莱芜猪肌肉胶原蛋白的发育性变化及其与肉质的相关性分析

 【目的】探讨肉质特性的构成实质和调控机制,为地方猪种的选育和利用提供依据。【方法】以30～90 kg体重莱芜猪和40～100 kg体重鲁莱黑猪共84头去势公猪为试验对象（每组6头）,研究肌肉中胶原蛋白含量和性质（交联度）的发育性变化及其与肉质特性的关系。【结果】莱芜猪肌肉总胶原蛋白含量（TC）、不溶性胶原蛋白含量（IC）和胶原蛋白的溶解度（CS）以及肉质特性的大理石纹（MS）和剪切值（SF）在不同体重组间存在显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）的差异。鲁莱黑猪肌肉中TC、IC、CS和可溶性胶原蛋白含量（SC）以及肉质特性的MS、熟肉率（CP）和拿破率（NY）在不同体重组间存在显著（P＜0.05）或极显著（P＜0.01）的差异。研究的两个品种猪肌肉中胶原蛋白的发育性变化基本一致,随体重的增长,肌肉中TC和IC逐渐增加,而SC和CS的总体趋势逐渐下降;肌肉MS、持水性能（WBC）是逐渐增大,肌肉嫩度则逐渐下降。与鲁莱黑猪相比,莱芜猪肌肉胶原蛋白含量较多且其溶解度也较高,而且具有较高的肌肉MS、WBC和较低的SF。【结论】胶原结缔组织能够在肌肉、肌束乃至每根肌纤维表面以原纤维网的形式形成膜鞘结构,肌肉胶原蛋白含量的增加及其溶解度的下降,能够改善肌肉的持水性能,但同时也降低肌肉的嫩度（P＜0.01）。肌肉大理石纹含量的增加则能够在不影响肌肉嫩度（P＞0.05）的情况下显著改善肌肉的持水性能（P＜0.05）。     

鲁莱黑猪标准化生产技术

莱芜猪具有繁殖力高、肉质好、耐粗饲等特性,被专家赞誉为“中国华北第一猪”。以莱芜猪为基础培育而成的专门化母本新品种——鲁莱黑猪,是山东省“十一五”期间推广的主导品种。以鲁莱黑猪为母本与国外瘦肉型种猪杂交生产的杂优商品猪,生长快、瘦肉率高,是进行优质商品肉猪生产的理想组合。鲁莱黑猪通过繁育、无公害绿色饲养,可生产高档品牌猪肉,肌内脂肪含量在5％以上。     

几种猪的肌肉苹果酸酶活性比较及对猪肉品质影响

试验探讨了肌肉苹果酸酶(Malic enzyme,ME)活性与猪肌肉品质的关系,比较了鄂西黑猪、长白猪♂×(野猪♂×鄂西黑猪♀)♀三元杂交猪、长白猪×大约克猪二元杂交猪的肌肉苹果酸酶活性与肉质性状的差异。结果表明,鄂西黑猪的肌肉苹果酸酶活性和肌内脂肪(Intramuscular fat,IMF)含量显著高于长白猪♂×(野猪♂×鄂西黑猪♀)♀三元杂交猪和长白猪×大约克猪二元杂交猪(P0.05),而长白猪×大约克猪二元杂交猪的肌肉24h的pH值、滴水损失和嫩度显著高于鄂西黑猪(P0.05)。相关分析表明,肌肉苹果酸酶活性与肌内脂肪含量呈显著的正相关,而与滴水损失和嫩度呈显著的负相关(P0.05),苹果酸酶活性与肉色呈正相关,但相关性不显著(P0.05)。     

免疫应激对不同品种仔猪免疫功能的影响

[目的]探讨免疫应激对莱芜猪、鲁莱猪及大约克夏断奶仔猪免疫功能的影响。[方法]分别选用12头体重为（13．6±0．5）kg的莱芜猪、鲁莱猪和大约克夏猪,采用2x3因子设计：免疫应激（注射LPS或生理盐水）,品种类型（莱芜猪、鲁莱猪和大约克夏猪）。试验第1天,分别给每品种中的6头猪注射200μg／kg·BW的LPS,其余6头注射生理盐水作为对照,并进行猪瘟疫苗接种。注射LPS后的第2、7和14天,采血测定其淋巴细胞转化率;注射LPS前1天、注射LPS后第7天和第14天,测定其猪瘟抗体水平。【结果]猪在LPS刺激后的第2天．其淋巴细胞转化率显著高于生理盐水组（P〈0．01）,莱芜猪的淋巴细胞转化率显著高于大约克夏猪（P〈0．05）;免疫应激对不同品种仔猪的猪瘟抗体水平无差异性影响。[结论】LPS能够有效刺激不同品种猪的细胞免疫机能,并且不同品种仔猪免疫应签能力有差异,     

不同品种猪背最长肌肌苷酸和肌内脂肪含量的比较

选择肉质优良地方品种莱芜猪、烟台黑猪与引进瘦肉型猪杂交培育品种鲁烟白猪以及国外瘦肉型品种杜洛克、大约克和长白猪,采用高效液相色谱技术测定背最长肌肌苷酸含量,按“猪肌肉品质测定技术规范(NY/T821-2004)”测定肌内脂肪含量,研究不同品种对肌肉鲜味和香味呈味物质的影响.结果表明:地方品种莱芜猪背最长肌肌内脂肪和肌苷...     

鲁莱黑猪

鲁莱黑猪是由山东省莱芜市畜牧兽医局利用我国优良地方品种莱芜猪与国外生长性能高、繁殖性能较好的大约克夏猪,通过杂交建系、横交固定、定向培育而成。1.体型外貌鲁莱黑猪被毛黑色,育成期耳直立,成年耳根较软下垂,中等偏大,头中等大小,额头有不典型的倒＂八＂字皱纹,嘴直,中等大小,背腰平直,臀部较丰满,     

猪Dlx5基因多态性及其与猪体尺和胸椎数的关系

为探讨猪远端缺失基因5(distal-less homeobox 5,Dlx5)的多态性、群体分布特性及其与体尺和胸椎数的关系,采用PCR-RFLP方法检测了猪Dlx5基因g.394C>T位点在6个中外猪品种中的多态性分布,并分析了该位点与猪体尺和胸椎数的关系。检测结果表明,经HhaⅠ酶切后在6个猪品种群体均发现了CC、CT和TT 3种基因型,其中C等位基因在莱芜黑猪中为优势等位基因,而T等位基因在里岔黑猪、鲁莱黑猪、杜洛克猪、大约克猪和长白猪中占优势。在该多态性位点,莱芜黑猪、里岔黑猪、鲁莱黑猪、杜洛克和长白猪群体均处于哈代—温伯格平衡(P>0.05),而大约克猪群体偏离平衡状态(P<0.05);基因型在群体间的分布差异极显著(P<0.01)。群体遗传特性分析表明,有效等位基因数在1.254～1.991之间;杜洛克猪的多态信息含量为0.182,属于低度多态,其余品种均在0.254～0.374之间,属于中度多态。关联分析结果表明,该多态性位点对莱芜黑猪体长、体高、屠前活重、腹围、胸围、腿臀围和胸椎数以及里岔黑猪胸椎数的影响均不显著(P>0.05)。Dlx5基因g.394C>T位点在猪群中存在多态,基因型分布在莱芜黑猪与其他猪种间不同,与猪体尺和胸椎数无显著关联。     

不同品种猪肉质抗氧化性能比较分析

[目的]比较分析不同品种猪肉质抗氧化性能的差异。[方法]对山东省6个地方品种猪和杜长大三元猪的肉质抗氧化性能和肉质风味进行测定和比较分析。[结果]莱芜猪、大蒲莲猪、烟台黑猪、里岔黑猪、五莲黑猪较杜长大宰后肌肉总抗氧化性能高,并且莱芜猪、大蒲莲猪、烟台黑猪、里岔黑猪、沂蒙黑猪猪肉风味占优势。[结论]该研究为进一步加强地方品种猪的保护开发与利用提供基础资料。     

八个猪种PRLR和RBP4基因PCR-RFLP检测及群体遗传特性研究

本研究采用PCR-RFLP方法,对莱芜黑猪、鲁莱黑猪、里岔黑猪、鲁烟白猪、新沂蒙黑猪5个山东本地猪种和大约克夏、长白、杜洛克3个引进猪种共八个猪种323头繁殖母猪进行PRLR和RBP4基因的多态性检测,并对其遗传多样性进行分析。结果表明:两个基因位点在八个猪种的测定群体中均存在多态性,在三种基因型中AB基因型出现频率最高,山东本地猪种与引进猪种间基因型频率存在显著差异(P<0.05)。八个猪种PRLR和RBP4基因位点的期望杂合度分别在0.3265~0.5062和0.2655~0.5019之间,多态信息含量分别在0.2688~0.4268和0.2264~0.3736之间。研究结果提示:杜洛克猪在这两个基因位点的杂合度最低,其遗传一致性最好,其余猪种均表现为中度多态,表明这些猪种具有较为丰富的遗传多态性。     

肌肉苹果酸酶活性与猪肉品质关系的研究

[目的]探讨肌肉苹果酸酶活性与猪肌肉品质的关系,为提高猪肌肉品质提供理论依据。[方法]选取3个不同品种的猪（鄂西黑猪、长野鄂杂交猪和长大二元杂交猪）,比较了肌肉苹果酸酶活性以及肉质性状之间的差异。[结果]结果表明,鄂西黑猪的肌肉苹果酸酶活性和肌内脂肪显著高于长野鄂（三元）杂交猪和长大二元杂交猪（P〈0.05）;长大二元杂交猪的肌肉pH2值、滴水损失和剪切力显著高于鄂西黑猪（P〈0.05）。[结论]猪肌肉苹果酸酶活性对猪肉品质存在一定的影响。其中,肌肉苹果酸酶活性与肌内脂肪含量呈显著正相关,与肉色呈正相关,而与滴水损失和剪切力呈显著负相关。