛋黄2％、食盐2％,在此条件下,产品弯曲断条率为0,熟断条率为0,干物质失落率为5.7％,蒸煮吸水率为199.0％,面汤浊度为0.072,感官评价为93.4分.[结论]面条加工过程中添加适当比例的鸡蛋蛋黄可有效增加面条中营养物质的含量,同时可有效提高面条的品质.     

金枪鱼头汤中脂肪酸组成、维生素E含量分析及微观形貌观察

采用两种不同方式熬煮金枪鱼头分别得到金枪鱼头清汤和白汤。在分析两种熬煮条件下鱼头汤的脂肪酸组成及维生素E含量变化的基础上,探究鱼头汤熬煮过程中微观形貌的变化。结果表明:金枪鱼头熬煮的清汤和白汤中脂肪酸种类一致,都为22种。在鱼水比1∶8(m/m),熬煮时间为150 min时,鱼头汤中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及维生素E的含量达到最大,且白汤大于清汤。利用马尔文激光粒度分析仪测定微滤和超滤处理后的清汤和白汤中颗粒的平均粒径,发现两种汤中颗粒的平均粒径显著变小(P0.05),但颗粒之间会发生重聚形成较大的颗粒。采用倒置光学显微镜观察可见,鱼头汤中存在大量大小不一、形状为球形、分散性良好的微纳米颗粒。     

家庭烹饪时盐、醋对蔬菜中Vc含量的影响

[目的]了解盐和醋在家庭烹饪过程中对蔬菜中Vc含量的影响。[方法]用2,4-二硝基苯肼分光光度法测定Vc含量。[结果]同种新鲜蔬菜,盐和醋对其Vc含量有明显影响。加盐或醋煮后,牛心菜和冬瓜的Vc含量明显升高,茭菜和菠菜的Vc含量降低。加醋煮过后,青菜的Vc含量也降低。不加盐和醋煮后,冬瓜、菠菜熟菜的Vc含量低于汤,茭菜熟菜的Vc含量略高于汤。加盐煮后,菠菜、冬瓜熟菜的Vc含量低于汤,茭菜、牛心菜熟菜的Vc含量高于汤。加醋煮后,冬瓜和茭菜熟菜的Vc含量都低于汤。加或不加盐和醋煮后,青菜熟菜的Vc含量高于汤。[结论]该研究为家庭烹饪时合理使用盐和醋及认识各类熟菜和菜汤中的Vc含量提供了一定的参考依据。     

烹调工艺对菜肴营养成分的影响

[目的]研究烹调工艺对菜品营养成分的影响,为进行膳食营养评价提供参考。[方法]选择常用的5种瓜类蔬菜,以炒、炖、焯、炸4种方法进行烹调,测定烹调前后的营养成分,计算相应的损失率。[结果]不同烹调方法处理后蔬菜中营养成分的损失程度差异很大。其中,炖对营养成分的破坏程度最小,而焯和炸对营养成分的破坏最大。[结论]用未烹制的蔬菜原料的营养素含量估算居民膳食营养素摄入量通常会造成高估现象,建议逐步建立我国常见食物(尤其是蔬菜)的营养素烹调保留量数据库,以科学合理地评价膳食营养的摄入量。     

粳稻米蒸煮食味品质与其他品质性状的典型相关分析

为探明粳稻米蒸煮食味品质性状与其他品质性状间的相互关系,选用2种穗型水稻,以其穗部位置不同的稻谷粒为试验材料,测定粳稻米蒸煮食味品质与其他品质性状进行典型相关分析。结果表明,粳稻米的蒸煮食味品质与粒形特征、垩白性状、碾磨品质、营养品质和淀粉RVA谱特征值显著相关。典型相关分析表明,蒸煮食味品质与淀粉RVA谱特征值和碾米品质相关性最高,与垩白性状相关度较高,与营养品质和粒形性状相关性相对较低。淀粉RVA谱特征因子主要通过峰黏度、冷胶黏度和热浆黏度对食味值、直链淀粉含量和胶稠度的作用来影响蒸煮食味品质优劣。碾磨因子则主要通过整精米率对直链淀粉含量的作用来影响蒸煮食味品质。垩白因子中主要通过透明度和垩白度的作用影响蒸煮食味品质。营养因子主要通过脂肪酸含量、清蛋白含量和谷蛋白含量对食味值、直链淀粉含量和糊化温度的作用而影响蒸煮食味品质好坏。粒形因子主要通过粒宽、粒长和长宽比对食味值和胶稠度的作用来影响蒸煮食味品质。淀粉RVA谱特征值可以作为评价粳米蒸煮食味品质优劣的首选指标。     

斯里兰卡引进稻种资源蒸煮食用与营养品质分析

【目的】对引自斯里兰卡的水稻品种进行蒸煮食用及营养品质分析,以期发现可利用的优良或特殊的稻种资源材料,以利于我国水稻生产和育种。【方法】2014年4—10月,以引进的65个籼稻品种为材料,采用单因素随机区组排列,进行田间常规种植收获后,对各品种的蒸煮食用品质和营养品质进行分析。【结果】各品种直链淀粉的质量分数为21.35%~29.34%,供试品种间表现差异不显著;蛋白质质量分数为5.24%~9.17%,供试品种间表现为显著差异;氨基酸总含量中必需氨基酸占33.80%~36.30%,非必需氨基酸占63.70%~66.20%。相关性分析和主成分分析表明,营养品质因子(氨基酸)对稻米品质影响最大(贡献率为53.447%),其含量越高,稻米直链淀粉含量越低,同时蒸煮食用品质越差。通过聚类分析,65个品种被归为4类,各具特点。【结论】所引进的水稻品种,特点不一,可作为原材料供将来生产和育种选用。     

烹饪方式对中华绒螯蟹中常量元素、微量元素及重金属分布的影响

中华绒鳌蟹是我国特有的淡水养殖蟹类,滋味鲜美,营养价值高,对其体内元素组成有相关研究多集中于未加工的中华绒鳌蟹,尚不清楚烹饪方式是否会影响其体内元素分布,通过电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)研究了烹饪方式对中华绒鳌蟹可食部位中常量元素(钠(Na)、钾(K)、镁(Mg))、微量元素(锰(Mn)、铁(Fe)、铜(Cu))以及重金属(铬(Cr)、镉(Cd)、汞(Hg))分布特征影响。结果表明：烹饪前,中华绒螯蟹中可食部位中元素分布为：K>Na>Mg>Fe>Cu>Mn>Hg>Cr>Cd;烹饪后,K含量降低,Na和Mg元素含量整体增加,其他元素含量因烹饪方式、部位、性别的不同变化不一,具有显著性差异(p<0.05),分布规律不变。基于三种重金属含量的健康风险评价结果显示,烹饪前后THQ值均小于1,对人体健康不构成显著风险。研究表明,不同的烹饪方式对中华绒螯蟹不同部位中不同元素含量具有不同的显著影响,以期弥补以食品原材料为研究对象的评估中华绒螯蟹中重金属风险危害的不足,为中华绒螯蟹的精准膳食风险提供理论和数据支撑。     

沙棘养生茶的研制及营养成分分析

利用沙棘嫩叶及其它辅料为原料，沙棘叶采用传统制茶工艺，辅料浸提液采用喷雾渗透方法添加，制成沙棘养生茶。其外观、汤色、口感良好，营养成分含量高，是一种优质保健茶。     

高产优质抗病甘薯新品种湛薯407的选育及其配套栽培技术

高产优质抗病甘薯新品种湛薯407是广东省湛江市农业科学研究所以龙薯1号为母本、鸡母薯为父本,通过品种间杂交、多年多点综合鉴定选育而成。2008～2009年参加广东省甘薯新品种区域试验,2010年进行大田生产试验,各试验综合性状表现较好。该品种于2011年5月通过广东省农作物新品种鉴定,鉴定编号为粤审薯2011004。对湛薯407的品质性状、抗病性、产量等进行研究,结果表明:湛薯407薯干品质和食味较好,中抗薯瘟病,鲜薯和薯干产量与广薯111相比增产极显著,适应性广,适宜广东省各薯区种植。根据该品种的生长特性,还提供配套的栽培技术。     

高汤中木瓜蛋白酶酶解条件的研究

[目的]摸索高汤中木瓜蛋白酶最佳酶解条件,为高汤的工业化生产奠定基础。[方法]以木瓜蛋白酶为研究对象,以鸡架骨为主要酶解对象,在传统的高汤熬制过程中引进现代生物工程——酶解技术,研究酶解pH值、酶解温度、酶解时间对木瓜蛋白酶水解的影响,并探索木瓜蛋白酶酶解条件的改变对高汤口味以及原料中蛋白质的利用率等方面的影响。[结果]高汤中木瓜蛋白酶最适宜的酶解条件为:pH值6.0～7.0、酶单位5000U/g,鸡架骨∶水之比为1∶5,在60℃下酶解3h左右。[结论]在高汤的产业化生产中引进酶解工艺对提高原料蛋白质的利用、降低生产成本是十分可行的。