葡萄酒中氨基甲酸乙酯控制技术的研究

氨基甲酸乙酯在葡萄酒当中属于负面的化学成分,不仅仅对葡萄酒的口感有影响,其本身的致癌性也会造成很大的危害。本文中笔者通过系统化的复合型方法,从多个角度入手全面分析导致葡萄酒中氨基甲酸乙酯大量产生的具体原因,并通过具体的实验数据提出控制氨基甲酸乙酯含量的有效方案。     

烹饪中的防癌技巧

裹层面糊再煎炸 煎炸的莱品中，多以肉类为主。比如，炸丸子、炸鱼、煎牛排等。煎炸这类食物时，肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。 要想减少致癌物产生，可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸。原因是面糊可起到隔离作用，不让肉类直接在高温的油里加热，最大程度减少这两种致癌物产生。     

精氨酸代谢酶对传统黄酒发酵氨基甲酸乙酯产生的调控作用

通过不同处理方法分析传统黄酒在发酵过程中氨基甲酸乙酯产生的代谢规律以及精氨酸代谢酶对氨基甲酸乙酯产生的调控作用,其中对照组不加任何抑制剂,实验组分别加入0.001、0.01和0.2mol/L L-鸟氨酸盐酸盐及150和750U脲酶作为抑制剂.结果表明:L-鸟氨酸盐酸盐和脲酶抑制剂对氨基甲酸乙酯产生的抑制效果良好;尿素和瓜氨酸是氨基甲酸乙酯产生的主要前体物,在黄酒发酵中胞内鸟氨酸氨甲酰基转移酶活性对氨基甲酸乙酯的产生起着抑制作用,然而其具体的调控机制还有待进一步解析.     

加工肉制品中的危害因子研究进展

国际癌症研究机构(IARC)2015年将加工肉制品列为1类致癌物和2A类致癌物。论述了加工肉制品中的3种危害因子,即多环芳烃类物质、杂环胺类物质和N-亚硝基化合物,分析了其来源、毒性机理、消减技术并对加工肉制品的安全性做了展望。     

不宜多吃的食物

香肠香肠在制作过程中，要加入一定比例的防腐剂——亚硝酸钠，而亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白质的胺结合，形成一种叫做二甲基亚硝基胺的物质，这是一种强致癌物。因此，香肠不宜多吃。     

氘代同位素内标液相色谱-质谱联用测定黄酒中的氨基甲酸乙酯

本文建立了氘代同位素内标法直接测定黄酒中氨基甲酸乙酯(Ethyl carbamate,EC)的HPLC-MS/MS方法。黄酒样品经甲醇-水溶液(v:v=25:75)简单稀释后,经过0.22μm微孔滤膜,直接进行HPLC-MS/MS检测分析。以Waters Sun FireTM C18色谱柱(2.1×50mm column,3.5μm)为分析柱,甲醇和0.1%(v/v)乙酸水溶液为流动相,采用电喷雾正离子(ESI+)模式电离,多反应监测(MRM)模式,以5-氘代氨基甲酸乙酯(D5-EC)为内标物进行定量分析。氨基甲酸乙酯在2~500μg/L范围内线性关系良好,相关系数为0.9922,对黄酒中氨基甲酸乙酯的检出限为1.8μg/L,定量限为5.0μg/L,回收率为88.9%~103.1%,相对标准偏差值RSD为1.8%~5.6%。该方法样品处理简单,测定快速、准确,可用于黄酒中氨基甲酸乙酯的快速常规检测。     

全自动固相萃取-气质联用测定酒中氨基甲酸乙酯

建立了1种用于测定酒中氨基甲酸乙酯含量的全自动固相萃取-气质联用的检测方法,并对测定方法进行了研究。结果表明:选用DB-225MS(60 m×0.250 mm×0.25μm)毛细管色谱柱,在SIM模式下选择定性离子为m/z62、m/z 74、m/z 89,定量离子为m/z 62可以较好地对酒中的氨基甲酸乙酯进行分析。试验所得检测方法在含量10～100μg/L内的线性关系良好,相关系数为0.999 1,加标回收率为81.2%,重复进样6次的RSD为0.36%,检出限为1μg/L,因此可被应用于测定市售的几种酒类中的氨基甲酸乙酯。     

精氨酸脱亚胺酶对黄酒酿造中氨基甲酸乙酯形成的影响

为了研究黄酒中精氨酸代谢,尤其是其关键酶精氨酸脱亚胺酶对氨基甲酸乙酯形成的影响,对黄酒酿造过程中精氨酸、瓜氨酸含量和精氨酸脱亚胺酶活性开展定期定量分析。结果表明,黄酒酿造过程中,精氨酸脱亚胺酶活性可分为2个阶段显著增加:4~12 d为第1阶段,24~44 d为第2阶段。精氨酸脱亚胺酶活性受温度和pH的影响。当醪液起始pH值为3时,产品中氨基甲酸乙酯的含量仅为醪液起始pH值为3.5时(对照)的35%。由此可知,控制黄酒酿造起始pH可以通过抑制精氨酸脱亚胺酶活性影响精氨酸代谢,从而有效降低产品中的氨基甲酸乙酯含量。     

猪黄曲霉毒素中毒相关知识

<正>黄曲霉毒素(Af1atoxin,AF)是一种毒性极强的剧毒物质,在世界卫生组织被划定为一类致癌物。黄曲霉毒素在饲料原料中经常存在,其对养猪业危害大,严重阻碍了养猪业的发展。自然环境中霉菌种类很多,严重影响猪的身体健康。对黄曲霉毒素的研究是各国研究热点之一。在国内外对黄曲霉毒素的研究主要有黄曲霉毒素对人、畜禽的危害和黄     

固相萃取-气相色谱法测定葡萄酒中的氨基甲酸乙酯

采用固相萃取法提取葡萄酒中氨基甲酸乙酯,然后用气相色谱法测定,色谱条件为：载气流速1．0mL／min;程序升温50℃（1min）→10℃／min→150℃→3℃／min→220℃（5min）;进样量2．0μL。分析时间为38min。比较了5种净化柱提取除杂效果,选择Cleanert Silica柱作为葡萄酒中氨基甲酸乙酯的萃取柱。以内标法定量,测得相对标准偏差为1．6％、1．2％,回收率在90．4％-101．5％之间。采用本方法测定了8种葡萄酒,氨基甲酸乙酯含量为11．6-30．1μg／L。     

固相萃取-气相色谱法测定葡萄酒中的氨基甲酸乙酯

采用固相萃取法提取葡萄酒中氨基甲酸乙酯,然后用气相色谱法测定,色谱条件为：载气流速1．0mL／min;程序升温50℃（1min）→10℃／min→150℃→3℃／min→220℃（5min）;进样量2．0μL。分析时间为38min。比较了5种净化柱提取除杂效果,选择Cleanert Silica柱作为葡萄酒中氨基甲酸乙酯的萃取柱。以内标法定量,测得相对标准偏差为1．6％、1．2％,回收率在90．4％-101．5％之间。采用本方法测定了8种葡萄酒,氨基甲酸乙酯含量为11．6-30．1μg／L。     

饮食的误区

<正> ▲用过热油锅炒菜在烧得过热的油锅中炒菜,容易生成一种硬脂化合物,对人体健康极为有害。人若常吃这样炒的菜,易患低酸性胃炎和胃溃疡,如不及时治疗,还可能诱发胃癌▲虾米直接煮汤喝虾米或虾皮在加工过程中容易染上一些致癌物,若直接煮汤喝,不利于人体健康。正确的方法是将虾米煮数分钟后再换水煮汤,或在汤中加1～2片维生素C,就能阻断致癌物在人     

如何理性看待“红肉致癌”论

正红肉,即猪肉、羊肉、牛肉等哺乳动物的肉类,是我们日常生活中再常见不过的食物,很多人更是每天无肉不欢。然而,世界卫生组织(WHO)下属国际癌症研究机构(IARC)最近发布报告,将加工肉制品列为"致癌物"(1类致癌物),将红肉列为"较可能致癌物"(2A类致癌物),在国际上引起不小的反响。多国的肉类产业协会纷纷抗议,许多相关专家也作出了解读,国内各种言论更是层出不穷,让广大消费者对红肉是否健康产生了疑问。那么     

酸菜中的硝酸盐和亚硝酸盐

酸菜作为人们日常生活喜爱的蔬菜．食用的安全性日益引起重视。酸菜中的硝酸盐和亚硝酸盐是公认的一种化学致癌物．现代医学证明人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐．亚硝酸盐可使血液的载氧能力下降．并形成强致癌物亚硝胺。     

惠州市饮用水源地水环境健康风险评价

采用美国环境保护署(US EPA)推荐的水环境健康风险评价模型,结合水环境质量监测资料,对惠州市不同水源地进行了健康风险评价,分析惠州市饮用水源地污染物的分布特征与风险水平。计算结果表明,个人化学致癌物总年风险远大于非致癌物总年风险,对人体有健康风险的污染物主要是化学致癌物;2008～2010年惠州市各饮用水源地水环境健康个人总年风险均超过国际辐射防护委员会(ICRP)推荐的标准,主要原因是化学致癌物Cr6+的质量浓度相对较高,加强治理和控制化学致癌物特别是Cr6+是降低饮用水源地水环境健康风险的有效途径。     

五类食物千万别买散装

谷物类 散装粮食容易滋生病菌,且营养素流失也较大。因为谷物含有水分,潮湿的环境会导致病菌滋生。其中对人体危害最大的是一种致癌物黄曲霉毒素。     

冬季进补

在熏腊食品中，含有大量的亚硝胺类物质，这是一种强效致癌物。研究发现：某些消化系统疾病，如食管癌的发病率与膳食中摄人的亚硝胺数量呈正相关。当熏腊食品与酒共同摄人时．亚硝胺对人体健康的危害会成倍增加。     

第二松花江干流重金属污染物健康风险评价

利用健康风险评价模式,选取2004年水质监测数据,对第二松花江(简称二松,下同)干流12个断面重金属污染物由饮水途径所致健康风险进行了评价。结果表明,C(rⅥ)在松花江村等4个断面、As在九站断面健康危害个人年风险均高于国际辐射防护委员会(ICRP)推荐的最大可接受风险水平;非化学致癌物的个人年风险为Pb大于Hg,各个断面两种污染物的健康年风险均未超过国际辐射防护委员会(ICRP)推荐的最大可接受风险水平;化学致癌物对人体健康危害的个人年风险远远超过非致癌物的年风险;在所有断面中共有6个断面重金属污染物健康风险超标,主要原因是水体中C(rⅥ)和As浓度过高。因此,对产生含C(rⅥ)和As废水的工业企业废水排放进行控制是降低二松干流水环境健康风险的有效途径。     

欧盟宣布对辣椒及其产品采取限制措施

欧盟委员会近期公布决议,对辣椒及辣椒产品采取紧急限制措施,中国的出口产品亦在监管之列。欧盟做出这项举动,主要由于法国提出警告,表示在辣椒产品中发现Sudanredl红色染料。欧盟认为,Sudanredl是一种基因毒性致癌物,必须全面禁止使用,因此辣椒产品不能用作食品添加剂。紧急措     

致癌物和“致癌食品”是一回事吗

正近年来,"致癌食品"这个名词频繁出现在网络、报纸等媒体上,不断有食品被扣上"致癌食品"的大帽子,让老百姓闻之色变。事实上,从科学的角度来讲,"致癌食品"是一种不恰当的说法,并没有所谓的"致癌食品",含有致癌物的食品也不等于"致癌食品"。您是否也经常听到"××是致癌食品,不能吃"这样的说法?大家所说的"致癌食品"通常指的是那些被检测出含有某种致癌物的食品,如牛奶中检测出黄曲霉毒素,