紫甘蓝花青苷提取工艺及抗氧化性研究

以新鲜紫甘蓝为试材,在单因素试验的基础上,采用响应面法对紫甘蓝花青苷的提取工艺进行了优化试验,并对紫甘蓝花青苷的抗氧化性进行了研究。结果表明:4个单因素对响应值的影响大小顺序为:D(提取时间)A(提取温度)B(乙醇浓度)C(料液比);紫甘蓝花青苷提取的最佳工艺条件为提取温度64℃,提取时间3.4h,乙醇浓度58%,料液比1∶10g/mL。在最佳提取条件下,花青苷的平均得率:109.873mg/g,RSD5%,与理论值(110.243mg/g)的相对误差为0.34%。紫甘蓝花青苷抗氧化性试验研究表明,紫甘蓝花青苷对·OH和O·2均有较好的清除效果,且在一定浓度范围内对这2种活性自由基的清除率与紫甘蓝花青苷的浓度呈正相关变化。总抗氧化活性试验结果表明,当紫甘蓝花青苷和维生素C的浓度相同时,其各自的总抗氧化活性及变化趋势相同,没有显著差异。     

6种甘薯贮藏过程中4项生理指标的变化

甘薯采后不易贮藏,严重影响了鲜薯的品质、货架期和产业化加工效益,探讨甘薯贮藏保鲜技术显得尤为重要。对陕南主栽6种甘薯测定呼吸速率、丙二醛含量、过氧化氢酶活性,并对甘薯贮藏期间的水分、霉变情况进行统计,分析甘薯采后贮藏过程中生理活性变化的规律。结果表明,冷藏会刺激呼吸增强,但最终会达到一个稳定呼吸状态;霉变程度、丙二醛含量随贮藏时间延长逐渐增加,水分含量、过氧化氢酶活性随贮藏时间延长逐渐减少或降低。其中‘川紫1号’‘秦薯5号’在贮藏期霉变程度和失重率较低,丙二醛含量最低,40 d时分别为0.26、0.15μmol·g~(-1),过氧化氢酶活性最高,40 d时分别为0.79、0.77μmol·g~(-1)·min~(-1),相比其他品种较耐贮藏。     

脱水绿豆芽加工工艺优化

[目的]优化脱水绿豆芽加工工艺,为绿豆芽及其他芽菜类产业化开发提供科学依据.[方法]以陕西汉中当地新鲜绿豆芽为原料,以感官评分、色泽、复水比及成品率等为评价指标,通过单因素试验和正交试验对脱水绿豆芽加工工艺中漂烫、保脆及热风干燥环节进行研究,确定最佳工艺参数;并测定分析脱水对绿豆芽中营养成分含量的影响.[结果]脱水绿豆芽的最佳加工工艺参数为:漂烫环节漂烫温度95℃、柠檬酸浓度0.20%、漂烫时间3.0min;保脆环节CaCl2浓度0.4%、浸泡时间60 rain;热风干燥环节干燥温度55℃、干燥时间2.5 h、承载量0.05 g/cm2,经优化工艺加工后的脱水绿豆芽中各营养成分保存较好,粗纤维和灰分含量基本维持不变.[结论]采用优化后的脱水工艺生产获得的脱水绿豆芽营养成分可得到最大程度保留,复水后口感清脆爽口,总体品质较好,该工艺可在实际生产中推广应用.     

汉中市薯类产业发展现状、问题及对策

分析了汉中市薯类产业现状和存在的问题,提出了加快发展汉中市薯类产业的措施与建议。     

蓝莓果酱加工工艺技术研究

以新鲜蓝莓为原料,辅以白砂糖、柠檬酸,在不添加防腐剂、色素的情况下,通过单因素试验、正交优化试验及其感官评价,研究料液比、糖浆添加次数等对蓝莓果酱品质的影响,从而确定出低糖蓝莓果酱的最佳加工工艺技术。结果表明:采用40%的原果浆40g,40%的糖浆10mL,0.10g的柠檬酸得到的果酱品质最好。产品固形物含量37%,总酸(柠檬酸计)1.58%,无返砂、析水、霉变现象,成品含果肉丰富、酸甜适口、色泽鲜亮自然、风味独特、涂抹性佳、稳定性好,具有较好的营养保健功能。     

汉中地区种植业现状、存在问题及对策

汉中是我国国家生态示范区建设试点地区,特殊的地理位置和气候特点,形成了汉中地区独特的种植业生产格局。从分析了汉中地区的种植业生产现状,阐述了汉中市10县1区别具特色的种植业布局,提出了种植业结构调整措施和种植制度的调整,为汉中地区的种植业生产和农业发展提供依据。     

紫薯开发利用研究进展

对紫薯种质资源、功能性因子、加工工艺及以紫薯为原料开发的相关产品等方面的最新进展进行综述,分析了其开发利用前景,并提出了相应的发展对策。     

陕南蓝莓主栽品种品质分析

以定军山蓝莓产业示范园的蓝莓为研究对象,通过酸水解法、直接滴定法、酸碱滴定法、微波消解法以及参照食品安全国家标准等,测定出不同蓝莓品种的营养成分。结果表明,不同品种的蓝莓差异显著,其中奥尼尔、顶峰、密斯提和蓝鸟的水分含量大且糖酸比合适;蓝丰的花青苷含量高达297 mg/100 g,可溶性蛋白质、维生素C和总酚含量丰富;灿烂富含钙、镁、铜、钾、钠等多种矿质元素;蓝玲、双丰、戴安娜和莱格西4个品种没有明显优势。在生长环境相同的情况下,不同品种蓝莓品质存在一定的差异,与蓝玲、双丰、戴安娜和莱格西4个蓝莓品种相比,奥尼尔、顶峰、密斯提、蓝鸟、蓝丰和灿烂等6个蓝莓品种综合品质更好,除了鲜食还适宜加工成果酒、饮料、果脯、果干等,具有更大的市场开发和附加经济价值,建议在陕南地区推广种植。