微波加工浆果技术进展

文章综述了浆果干燥的热点问题,主要是浆果的干燥工艺和干品品质研究,微波加热对物料内水分、温度传递和品质变化影响的研究。浆果干燥工艺的趋势是由常规干燥方法向真空与冷冻、微波与泡沫等组合干燥方法发展,微波真空膨化技术是加工浆果脆片的新技术,干燥目标的趋势是由强调干燥效率向效率与品质并重的方向发展,干燥机理的趋势是由分析宏观的温度水分变化向解析微观的质、热传递过程对目标成分影响的方向发展。     

我国小浆果生产现状、问题和发展趋势

从我国蓝莓、树莓和黑加仑的栽培面积和产量、品种构成、加工和销售市场等方面深入详细的阐述了我国小浆果生产的现状;对目前我国在小浆果聍藏保鲜、栽培技术等方面存在的问题进行了总结;从营养保健、国内外市场需求及发展前景等方面细致分析了我国小浆果的未来发展趋势,并提出了小浆果的研究发展方向,对小浆果产业发展具有极为重要的意义.     

国家浆果加工技术研发专业中心

<正>"国家浆果加工技术研发专业中心"依托沈阳农业大学食品学院,建筑面积2200平方米,其中浆果加工中试实验室1000平方米。中心科研人员早在20世纪80年代就对树莓、蓝莓、草莓、软枣猕猴桃的引种和加工适应性开始了深入研究。经过30多年的努力,团队围绕浆果加工基础研究     

特色浆果深加工关键技术创新及产业化应用

<正>浆果富含花色苷、黄酮、酚酸、萜类等多种生物活性成分,具有显著的抗氧化、提高免疫力、缓解视力疲劳等多种生理功能。项目组针对浆果柔嫩多汁、易腐烂、不耐贮运、专用加工装备缺失、高附加值深加工产品稀少等制约浆果产业发展的瓶颈问题,开展了围绕浆果深加工基础理论和应用技术研究,取得了多项创新成果:(1)建立了特色浆果速冻品质评价体系及贮藏技术规程,延长了特色浆果的加工周期。构建了代表性浆果速冻品质评价体系信息库;研发了低温冷藏结合60Coγ辐照、冰温结合钙处理技术,提高了浆果货架品质;开发了浆果前处     

果蔬脱水加工与贮藏技术

先进的果蔬脱水加工技术有冷冻脱水、真空微波脱水和泡沫脱水等。在加工机械配套与技术过关的条件下,可加工片状、块状、粉末状等果蔬脱水制品。脱水果蔬制品须配合适宜包装。     

脱水胡萝卜粒加工新法

用胡萝卜加工成的脱水胡萝卜粒，是快餐食品的一种主要辅料，市场需求量大，国内外市场均十分畅销。该脱水技术操作简便，是实现胡萝卜加工增值的一个好路子。其技术要点如下。     

中国浆果类果品加工副产物综合利用研究综述

浆果是由子房或联合其他花器发育成柔软多汁的肉质果。在浆果类果品的生产加工过程中,那些无法食用的根部、茎部、枝叶、皮、渣等资源及残次品果实等都给加工商造成了一定的经济损失。该文简要介绍了浆果类果品加工副产物资源与分类、浆果类果品加工副产物综合利用现状与研究进展,分析了浆果类果品加工副产物利用存在的问题及未来发展趋势,旨在为保护生态环境、提高果农及加工商经济效益做出一定贡献。     

延边地区浆果产业发展现状·问题及建议

在介绍国内外浆果产业发展概况的基础上,结合延边地区的独特自然条件,分析了延边地区浆果产业发展现状。针对延边地区浆果产业存在的问题,提出了延边地区浆果产业发展建议:一是扩大鲜食葡萄栽培面积;二是增加设施葡萄栽培面积;三是利用地区优势大力发展酿酒葡萄产业;五是发展浆果加工产业,并建设储藏库;六是走产学研相结合的道路,提高浆果产业的科技投入。     

红树莓果品冷冻贮藏与加工

<正>红树莓浆果极不耐贮运和保鲜,在常温下货架期只能一天,即使0~4℃的低温保湿条件下贮存,保鲜期也只能延长2~3天,因而,鲜果的销售市场受到极大的限制,冷冻不仅保鲜而且可长时间作为其他食品加工和配制原料,加工产品是当今国内外销售市场主要商业途径。1冷冻贮藏1.1预冷处理采收后1~2小时内放入0~2℃温度下的小冷库中预冷,以降低果实温度,防止水分散失,同时可减少进一步选剔、冲洗过     

脱水菜豆的加工

菜豆含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪,具有较高的营养价值.采用科学的脱水加工技术,生产出菜豆的干制品,食用方便,便于运输,易于长期保存.干菜豆复水后,质地脆嫩,香浓可口,色泽鲜艳,还可以出口创汇,经济效益非常可观,国内外市场前景广阔.现将菜豆脱水加工技术介绍如下.     

吉林省浆果资源及加工利用

吉林省长白山蕴含丰富浆果资源,既可作为重要浆果资源材料,引种驯化或杂交培育适宜我省乃至北方寒冷地区特色浆果品种,又可直接食用或加工利用,满足消费者对多样化的天然安全、营养保健果品需求。本文介绍了吉林省野生浆果资源种类、分布、年产量及开发利用情况,吉林省浆果生产、加工的现状及主要加工产品,探讨了吉林省浆果资源利用、加工生产及产业发展存在问题,在此基础上提出了吉林省浆果产业可持续发展对策及建议。     

菜豆脱水加工技术

菜豆含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪．具有较高的营养价值。采用科学的脱水加工技术生产出的干制品，食用方便，便于运输，易于长期保存。干菜豆复水后质地脆嫩，香味可口，色泽鲜艳，还可以出口创汇，经济效益非常可观，国内外市场前景广阔。现将菜豆脱水加工技术介绍如下。     

脱水绿豆芽加工工艺优化

[目的]优化脱水绿豆芽加工工艺,为绿豆芽及其他芽菜类产业化开发提供科学依据.[方法]以陕西汉中当地新鲜绿豆芽为原料,以感官评分、色泽、复水比及成品率等为评价指标,通过单因素试验和正交试验对脱水绿豆芽加工工艺中漂烫、保脆及热风干燥环节进行研究,确定最佳工艺参数;并测定分析脱水对绿豆芽中营养成分含量的影响.[结果]脱水绿豆芽的最佳加工工艺参数为:漂烫环节漂烫温度95℃、柠檬酸浓度0.20%、漂烫时间3.0min;保脆环节CaCl2浓度0.4%、浸泡时间60 rain;热风干燥环节干燥温度55℃、干燥时间2.5 h、承载量0.05 g/cm2,经优化工艺加工后的脱水绿豆芽中各营养成分保存较好,粗纤维和灰分含量基本维持不变.[结论]采用优化后的脱水工艺生产获得的脱水绿豆芽营养成分可得到最大程度保留,复水后口感清脆爽口,总体品质较好,该工艺可在实际生产中推广应用.     

果蔬冷冻联合干燥技术研究进展

冷冻干燥技术能最大限度地保持被干物料原有食品的色、香、味、形状和营养成分,是生产脱水果蔬的最佳干燥方式,但是存在能耗较大、成本较高等缺陷.因此,采用冷冻联合干燥代替单一冷冻干燥是未来果蔬脱水干燥的发展方向.介绍了国内外各种冷冻联合干燥方式的研究成果和应用现状,探讨了该技术在果蔬干燥加工应用中存在的问题和发展前景.     

黑加仑浆果渗透脱水特性和工艺研究

为解决新鲜浆果货架期短、难贮藏、制品种类单一等问题,选择黑加仑为原料,以蔗糖为渗透液,进行黑加仑完整果实的渗透脱水试验研究。选择渗透时间、渗透浓度、渗透温度和料液比作为试验因素,以失水率、可溶性固形物含量及固形物增加率作为评价指标,研究黑加仑整果的渗透脱水规律。结果表明:渗透浓度和渗透温度与失水率和可溶性固形物含量呈正相关,固形物增加率随渗透浓度的增大先增大而后减小,而渗透温度升高,固形物增加率增大,各指标随料液比的增加均为先增大后降低的趋势。考虑生产实际,综合各项指标,得到较好脱水效果的渗透条件为:渗透浓度为70%,渗透温度为50℃,料液比为1 8。     

浆果精深加工综合利用新技术

<正>项目简介浆果精深加工综合利用新技术、多元化新产品开发为浆果种植业的规模化发展提供了广阔前景。该成果采用生物酶解、膜分离和三效降膜浓缩等先进工艺,可有效提高浆果的出汁率,改善果汁的澄清稳定性和产品的耐贮性;用现代发酵技术生产的特色果酒,最大限度保留了浆果的活性物质,     

笃斯越桔(Vaccinium uliginosum L.)花发育的解剖学观察

<正> 随着人民生活水平不断提高,对小浆果产品需求量日益扩大,除人工栽培的浆果面积不断扩大外,野生浆果资源也随之不断的开发利用,笃斯越桔(Vaccinium uliginosum)就是其中之一。它的果实酸甜可口,出汁率高,便于加工,近年已加工成上乘饮料,并逐渐投入市场。关于越桔属的胚胎学研究,国外曾对 V.relusum,V.numnularia,V.serratum 等曾有报道。而笃斯越桔的胚胎学研究,目前国内外均未见报道。为加速小浆果开发利用,本文拟就笃斯越桔花的发育、结构做一报道。     

芹菜茎叶的脱水加工技术及相关影响因素分析

正目前,在芹菜茎叶脱水处理中,对于茎叶中的叶绿素保护主要采取沸水烫漂、碱液烫漂、碱液浸泡以及金属离子护色烫漂等技术,但各类保护技术最后效果却存在较大差异,且对脱水芹菜茎叶的质量也存在一定的影响。下面,将以芹菜茎叶的脱水加工技术作为切入点,对芹菜茎叶脱水加工技术及相关影响因素进行分析。1.芹菜茎叶的脱水加工技术1.1芹菜茎脱水加工方便即食芹菜技术工艺流程:原料→削根→去叶→清     

正交试验法优化浒苔干燥工艺

[目的]研究浒苔的快速干燥方法,为浒苔的加工利用提供依据。[方法]采用L9(33)正交设计法对浒苔三级脱水干燥进行了优化选择。[结果]烘干温度对浒苔叶绿素含量的影响显著(P0.05),其次是时间和风量;浒苔三级脱水干燥的优化参数为温度60℃、风量1 500 m3/h、时间30 min。[结论]采用烫漂、压榨、回转干燥三级脱水技术,分阶段对浒苔进行脱水干燥,避免了单一脱水干燥的缺点,有效地降低了浒苔叶绿素等营养物质的损失。     

吉林省小浆果遗传育种与创新利用工程中心

蓝莓、树莓、黑穗醋栗、软枣猕猴桃、蓝靛果忍冬、沙棘、花楸等小浆果类果树以其口感独特、营养丰富而被广大消费者所接受,吉林省小浆果遗传育种与创新利用工程中心长期从事蓝莓等小浆果的研究和推广工作,在品种选择、栽培配套技术、加工技术、产业化生产、基础理论研究等方面居国内领先地位.