小粒咖啡生豆加工与贮存

云南具有适宜小粒种咖啡生长的独特自然环境,出产的小粒种咖啡品质优异,曾获世博会＂尤利卡＂金奖和中国国际食品博览会金奖,被国际咖啡组织（ICO）评为一类产品。就提高小粒种咖啡生豆品质,增强产品竞争力的问题,提出生咖啡豆加工与贮存基本方法,以供云南省广大咖啡产区生产者参考。     

小粒种咖啡的主要成分及功能分析

随着我国咖啡产业的快速发展,针对人们对咖啡的主要成分及功能的认识不足,以小粒种咖啡生豆、咖啡烘焙豆、可溶性物质的主要成分及功能进行分析,并总结对人体的主要功能,有助于咖啡生产者及消费者了解咖啡饮品,同时也为咖啡的进一步开发利用提供参考。     

6PL-4000自动耙料设备在咖啡加工中的应用研究

咖啡湿豆干燥是咖啡生豆加工中产生的重要环节,干燥好的咖啡豆颗粒水分含量的一致性是决定咖啡质量的重要指标。咖啡湿豆干燥过程中的通透性和物料厚薄一致性是影响咖啡豆颗粒水分一致性的重要因素,在背压式热风穿透干燥咖啡豆设备上设计安装的自动耙料设备,就能很好的解决这一问题。其特点是能完成不同厚度咖啡湿豆的自动搅拌、扒平和卸料,生产效率高,工艺简单,干燥质量好,劳动强度低,自动化程度高,性能可靠,设备维护成本低。     

6BG-4000自动装卸料背压式热风穿透干燥咖啡豆设备的应用

咖啡豆的干燥是云南小粒种咖啡初加工的重要工序,干燥过程影响咖啡初加工的质量和效率。6BG-4000自动装卸料背压式热风穿透干燥咖啡豆设备是完成这一工艺的主要设备。该设备自动将咖啡湿豆装入干燥池中完成干燥过程,其特点是生产效率高,工艺简单,干燥质量好,劳动强度低,自动化程度高,性能可靠,设备维护成本低,实现了咖啡豆干燥的程序化可控生产。     

咖啡烘焙技术研究进展

从咖啡烘焙的方式和技术、烘焙过程中不同烘焙程度对咖啡风味品质的影响,以及咖啡烘焙产生的香气成分与检测等方面阐述国内外咖啡烘焙机装备研究进展,重点分析半直火半热风式烘焙工艺在咖啡烘焙生产中的优势,通过对咖啡烘焙过程中挥发性物质的进一步分析,指出优化咖啡烘焙设备以提升咖啡豆风味品质的趋势及应用前景。     

普洱市不同品种的小粒种咖啡品质评价研究

针对当前咖啡种植者对咖啡品种的商品性及杯品质量认识不足、盲目引种而造成的生产中咖啡品种混乱,咖啡豆质量下降等问题,对普洱普遍种植的小粒种咖啡品种咖啡豆的商品性及杯品质量进行研究。研究表明:不同小粒种咖啡品种生咖啡的商品性及杯品质量存在较大的差异性;Catimor系列品种之间杯品质量差异不大。     

响应面优化咖啡山荆子复合饮料的制备工艺

为促进云南小粒咖啡和丽江山荆子的综合开发利用,以烘焙云南小粒咖啡豆和丽江山荆子为原料制备复合饮料,在单因素实验的基础上以感官评分为响应值,以原料配比(咖啡原液:山荆子果V:V)、白砂糖添加量和柠檬酸添加量为考察因素,通过Box-Behnken中心组合实验设计优化咖啡山荆子复合饮料工艺,并评估其抗氧化能力.结果表明,咖啡...     

小粒种咖啡青红果沥水分离机开发及应用

该文介绍小粒种咖啡湿法初加工技术进展,分析了小粒种咖啡湿法初加工工艺存在的问题,提出了有针对性的改进工艺,解决咖啡鲜果在初加工过程中机损豆变色、机损率高、脱净率低、咖啡豆拣杂难度大、吨加工水耗降低、污水排放减少等问题。     

咖啡锈病对云南小粒咖啡产量和品质的影响

2014-2017年对普洱小粒咖啡锈病进行调查,并通过防治试验进行对比研究。结果表明,小粒咖啡锈病对咖啡产量和品质的影响非常大,常规防治咖啡园与空白对照相比鲜果产量可增产40%左右,成品豆产量可增产58.8%;常规防治田块比空白对照的带壳豆百粒重增加6 g、脱壳豆百粒重增加9 g、出米率增加28%、百粒中圆豆数减少17个;常规防治与空白对照咖啡干豆不同筛径过筛率存在明显差异,其中16号筛以上常规防治田占60.92%,而空白对照只占8.98%;咖啡生豆的一级和二级瑕疵数空白对照明显多于常规防治的田块;常规防治田块咖啡内在品质分析综合评分79.00分,而空白对照咖啡内在品质分析综合评分62.33分,品质降低16.67分。综合以上分析,咖啡锈病对云南小粒咖啡的产量和品质影响很大,是限制咖啡产业可持续发展的重要瓶颈问题。     

牙买加工商农渔部批准对进口咖啡豆征税,颁布新咖啡标准

正牙《集锦报》近日消息称,牙每年进口约433 t生咖啡豆支撑不足产量。进口金额每年约230万美元,评论认为这部分费用可以更好利用给国内提供就业和增加咖啡产量。进口咖啡豆与昂贵的牙买加蓝山咖啡混合后销往海内外。此类混合咖啡售价较低,一般供给酒店和部分咖啡馆。消费者依然可以购买百分之百蓝山咖啡,售价是混合咖啡的2倍,约合烘焙咖啡豆每磅60美元。工商农渔部长萨姆达宣布对进口咖啡豆征税,     

咖啡的精品时代

本世纪全球咖啡产业已经进入"精品"和"4C"等认证时代。中国的咖啡产业历经60余年的规模化发展,特别是云南省近20余年的规模化种植,小粒种商品咖啡豆的质量已经被国内外客商知晓。"十二五"云南的咖啡产业进入大发展阶段,普洱和临沧两市将新增种植面积6.67万hm2。今后各种植区在生产大宗商品豆的同时,可在局部种植生产"精品"商品豆,以提升云南咖啡在国际上的话语权,增加种植户的经济收入。     

6FS-70多风道分流供风快速浮烧咖啡壳供热设备的应用研究

咖啡壳是咖啡生豆加工中产生的重要附属物,每加工1t带壳咖啡豆会产生0.2t的咖啡壳。6FS-70多风道分流供风快速浮烧咖啡壳供热设备能将咖啡壳进行快速充分无烟燃烧,使其成为一种高效的可再生清洁能源。其特点是工艺简单、热效率高、环保无污染,自动化程度高、性能可靠、设备维护成本低,实现了咖啡壳快速浮烧供热的程序化可控生产。     

咖啡提取率影响因素初探

以云南小粒咖啡生豆为试材,采用传统浸泡法探讨水温、料液比、焙炒度对咖啡提取率的影响。结果表明,咖啡提取率随水温升高而升高,当水温超过90℃时,咖啡提取率升高趋势不明显;咖啡提取率和咖啡因含量均随料液比增加而升高,当料液比为1：14～1：15时,二者趋近饱和;咖啡提取率随焙炒度加深而升高,但杯品口感明显下降。综合考虑得出试验最佳工艺参数：水温95～100℃,料液比1：14～1：15,焙炒度中度。     

咖啡提取率影响因素初探

以云南小粒咖啡生豆为试材,采用传统浸泡法探讨水温、料液比、焙炒度对咖啡提取率的影响.结果表明,咖啡提取率随水温升高而升高,当水温超过90℃时,咖啡提取率升高趋势不明显;咖啡提取率和咖啡因含量均随料液比增加而升高,当料液比为1:14~1:15时,二者趋近饱和;咖啡提取率随焙炒度加深而升高,但杯品口感明显下降.综合考虑得出试验最佳工艺参数:水温95~100℃,料液比1:14~1:15,焙炒度中度.     

间作胡椒为印度咖啡种植者带来收益

正受咖啡价格不断下降的影响,2015年印度咖啡产量不佳。而间作作物胡椒为印度咖啡种植者带来收益。印度胡椒供应量少,需求量多,而使间作作物胡椒产量对咖啡种植者无比的珍贵。印度著名咖啡生产商Tata咖啡,2014-2015年咖啡产量为1 150 t。印度咖啡价格低迷,小粒种咖啡豆价格下降了25%,中粒种咖啡豆价格下降了13%。咖啡种植者目前的收益来自于间作作物胡椒。目前,全球胡椒消耗量提高了2%-3%,间作     

巩固提升云南边境少数民族山区咖啡产业的对策

云南西南部边境少数民族山区是我国种植小粒咖啡最适宜的区域,目前已发展成为全国最大的咖啡豆生产和出口基地。本文分析了云南边疆少数民族山区咖啡产业发展现状、发展优势和存在问题,提出了巩固提升云南咖啡产业发展的对策措施,旨在为促进云南边疆少数民族山区咖啡产业的持续稳步发展提供理论指导。     

用普洱茶液发酵咖啡的方法

1、背景技术小粒种咖啡是一种独特的品种,主要以铁毕卡变种及卡蒂莫系列品种为主。云南得天独厚的地理环境气候形成了云南小粒咖啡特有的品质,浓而不苦,香而不烈,还带有一点果味的独特风味。世界一流的咖啡专家评价云南咖啡是全世界最好的咖啡。目前将咖啡鲜果制成咖啡豆的加工方法有两种,即传统的湿法加工和干法加工,对于一、二级果多采用湿法加工,对于三级果采用干法加工。湿法加工是将咖啡鲜果经水     

不同海拔对小粒种咖啡品质影响的研究

采集云南怒江流域海拔784～1 508 m中8个不同海拔高度的小粒种咖啡品种Catimor CIFC 7963(F6)的咖啡豆进行千粒重、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、咖啡因、总糖等营养成分含量测定,研究不同海拔高度对小粒种咖啡品质的影响。相关分析结果表明:咖啡豆千粒重和总糖含量分别与海拔高度之间呈显著正相关;咖啡因含量与海拔高度之间呈极显著负相关;粗脂肪含量与海拔高度之间呈显著负相关;粗蛋白质、粗纤维、水浸出物、灰分与海拔高度之间相关关系不显著。     

云南已成为全国最大的咖啡种植和出口基地

近日,大理白族自治州祥云县品位经贸有限公司生产的19.8t、货值9.4万美元的生咖啡豆经检验检疫合格,顺利出口意大利,这是大理出入境检验检疫局业务辖区企业首次出口咖啡豆。咖啡是云南省大力发展的新兴特色产业之一。目前,云南省咖啡种植面积超过5.73万hm2,种植     

大理首次出口咖啡豆

正近日,经检验检疫合格,云南祥云县品位经贸有限公司生产的货值9.4万美元的19.8t生咖啡豆顺利出口意大利,这是云南大理首次出口咖啡豆。获悉祥云县品位经贸有限公司获得咖啡豆的国外订单后,云南大理检验检疫局高度重视,在企业申请出口咖啡豆备案扩项考核过程中,多次